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牛肉酱 配比 牛肉末300克、洋葱丁50克、姜片20克、甜面酱、海鲜酱各150克、生抽20克、味精20克、白糖10克、耗油10克、料酒10克、色拉油300克； 制法 净锅入油，烧热至5成热，放洋葱丁、姜片炒香，放入牛肉末中火炒制，倒入料酒炒出香气至牛肉炒熟，在将剩余调料放入锅中，小火炒制5分钟即可。 特点 酱香浓郁、烧菜、拌饭、拌面均可。 啫啫酱 配比 猪油100克、色拉油50克、葱段、姜片各20克、甜面酱500克、李锦记：海鲜酱200克、排骨酱100克、蒜蓉辣酱80克、柱候酱50克； 制法 净锅入油，烧制5成热下葱段、姜片炒香，打出料渣，下甜面酱炒匀，再将剩余调料放入，小火炒透即可； 特点 油脂香味复合咸甜酱香、适合制作啫啫滑鸡煲、啫啫排骨煲一类菜品。 黄金酱 配比 胡萝卜块500克、红美人椒100克、蒜子200克、红油豆腐乳200克、白醋300克、白糖200克、盐100克、味精50克、红油150克、芝麻油200克； 制法 将所有原料，放入料理机搅蓉即可； 特点 色泽金黄、酸辣甜香、适用于烧菜、拌菜、凉菜均可。 紫菜酱 泡发好的紫菜500克（切碎）、蒜末20克、芥末酱2克、海鲜酱100克、柱候酱100克、色拉油200克； 制法 净锅入油，油温四成热，下入蒜末炒香，放入紫菜碎及其他剩余调料，小火炒匀即可； 特点 紫菜清香的复合海鲜风味，拌饭、拌面、做馅料均可。 咸蛋黄酱 咸蛋黄50颗、花生油300克； 制法 将咸蛋黄上锅隔水蒸熟，取出捣成蓉，净锅入油，油温三成热，倒入蛋黄蓉小火至色泽金黄，蛋蓉浓稠细腻离火静置20分钟，待蛋蓉沉淀，表面浮油即咸蛋黄油、沉淀物即蛋黄酱。 特点 蛋黄香气浓郁，适用于面点内陷、蘸料、烹制创意菜品。 若各位觉得我写的配方还可用，也望诸位不吝转发、点赞。在下于此，先行谢过!欢迎大家关注我，一个研究调料、美食的世间吃货。 |
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