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生意兴隆、财源滚滚是每个餐饮老板都梦寐以求的事情，同时也是每个餐饮人共同的目标，但是现实并没有我们想象的美好，这或许就是理想很丰满，现实很骨感的原因吧。很多餐饮经营人，平时总是很努力经营，但是却面对着惨淡经营的局面。下面跟随者餐饮策划老兵一起看看你在经营中存在哪些问题，有则改之无则加勉。 第一：餐厅定位不准确 很多餐厅老板对自己选择的美食没有进行实地考察，只是自认为很畅销，结果店开张了却不符合附近消费人群的饮食习惯，随后便换到另外一个品牌，最初定位不准，这样改来改去，使消费者产生错觉。其实在开店之前应该根据店面位置和附近人群的消费水平和饮食习惯而定，切不可盲目投资。 第二：不信任员工，事事做到亲力亲为 对于餐厅起步阶段，特别是“夫妻餐厅”居多，虽然这种做法前期会很有效;但如果什么事情都是老板亲力亲为，这样将会导致能力差的员工得不到提升，能力强的员工没有发挥的空间，久而久之将会导致员工的流动性比较大。其实，时代在进步，竞争也越来越激烈，如果事事都不肯放手，任何事都要亲力亲为，自然而然就会被累的半死。 第三：任人唯亲，不会合理用人 不会合理 用人主要体现在不会找人、不会识人、不会将合适的人安排到合适的位置;很多餐饮老板在选择用人的时候总是先看“听不听话、顺不顺眼”，试想一下，哪位有才之士愿意俯首称臣。并且有很多餐饮老板或多或少用的都是自家亲戚，其实用自家亲戚也并不是不可以，前提是用的这个人不许具备相应的能力，如果用人不能够做到“唯才是举”，非要“霸王硬上弓”，到时候受损失的还是你自己。 第四：餐厅后厨人员流动比较大 餐厅后厨不稳定，厨师频繁跳槽导致菜品不稳定，菜谱换了又换，导致顾客不满足投诉增多;而餐饮老板总是在担心厨师哪天会跳槽，餐饮老板不是在和厨师谈判就是在面试厨师。 第五：缺少主见，盲目跟风 作为餐饮老板，关注今年什么菜流行和买什么菜都是比较常见的事情;但是就怕餐厅老板把主要经力放在了盲目跟风上，盲目追逐那些所谓的流行和风向，而不是静下心来去研究市场，对于这种盲目跟风不忙死才怪。 第六：一味的追求大而全，疲于应付多元化 通常做茶餐厅的都是固定几个套餐或者饮品，但是很多餐厅却连中式点心都齐全了，这听起来能够吸引各个阶段的顾客，吸引更多的人群，但是结果确实只能做到广而不精，餐厅面积不小，结果却无人文静。一般餐饮老板在赚钱之后都会有多元化扩张的冲动，毕竟每个人的精力都是有限的，这种多业经营必定会分散员工的精力，特别是那些经营管理能力一般的老板，一旦精力分散，就会顾此失彼。 第七：合伙人之间产生利益冲突，吵闹折腾 很多餐厅都是合伙经营，特别是大型餐厅;对于餐厅合伙人之间的利益制度一定要安排合理，特别是对那些我有小股权的小股东，大股东应给予其利益上的制度安排，适时提升小股东的话语权，肯定 小股东的能力和业绩，只有这样才能有效防止小股东因为自己的贡献和经营成果比例之间的倒挂而心理不平衡，做出一些有损大局的事情，这也就告诉我们在选择合伙人的时候也要慎重。 根据以上的七种分析，想必大家或多或少都有所领悟了，希望餐饮老板对于以上的几种原因能够做到有则改之无则加勉。餐饮老板只有找到适合自己的经理模式才能够获取最大的利益，最后祝大家今后能够生意兴隆，财源滚滚来! |
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来自： EugeneYuan > 《餐饮经营》
