1、红烧豆腐 食材:豆腐 600g、猪瘦肉 100g、豆瓣酱 50g、淀粉 8g、香菜 适量、油 适量、盐 适量、料酒 适量、鸡精 适量、酱油 适量 做法: 1、豆腐切小方块,焯水后放在一旁备用。 2、豆瓣酱剁碎,猪瘦肉剁碎,香菜切小碎。 3、热油锅,倒入剁好的肉末炒散,调入适量料酒。 4、肉末铲至锅边,倒入豆瓣酱小火煸出红油。 5、肉末和豆瓣酱翻炒均匀,再倒入豆腐块轻轻翻炒一分钟。 6、倒入适量水煮沸,调入适量盐、鸡精、酱油,中火炖煮,中途要经常搅拌,防止沾锅。 7、淀粉8克+25克水调成淀粉水,搅拌均匀备用。 8、炖煮至豆腐变软,缓缓倒入淀粉水勾芡、轻轻推匀出锅装盘撒上香菜即可。 2、肉末豆腐 食材:豆腐 1块、肉末 50g、葱姜蒜 少许、米椒 2个、香菜 少许、盐 少许、鸡粉 少许、胡椒粉 少许、淀粉 适量、海鲜酱油 适量 做法: 1、豆腐切大小相当的小块,平底锅加油,下豆腐块煎一下,一面煎表皮金黄再翻另一面煎,两面煎至金黄装盘备用。 2、肉切末,葱姜蒜切片,米椒切末。 3、炒锅加油,放葱姜蒜米椒爆香,加肉末炒至变色。 4、加水烧开,放煎好的豆腐,加盐,胡椒粉,鸡粉,海鲜酱油炖5分钟。 5、加水淀粉勾芡,收汁装盘即可,放香菜点缀。 3、家常炒豆腐 食材:豆腐500g、猪肉100g、蒜苗50g、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、精盐、淀粉、味精各适量 做法: 1、豆腐切片,猪肉切薄片,青蒜切段。 2、锅中放油烧热,下入豆腐片,煎成金黄色后捞出。 3、锅中留少许底油,大火烧热后,下入肉片炒香。 4、再下入豆瓣酱,翻炒成红色后,加酱油、料酒,和足量的开水,大火烧开。 5、放入豆腐、盐、味精,转小火,将豆腐烧透。 6、加入蒜苗,兑入淀粉水勾芡,以大火收汤,等汤汁浓稠后即可关火。 4、煎豆腐排 食材:豆腐300g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、黑胡椒适量、面包渣适量 做法: 1、准备豆腐一块,提前控净水份,切片备用。 2、洒上盐、胡椒粉腌制十分钟或更长时间。 3、将腌好的豆腐沾满蛋液,然后再沾上面包渣。 4、入锅中煎至两面黄脆。 5、出锅后撒黑胡椒粉即可食用。 |
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