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今天立夏，夏天最炎热的季节也正式到来。夏天本就应该吃着西瓜吹着空调刷着剧的一种存在啊。前段时间梅子酒下来了，情书君一直念叨着说酿个酒来着。因为各种缘故吧，一直拖到了现在。其实这个季节来说，已经进入梅子的尾季，梅子已经不是很好了。结果一天同事木木说，梅子下来了，要不酿个酒？就这样一拍即合，从网上订了梅子过来，比预期中的要好很多。那么梅子酒走起吧。 这种的偏黄一些了，可以单独挑出来酿制，不知道会是什么口感.... 关于青梅： 4月-5月浙江、福建的青梅下市，6月后，云南洱源青梅（本图）下市，tb上分为坝区人工种植和高原野生，人工养殖的香气会少很多，天然的又少见，但是酿出的酒很香甜，可以根据自己对口感的需求自由选择哦。酿造后的味道得9月后才知道啦。 关于酒： 日本烧酒白波或者九江。情书君跑了好多个超市都没有卖九江双枝的，所以退步选择了40度的牛栏山和一种38度的蒙古口杯酒。3个月的时候不太能喝，还是很辣，4个月后才温和，但是度数有点儿大，对于酒量差的人有点冲。日本烧酒白波和亦竹据说口感更佳柔和些。 关于冰糖： 黄冰糖和白冰糖皆可，白色冰糖酿酒会呈现琥珀色；黄色融化后，酒的颜色会更深些，微偏红。本次使用的是多晶散冰糖。  清洗梅子，一颗一颗用手清洗后，浸泡。据说清水泡不了梅子的苦涩，可如果不赶时间，可泡个把小时，光是看看水里的梅子也是享受啊，情书君泡了两个多小时哦。 泡完之后的青梅，去蒂，冲洗干净后将梅子放在通风处，晾干，厨房通风不是很好，又赶着酿上，这个时候手持小风扇排上用场了。厨房用纸可基本保证梅子上的水分都已擦干，但梅子表面可能还会微潮。找个案板也行，一个个排开，确保每个梅子干松没水分，期间可以拍拍照。 关于去蒂： 这个小柄就是了，可以使用牙签去除。
这种不是很明显的，也要去掉哦。
一层梅子，一层冰糖码放好，缓慢注入酒。  特别注意： 按此比例酿酒，1L瓶子，青梅和冰糖放入后，还有较大空隙，不建议再多放入梅子或冰糖填满，酒的发酵需要一部分空间，且1-2天后，梅子会漂上来，若酒较少，梅子接触空气后，颜色会快速变黑，多余的梅子就做个梅子露什么的吧。
梅子拍起来很好看呢。
来个全家福吧：
一天后，冰糖开始融化，右二是30度低度酒泡的，早上起来看还有点点绿。其他三罐是40度牛栏山。
三个月后，基本就可以享用啦。当然时间越长，味道越好。 |
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