乡土特点
猪蹄搭配自制的剁椒酱蒸制，成品酥烂脱骨而不失其形，剁椒酱解除了其 油腻感。
原料
猪蹄 1250 克。 调料 A 料（盐 10 克，香葱、料酒各 150 克，生姜 50 克），黄灯笼椒 500 克， 蒜末、泡小米椒丁各 100 克，姜末 50 克，B 料（盐、白糖各 5 克，味精 10 克， 白醋 15 克），葱花 5 克，色拉油 30 克。
制作
1. 猪蹄剁小块，冲去血水，放入盆内，加 A 料拌匀，入蒸箱内大火蒸熟。
2. 锅内放入色拉油，烧至四成热时，下蒜末、姜末、黄灯笼椒继续煸炒，放 入泡小米椒丁炒香，加 B 料调味，即成自制剁椒酱。
3. 将蒸好的猪蹄放入盘内， 浇上自制的剁椒酱 60 克，上笼蒸 10 分钟，取出放葱花即可。
