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回答这个问题，首先要弄清楚几种能够和面的机器！人云亦云、睁眼说瞎话都是不负责任的。 本老头拥有三台能够和（揉）面的机器。 一、厨师机 基本功能有三，一是打蛋，可打发蛋白（清）、全蛋、黄油、淡奶油等；二是和面；三是搅拌。扩展功能（另购配件）有二，一是铰馅；二是灌肠。其中的和面功能是本老头做烘焙及中式面点时常用的功能，效果非常好，省时，省力。可以不夸张的说，厨师机是本老头购买的所有厨房设备中最为实用的。 二、带揉面功能的压面机 本老头秉承“打出来的婆姨揉出来的面”的面食理念，对揉面是不遗余力。怎奈年老色衰——错！是年老体衰，又酷爱吃馒头、面条，实在揉不动了，就购进了这台带揉面功能的压面机，该机不像厨师机、面包机那样能和面，而只能手工和好面，放机器中揉压，也可以压面条。本老头做中式发面食品时，在排气、揉面工序上主要靠这台机器。 三、面包机 本老头的面包机较老款，现在基本闲置。 而题主提到的和面机可能如下图： 这种商用的和面机可一次和面15~25kg，是厨师机绝对无法比拟的。家用厨师机号称可一次和面5kg，本老头试过，最多4kg，否则厨师机和面效果会很差！ 大家可以到切面店看一下，一般店的工艺流程都是用和面机和面，再用压面机揉面、压面。可见，和面机的揉面功能比不上压面机。 单从和面功能上讲，开店还是使用和面机，揉面和压面才会用到压面机。家庭用的话，严重推荐厨师机，无论和面、揉面，还是打蛋、搅拌，功能强大，省时省力。 |
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