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空泥机哇！ 大家好，我是小赵 很久没有出来和各位旅人聊骚了 南方一直持续的阴雨天气 让整个环境变得非常潮湿 想想这个时候的東京 也很快就会进入梅雨季节 又到了一年一度 可以酿造梅酒的时候了 我身边也有许多小伙伴 非常喜欢喝梅酒 （尤其是女生）◀ 他们总会问我如何自酿 那么我就借此聊骚的机会 一边听着程璧酱的歌曲▼ 一边给各位旅人来屡一屡 如何自酿梅酒的流程~ 注：以下内容均为个人经验论，并不代表任何权威理论。  ①梅子（1kg） 一般梅酒可以选用青梅、半熟梅、熟梅进行酿造，根据梅子的不同生长时期，酿造出梅酒的口感也会有微妙的变化。这里我就用最常见的青梅作为例子，为各位旅人做详细的介绍。 其实在我们国内，也有很多盛产青梅的地方，比如说云南和福建。要挑选核小、肉多、汁水充分的梅子品种，才能浸泡出好喝的梅酒。现在正值产青梅的季节，各位旅人可以通过“某宝网”进行预定，但在购买时一定要注意询问商家是否有使用农药，因为梅子果皮上残留的农药会对梅酒的口感造成很大的影响。 ②烧酒（1.8L） 你肯定会天真地以为，酿造梅酒使用一般的白酒就可以，但其实并不是！白酒的口感浓烈，度数过高，会盖过青梅原有的清香味，严重影响到梅酒的口感。一般在日本酿造梅酒是使用烧酒，而这种烧酒是通过特殊的处理，酒精度会在35°，虽然不适合直接饮用，但是非常适于浸泡梅酒。 这里各位推荐一款名叫「果実酒日記」的烧酒，在我们强大的“某宝网”上就可以买到，虽然有点小贵，但是为了泡出最好喝的梅酒，我个人觉得还是比较值的！ ③冰糖（500g~800g） 冰糖选用市面上一般能买到的就可以了，但是要注意的是冰糖一定要保持完整的块状，尽量不要选购粉末状较多的冰糖。
④容器（5L广口瓶） 容器的选择对于梅酒的酿造来说也是一个很重要的环节，密封性不好的瓶子会使得酒与空气长期接触，很有可能会直接导致酿造的失败。所以在购买梅酒容器的时候，要尽量选择瓶口带有内盖，然后外层又带有旋盖的这种瓶子。那么之所以要选择广口瓶，是因为便于瓶子的清洗和后期梅子的取出。
其实在我们的“某宝网”上也可以找到类似的瓶子，有国产的也有日本进口的。当然，如果你预算比较宽裕的话，进口的瓶子一定会是最合适的选择。
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等待梅子完全晾干后，用牙签轻轻地挑出梅子的蒂部。这里需要注意不要用力过度，破坏了梅子的表皮。在去除蒂部之后，里面可能会有残留一点水分，可以用上述的同样方法去除水分。 ▼ ▼ 那么最后一步，就是将准备好的烧酒慢慢注入瓶中做好密封，耐心等待酿造成果就可以啦！ 一般我有一个习惯，就是在瓶盖处贴上一张便签纸，写上酿造的日期，以便计算可以饮用的时间。 酿造好的梅酒一定要放置在阴凉处保存。在酿造完成后的一段时间里，冰糖会慢慢融化，梅子也会在吸收烧酒后表皮起皱，从而释放出里面的汁水。为了让冰糖更好地融入酒中，每隔一个月可以将瓶身轻轻地摇晃，使里面的液体混合均匀。
酿造好的梅酒放置越久，酒体就会越浓郁，梅子的香气也就会越足。理论上在酿造后的3个月就可以开始饮用，不过为了达到最佳的效果，个人还是建议在6个月后开始饮用。
在酿造后的6个月到12个月的期间，可以根据个人的口味，将瓶中的梅子取出，使梅酒的口味固定，不再继续变化。
取出后的梅子可以冷藏直接食用，也可以将其做成果酱保存，在这里就不展开细说，有想了解的旅人可以在我们的公众号留言，我会为各位一一解答。
自酿的梅酒不同与市面上能买到的那种，从酒精度和口感上来说会高出很多。其实梅酒的喝法有很多，最常见的就是掺加碳酸水之后加冰饮用。如果你追求浓郁的口感，那不妨可以尝试直接加冰饮用。
聊骚结语今天的聊骚 到这里就要接近尾声了 希望我介绍的梅酒自酿流程 能够帮助各位酿造出美味的梅酒 也希望能有更多人 愿意自己去尝试酿造 那么，各位旅人回见喽~ 撒扬娜拉！ |
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