炸糖醋里脊，许多人放错两种“粉”，难怪里脊肉又老又干，还回软

需要的食材：里脊肉、番茄酱、土豆淀粉、鸡蛋清、姜、葱、香菜、食用油。

第一步：

首先我们将里脊肉，切成三四毫米厚的片，在竖着切成条，里脊肉切的不能太薄了，太薄了炸出来里脊肉特别干，也不能切的太厚，太厚的里脊肉煎炸的时候，不易炸透。

第二步：

我们将切好的里脊肉丝，放入少许的盐、鸡蛋清、白胡椒，腌制十分钟，胡椒粉最好用白胡椒粉。腌制里脊肉的时候，不能直接用鸡蛋腌制，需要用鸡蛋清，如果用鸡蛋直接腌制的话。鸡蛋黄会导致里脊肉很容易回软。

第三步：

我们将腌制好的里脊肉丝，放在土豆淀粉里面搅拌均匀，使里脊肉挂上淀粉。这里注意用的淀粉，一定要用土豆淀粉，如果用的面粉的话，炸出来的里脊肉，口感会硬邦邦的，一点都不好吃，用生粉和玉米淀粉、地瓜粉等炸出来的里脊肉，味道也都不太好，肉没有那么蓬松酥脆。

第四步：

炸里鸡肉的时候，油温一定要在七成左右的时候下入锅中，油温太热里脊肉很容易炸的又老又硬，里脊肉放入锅中，迅速炸至定型即可捞出来，冷凉以后再复炸一次，这样炸出来的里脊肉吃起来，才会有外酥里嫩的感觉。

第五步：

最后在锅中放入番茄酱、白糖、半碗土豆淀粉水，煮至粘稠以后进行勾芡，撒入一点芝麻。这道糖醋里脊就做好了。

现在你知道了吗？做糖醋里脊的时候，最关键的步骤，就是再腌制里脊肉的时候，不能用鸡蛋黄腌制，只能用鸡蛋清，这样腌制做出来的糖醋里脊才不会回软，裹的淀粉要用土豆淀粉，最好用白胡椒粉。