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回锅肉吃得多了，但不知道，回锅排骨你们有没有见过？ 和回锅肉一样，回锅排骨也是先冷水煮熟，再入油锅和红油豆瓣蒜苗一起炒得喷香。 排骨裹足了酱汁，一口咬下去，香气十足。 川菜里回锅的做法，倒不是特地发明的，而是一种短期保存肉类的方法。 早期没有冰箱，人们买了肉回来，一顿吃不完，就拿水煮熟杀菌，以便可以多保存两天。 久而久之，人们发现回锅肉吃起来别有一番风味，就和腊肉一样流行起来。 回锅排骨和回锅肉比起来，少了几分油腻感，更讨不吃肥肉的人的喜欢。 买排骨的时候，最好买表面带有油花的。煮过的排骨，先和莲藕一起入油锅炸至七、八成熟，再用郫县豆瓣酱炒出红油，最后下排骨和莲藕翻炒出香味。 煸炒红油这一步不能省，而且要用郫县的豆瓣酱，整个过程散发的香味，已经是个魔鬼了。 排骨汁多肉嫩，经过豆瓣酱的调味，用来下饭棒dei了~ 莲藕吸收了排骨的肉汁，还有豆瓣酱的香味，比排骨还要抢手！ 觉得回锅肉油腻的，不妨试一下这个。 - 回锅排骨 - [ 食材 ] 排骨400g 豆瓣酱20g 酱油10g 莲藕1节 芹菜 蒜白 大蒜 生姜 白砂糖 1.排骨洗净后，冷水入锅焯水，水开后，继续煮10分钟，捞出沥干水分 2.芹菜、蒜白切段，莲藕切条，姜切片，大蒜去皮备用 蒜白就是蒜苗白色的那段啦，如果没有的话，就用葱白来代替 3.起锅热油，将沥干水的排骨和切条的莲藕一起入锅，炸至表面微黄，捞出 油的温度用木筷子来检查，筷子入油锅，如果起小泡泡就说明阔以啦~ 4.另起一锅，油热后，下姜蒜炒香，加入豆瓣酱继续翻炒出香味 5.加入排骨和莲藕，翻炒均匀后，加入酱油和糖调味 如果想要颜色更深，可以将酱油改为老抽 酱油和豆瓣酱都有咸味，不需要再加盐啦~
6.煮至排骨熟后，出锅前放入芹菜和蒜白，翻炒几下就可以出锅啦
还没出锅，就已经被它的香气和卖相给吸引得离不开桌。 咬一口排骨，肉汁四溢，带有被豆瓣酱煸香的鲜美，吃多几块都不会觉得腻。 配上一口柠檬苏打，整个人都神清气爽。
做法不变，就只是把五花肉换成排骨，就成了一道新的菜。 许多事也一样，换个角度，可能做起来，又更顺畅了。 |
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