 作者｜营养师柳衣衣 宝宝辅食、儿童营养、科学喂养 ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ 有个姐妹说，她家宝宝不挑食，每天吃很多，白粥配馒头都能喝一大碗，但就是不长肉或不长个，是不是脾胃不好？ 对于宝宝的主食，很多父母都存在误区，喜欢煮白粥、白米饭、白面馒头之类。实际上这些主食的营养密度低，吃再多都没用。想要宝宝长得好，一定要提高主食的营养密度。 即使是馒头，我们也能通过营养搭配来强化它的营养密度，比如我今天要分享的山药馒头。其实有很多平台推过山药馒头的食谱，但细心的姐妹发现了不加糖的山药馒头做出来有点寡淡无味，有些不太懂营养的辅食号会在宝宝馒头里偷偷加糖，所以有姐妹一直催我推食谱。  所以，我这次结合营养学，又给你们搭配了这一道虽然没有加糖，却香甜松软的山药红枣馒头，除了面粉， 我添加了营养丰富，能健脾胃的铁棍山药，另外还用富含蛋白质和钙的牛奶代替了清水，用红枣泥代替了糖，既提高了山药馒头的营养密度，又增添了奶香味和枣甜。 只要参照我的食谱，即使不加糖，也能让山药红枣馒头变得香甜松软，真的堪比面包般松软哟~当然，营养也比白面馒头高几倍，也能秒杀同类山药馒头！  `❖ 山药红枣馒头 ❖  营养分析 ①补蛋白+补钙：我用牛奶代替了清水，补充了优质蛋白质和钙； ②健脾胃：山药的黏蛋白能防止粘膜受损，并且在胃蛋白酶的作用下保护胃壁，所以中医认为它健脾胃~ ③补钾：山药、红枣都富含钾，能弥补夏日汗多流失的钾，缓解疲乏； 烹饪指南 参考月龄：9M+； 烹饪方式：蒸 食用推荐：搭配牛奶、水果、鸡蛋羹当营养早餐吃或单独当点心吃~ 食材建议：优先推荐铁棍山药； 储存方式：新鲜食用~ 注意事项：①对本文食材过敏者，慎食~ ❖ 食材参考量 ❖  食材/营养分析  PS：此食谱是制作参考量，根据宝宝实际情况决定食用量； ❖ 制作步骤❖ 1、将山药削皮，洗净，切成小块状；PS：优先推荐铁棍山药，记得戴手套， 不然会痒手哟~  2、将红枣洗净，沿着枣核连剪三刀，去掉枣核；PS：用红枣代替糖，既增加风味，还能增加营养~  3、将山药和红枣放入蒸锅，中火蒸约15分钟；PS：以山药蒸熟为准；  4、将蒸熟的红枣取出，冷水冲一冲再去皮；PS：趁热剥皮很容易~别放冷了再剥，不太好剥，怕烫只要用冷水冲一冲就可以了~  4、将处理好的枣肉和山药一起倒入料理机，加入适量的配方奶；PS：1岁以内用配方奶，1岁以上用配方奶或纯牛奶都可以~；  5、用料理机将它们打成细腻的山药红枣泥；PS：牛奶记得先倒2/3，搅打不动了说明水分不够，继续加一点牛奶，搅拌至细腻就可以了，不要一下子倒太多，我大约加了70ml左右；我用的是高硼玻璃搅拌杯，所以是趁热打，如果你们用的是普通料理机，记得晾一晾再打； 6、将中筋面粉倒入山药枣泥中，再加入4克酵母；PS：馒头用中筋面粉，如果有全麦粉可以加适量的全麦粉或打点藜麦粉，营养更高，我家用完了所以就没放了~如果是夏天直接放酵母就可以了，如果是冬天记得要酵母先加温水浸泡一下，提高成功率； 7、先将面粉和山药枣泥搅拌几下，如果感觉太干了，再加入剩余的牛奶，继续搅拌成絮状；PS：我是将大部分奶用来打山药泥了，剩下这里只要加少量牛奶了，记得不要加太多； 8、将面絮揉成光滑的面团；PS：优先推荐用面包机或厨师机揉面，省力一些，如果没有就用你们勤劳致富的双手吧~ 9、用保鲜膜盖住玻璃盆，等面团发酵至2倍大；PS：夏天热，放在室温中发酵20分钟左右；如果是秋冬太热了，建议放在烤箱或面包机里，使用发酵程序更方便； 10、将发酵好面团取出，搓揉排气，再揉成长条状，分成大小相同的小剂子； 11、再将生面团剂子，揉成你喜欢的形状；PS：有些人喜欢刀切馒头就直接切，省略此步；我喜欢圆馒头，所以将它揉成圆形，因为宝宝胃小，大馒头吃不完，所以我特地揉成了比成人馒头小的迷你小馒头； 12、将揉好的馒头生胚放入蒸锅，盖上锅盖，静置15分钟后；PS：静置相当于二次发酵，不用像第一次一样发酵2倍大，大约15分钟左右即可；如果是夏天，室温放置即可，如果是冬天，可以在蒸锅下面放一些温水；蒸格记得垫一层蒸笼布或刷一层薄油，防粘； 13、在蒸锅里注入开水，大火蒸约15分钟； 14、香甜松软的山药红枣馒头出炉了！ 山药红枣馒头 作者简介：柳衣衣，国家二级营养师，高级催乳师、育婴师，多年专注研究0~6岁的儿童营养、宝宝辅食、疾病食疗和科学喂养，每一道辅食都经过了专业的营养搭配，希望每个宝宝都能在这里健康成长！ |
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