分享12种简单好吃的菜，下酒又下饭，越吃越上瘾！

一、香辣口水鸡

用料：鸡腿2个 香葱1小把 姜片3-4片 花椒1小把 香葱1棵 姜2片 蒜2瓣 香菜1棵 小米椒2个

花椒油1大勺 辣椒油1大勺 芝麻香油1小勺 鲜酱油1-2大勺 香醋1大勺 料酒1大勺 白糖1小

勺盐少许 熟白芝麻适量 熟花生米适量

做法：

1、冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右

2、鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉

3、晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中

4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用

5、把所有调味料放入碗中兑点步骤1煮鸡腿的鸡汤，拌匀成调味汁

6、把调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可

二、蒜香炒花甲

用料：花甲一盘蚝油两大勺或适量增加李锦记蒜蓉辣椒酱（适合广东口味）一大勺蒜蓉若干葱若干

做法：

1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一

边沥干水分待用

2、锅里热油下蒜蓉炒5秒，紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻

炒均匀即可上碟

三、辣子鸡

用料：鸡肉一斤，干辣椒50-60g，花椒一大把，葱适量 姜适量 蒜适量 八角适量 香叶适量

芹菜一小根 料酒适量 糖适量 盐适量 五香粉适量 酱油适量 蔬菜水一小碗

做法：

1、鸡肉洗净斩成小块，用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上，辣椒洗净切断

2、花生油烧热，炸的滋滋带响就可全部倒入,

3、倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出

4、炸到金黄干香后捞出，沥干油备用，锅中下底油，小火炒香花椒和姜片

5、加入葱蒜、八角和香叶继续同炒，加入炸过的鸡块，继续翻炒

6、加入极少的糖和盐，烹入料酒和五香粉，最后加入芹菜段

四、白灼虾

用料：鲜虾200克姜片2片香葱2根料酒1茶匙

用法：

1、锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开

2、水烧开后放入处理好的（剪去须脚，挑去虾线）虾

3、虾放入后，用中火煮1分钟即熄火。（时间应该更久些比较好-网友dynasty备注）

4、将虾捞出沥净水，准备好喜爱的调味料蘸来食即可

五、锅包肉

用料：猪里脊肉 大葱 胡萝卜 香菜 盐 料酒 胡椒粉 淀粉 白糖 生抽 醋 鸡精 姜

做法：

1、香菜，大葱，胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制入味

2、把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉

3、另取一只小碗，用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀

3、锅中倒入多一些食用油烧到6成热，将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍，放入油锅中炸熟后捞出沥油

4、锅里的油再次烧到8成热，把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油

5、料酒，白糖，生抽，醋，鸡精调匀做成料汁

6、锅里留少许底油，下姜丝炝锅，放入胡萝卜，大葱丝炒香

7、倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌匀起锅即可

六、香辣小龙虾

用料：小龙虾3斤 葱段1个 生姜4片 蒜瓣2个 花椒20粒 干辣椒5～6个 蒸鱼豉油1.5大勺 生

抽1大勺 陈醋1小勺 白糖1/2小勺 盐按需白酒/料酒1大勺/2大勺

做法：

1、先将小龙虾用淡盐水浸泡1～2个小时，目的是清除原来所处环境的隐性污染，即使是商贩

使用过洗虾粉，也能够通过浸泡稀释，最大程度减少危害性；

2、清理小龙虾可分三个步骤：①剪去全部鳌足，用牙刷清洗腹部及外壳；②用手捏住尾巴中

间那块尾甲，掐断并拽出虾肠；③用剪刀减去头部（靠近虾嘴）的三分之一，挖出里面的黑色

囊状物虾胃，冲洗后沥水；

3、准备好葱段、姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒；事先将蒸鱼豉油、生抽、陈醋、白糖、盐调制

成碗汁备用；先将花椒粒放入油锅中小火炒香，捡出花椒不要；

4、用花椒油爆香葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒，倒入小龙虾一起翻炒，加入白酒/料酒蒸发出酒

味；炒至小龙虾变红时倒入调好的碗汁，加半碗清水大火煮开，然后加盖中火焖6、7分钟使其

入味，看汤汁略收干即可盛出

七、小米椒爆鸡胗

用料：小米椒鸡胗 大蒜盐，生抽，黄酒

做法：

1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片，切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上

2、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用

3、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香，下鸡胗炒，一直炒到鸡胗熟透就可以

八、红烧牛肉

用料：牛腩1000-1200克，郫县红油豆瓣酱100克，大葱1根大蒜一整个，姜两块，冰糖50克

八角，香叶，桂皮，花椒，6勺红烧酱油，2勺料酒300毫升

做法：

1、牛肉切成3×3或者4×4的方块，放冷水里漂30分钟，这一步是为了去腥气和血水

2、趁漂牛肉的时间把佐料都洗好切好掰碎

3、血水漂出来了，然后我们倒掉这些血水再反复冲洗两遍，沥干水分待用

4、取一口大砂锅装半锅冷水，放入菜谱里用量的一半料酒（150ml）和一半姜片，不用开火

5、趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油，血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉，全部倒进去之后转大火炒3分钟左右

6、锅边把剩下的料酒倒进去，从砂锅里舀点汤出来大火煮5分钟，盖上盖子小火慢炖两个小时

九、辣椒炒肉

用料：五花肉青椒蒜生抽

做法：

1、五花肉切成薄片，用生抽腌制一下，辣椒切滚刀，蒜切碎，不要特别碎。

2、锅内留一点点点点水，放肥肉煸出油（因为是土猪肉，所以可以出油），若是用植物油炒的，锅内放比平时炒菜多一点的油、

3、出油后稍微炸一下，也可以不炸，个人不喜欢肥肉，所以会炸干一些。肉扒拉到一边

4、锅内留底油，小火放蒜炒香，放辣椒炒至辣椒表面看起来起泡

5、青椒和刚刚炒熟的五花肉，大火翻炒，加盐，根据自己口味加味精或鸡精

十、香辣蟹

用料：螃蟹 干红辣椒 花椒 姜片 蒜片 豆瓣 酱 盐 料酒 胡椒粉 八角 桂皮 白糖

做法：

1、螃蟹刷洗干净，开盖，去蟹腮，蟹心，把蟹剁块，加盐，料酒，胡椒粉稍腌一会

2、热锅上油，油温6.7成热时，把蟹块切口处沾点干淀粉

3、下锅炸红后起锅沥油，锅中留少许底油，下姜，蒜片爆锅

4、锅中留少许底油，下姜，蒜片爆锅

5、倒入炸好的螃蟹，加盐，白糖，味精调味后，淋少许香油，撒上香菜碎起锅即可

十一、大盘鸡

用料：土鸡一只，土豆 洋葱 青辣椒 大葱 干辣椒 花椒粉 白胡椒粉 五香粉 白糖 味精 盐

生姜末汁水 调料 蒜末汁水调料 生抽 水调料 老抽水调料

做法：

1、土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块

2、锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖

3、中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅

4、边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色

5、倒入鸡块，把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒

6、当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁，炒匀，撒入干辣椒，

7、调入适量生抽，调入适量老抽，倒入两碗开水，淹过鸡肉，大火烧滚，调入花椒粉

8、调入白胡椒粉，调入五香粉，花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量，

9、调入3小勺食盐，将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮

十二、水煮牛肉

用料：牛里脊肉500克 莴笋250克 豆芽250克 盐适量 料酒1勺 郫县豆瓣酱1勺 自贡七星椒

干辣椒面20克 花椒面10克 姜1块 蒜5瓣 红辣椒油30克 味精5克 小磨麻油5克 香菜适量

鸡蛋1个 水淀粉20克 菜油50克

做法：

1、牛肉修去筋和油皮，横着纹路下刀，切成薄片。莴笋去皮，切成薄片。豆芽洗净备用

2、切姜、蒜、小米椒至米粒。豆瓣酱剁茸

3、牛肉放入碗内，加盐、胡椒粉拌匀。放入鸡蛋清、水淀粉拌匀备用

4、锅洗净，下油烧至六成熟。下郫县豆瓣酱、姜米、蒜米、小米辣炒香；下干辣椒面炒酥

5、待锅料炒香后放入一碗水，把牛肉放入锅内，用小火焖煮，袋牛肉变色后，让牛肉片滑

散。4分钟后下辣椒油，味精

6、炒料期间烧水至八成开，关火焖莴笋和豆芽。断生后捞入菜盆中撒一层薄盐。

7、关火，把牛肉和汤底倒入装有蔬菜的菜盘中。表面撒上干辣椒面、芝麻，撒上香菜即可