烧菜时放大蒜可以起到很好的提味作用。因为大蒜含有蒜辣素，它具有刺激味觉，去除肉腥的作用。
但是，并不是所有的烧菜都适合放大蒜的，性平的蔬菜和肉类不适合放大蒜，比如，鸡肉就不适合放大蒜。
总之，在烧鱼、煮肉时放一些大蒜，可解腥、去除异味。
做凉拌菜时加入一些蒜泥，可使香辣味更浓。
把芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀，可供吃凉粉、饺子时蘸用。
此外，蒜的辣素怕热，遇热后很快分解，其杀菌作用降低，因此，预防和治疗感染性疾病应该生吃大蒜。
好，烧菜时放葱、姜、蒜（尤其是鱼、羊之类的）可以去除腥、膻味，而且大蒜还具有杀菌消毒的作用（绿茶也有）。
大蒜具有提高机体免疫力、防癌治癌的作用。医学研究发现，大蒜中有一种含硫的成分，能够消除致癌物亚硝胺，故有防癌特别是防胃癌作用。当然，偶然一二次吃用大蒜没有抗癌效果。从动物实验推算，每天吃10克左右，长期坚持可能有效。这一实验结果在某些临床探索中得到证实。生吃大蒜还有助于防治心脑血管疾病。大蒜含有一种称为“大蒜新素”的活性物质，有抑制血小板凝集、增强纤溶酶活性、延缓动脉粥样硬化、阻止血栓形成等作用。临床有报道，用大蒜新素治疗脑梗死患者，总有效率达90%左右；还有报道，每日给高血压患者服用大蒜制剂，持续12-14周，患者的舒张压有较明显降低；收缩压也稍有下降。大蒜还有抗氧化减少自由基生成，延缓衰老
一般做炒菜炝锅时,比如做鱼香肉丝、鱼香茄子的时候，就要先放大蒜。目的是在短时间内用油煸炒出浓郁的蒜香。
如果是用时较多的炖菜，比如炖茄子、炖鱼什么的，就要后放大蒜，让大蒜和其他原材料一起入味。否则急火煸炒以后，再经过长时间的熬炖，蒜的香味就浪费了。
什么时候放大蒜瓣，要看楼主你要什么样的效果啦~
熟蒜和生蒜的味道是大不相同的，香味儿也是大有区别啊！
要是火力够大，炒青菜的时候，最好是把蒜瓣（拍破）顶到青菜上，一同下锅，蒜香浓郁，既有熟蒜的香味儿又有生蒜的味……
如果是炒荤菜，顺序应该这样：油1，肉2，待肉炒散发白，下姜蒜……
如果是做汤，应该把蒜放到油里炒到色泽金黄，然后加汤，那个香啊……
如果是做鱼，先炒点在油里，鱼起锅前在下点……
不同的菜对相同原料的投料时间有自己的要求，具体什么时间放蒜瓣，楼主因菜制宜吧~！
厨房必备的调味品有那些？
如果你像我一样很喜欢美食的话，除了上面说的，你要炸一些料油，醋要有三种：醋精，米醋，陈醋。酱油要两种：老抽和一瓶普通酱油。花椒要有花椒面和花椒粒两种。如果喜欢的话可以备一些沙拉酱。芝麻酱、腐乳和韭菜花是吃火锅不可缺少的。还有辣酱是吃面条时最方便的调料。
油 盐 酱油 醋 糖 味精 淀粉 大蒜 生姜 葱这是必备的
其他：麻油，香油、豉油，料酒，豆鼓，红尖辣椒，干辣椒，花椒，八角，桂皮，蒸鱼豆豉，
调味及调味品
调味可分几个阶段?由于菜肴原料的种类,形态,质地的不同,各种烹调方的要求法的不同,因此调味的阶段一般可分为:1.烹调前的调味是调味的第一阶段.其目的是使原料在加热以前就具有一定的味道,并初步解除一些原料的腥膻气味.例如在烹制某些动物性原料之前,就先把原料用盐,酱油,料酒或糖等调味品喂制,使菜肴更好的增加底口.2.烹调中的调味是调味的第二阶段.这是决定菜肴滋味的调味.通过这一阶段的调味,可确定菜肴的口味.在适当的时候,按照菜肴口味的要求,而加入各种相宜的调味品,因菜肴是处在加热过程中,正在起着复杂的变化,调味品的汁液,极易渗入原料.3.烹调后的调味是调味的第三阶段.有些菜肴必须是在出勺时调味或出勺后调味,这两种调味方法均属烹调后的调味.如:"熟拌菜"和"炸菜"等.因加热前不能调味,主要是靠加热后调味.
单味的种类有那些?单味的种类有七种:即以盐为代表的咸味;以醋为代表的酸味;以辣椒为代表的辣味;以糖为代表的甜味;以味精为代表的鲜味;以陈皮及苦杏仁等为代表的苦味;以香料为代表的香味.即:咸味,酸味,辣味,甜味,苦味,香味,鲜味.
常用的调味品有哪些?经常用的有:油,盐,酱油,料酒,醋,糖,味精,胡椒,辣椒,芥茉,花椒,葱,姜,蒜等.
常用的调味品个起什么作用?酱油:能提味调色.酱油在加热时,最显著的变化是糖份减少,酸度增加,颜色加深.糖:能调和滋味和增进菜肴色泽,供给人体以丰富的热量.料酒:能使菜肴香味浓郁,味道醇和,去腥,调味,增香等作用.醋:能增加鲜味,解腻去腥,使水溶性微生素少受或不受破坏,促使食物中的钙质分解,促进食物消化等作用.油:能增加菜肴的脂肪和色泽,并使菜肴香气四溢,能显著 提高菜肴的口味.葱,姜,蒜:有生香,克化邪味,除腥开胃和促进消化的作用.
咸,酸,辣味成分个是怎样构成的?盐的咸味含有钠和氯以及镁盐,钙盐等成分.酸的酸味是由于溶液中有分解了的氢离子成分,但有人认为,抗坏血酸的酸味是由于分之中的一个羟基分解而呈现的.辣的滋味构成比较复杂.姜的辣味是由姜油酮和姜油酚两种味融合而构成的;辣椒的辣味是由辣椒,碱和辣椒素构成的;芥茉的辣味是由黑芥子苜的味构成的;胡椒的辣味是由黑胡椒酚的味构成的;蒜的辣味是由硫化丙稀构成的.
咸味调味品有哪些?其各自作用是?咸味调味品有盐,酱油,黄酱等.作用是:盐,能促进胃液分泌,增进食欲.酱油,味咸,香醇,烹调时宜早放入.黄酱,色黄浓香,咸味较重,呈糊状,了作炸酱或酱 爆菜肴的调味品.
甜味调味品有那些?在菜肴中的主要作用是?甜味调味品有红糖,白糖,冰糖,蜂蜜,饴糖,糖精等.在菜肴中的主要作用是:能增添菜肴品种的色泽及增加甜美的味道,同时还起着去腥解腻的作用.
辣味调味品有那些?它们都有那些作用?辣味调味品种类很多,表现辣的味道也不一样,主要有辣椒,葱,姜,蒜,芥茉,胡椒等.辣味具有强烈的刺激性和独特的芳香.它具有除腥,解腻,帮助消化和通窍的作用,能刺激胃液分泌,增进食欲.
苦味调味味品有那些?有什么功能?苦味调味品大多是一些中药材,如苦杏仁,陈皮,淮山药等.苦味在调味中是一种特殊味道,有去暑,解热,消除异味之功能.在烹制某些菜肴时,略加一些陈皮作调味品,可使菜肴具有一种特殊的滋味.
香味调味品有那些?它在菜肴中的 作用是?香味调味品有料酒,花椒,大料,五香料,它在菜肴中具有可除腥膻气味,提高菜肴的想气,增加食欲,促进健康之功能.
什么是复合味?凡是用两种或两种以上的单味调味品加工制成的多味调料的滋味,就是复合味.
什么是味的相互抵消?在烹调过程中,将两种以上的调料混合起来时,随着其中某种调料的数量变化,再也分辩不出某种调料的特有滋味,并且出现一种新的滋味,这就是滋味的互相抵消.
什么是味的突出?在烹调过程中,用两种以上调料的滋味,衬托一种调料的滋味,使这种调料的滋味更加浓厚,就叫做味的突出.
什么是味的对比?根据调料的属性和所需要的具有某种滋味的溶液浓度需要,按比例进行的滋味的配合,使其中一种滋味加重,就叫味的对比.如在15%的甜味溶液中加0.1%的食盐,就能使甜味明显的增加;味精溶液中加入适量的盐,便能使味精的滋味更加鲜美.
什么叫味的转换?尝到一种味道后,再尝第二种味道,口腔滋味即换成另一种味道,这种反映称为味道的转换.例如:口腔放入糖,有浓厚的甜味感觉,接着喝酒,口腔只有苦味的感觉.因此,宴席的甜菜应排在酒菜的后面上桌.
