坛子酸的做法

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坛子酸

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小厨菌

难度：切墩(初级) 时间：30分钟

食材清单

鲜红椒 1kg 子姜 1kg 蒜 200g 粗盐 适量 甜酒 800g 白酒 适量 豇豆（长豆角） 500g 西芹 500g

烹饪步骤

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  蔬菜准备好，洗净

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  洗净的蔬菜放干净的筐里，完全晾干表面水分

• 3/7 点击查看大图

  豇豆同上，完全晾干表面水分

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  蒜剥瓣，西芹和子姜切斜段，豇豆切长条，红椒切末。西芹、子姜和豇豆中分别撒入两撮盐，拌匀，静置30min左右，杀去自身多余水分

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  将西芹、子姜和豇豆杀出的盐水倒掉。子姜、红椒末对半，分别倒入西芹和豇豆碗里

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  留下6-8粒蒜待用，其余对半倒入西芹和豇豆碗里。再分别倒入400g甜酒、两勺白酒、一撮粗盐，拌匀

• 最后一步 点击查看大图

  拌匀后的两大碗分别塞入坛子/罐子中，表面撒3-4粒蒜防菌。放置阴凉地儿，静静等待28天后，开盖即食

小贴士

1、制作过程中所有器具不能沾生水和油，否则会滋养出白色菌丝哦2、可以使用坛子或密封罐装酸，确保发酵的28天里没有空气倒灌，这样的酸才爽脆3、推荐使用坛子，只需不定期在沿边添水即可，省事儿4、如使用密封罐，则不能盛太满，每天需手动开一小口放气。否则，内部发酵压力大，酸水会呲出来哦

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