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以南姜作为主料，搭配上鲜香茅草、八角、小茴香、桂皮来勾勒出前香的部分，按照新鲜南姜50克、 新鲜香茅草各10克、八角10克、桂皮8克、小茴香5克的配比来做，让鲜和浓郁得到了一种融合，这样以南姜为君料的做法，其实在卤水中并不算长见的做法。 完成前香部分之后，他使用了山奈10克、白蔻10克、香叶5克、草果5克这样的搭配来完成去腥和増香的功能，这里特别提一下，草果的加入并非因为定香的考虑，而是需要草果发挥解腻的效用，不让油腻度影响出来鲜味。 在定香上选择了陈皮2克加上甘草2克作为搭配，也是一种另类的做法，按照正常的理念，这张配方中香料的种类不算多，并不需要两种定香，但是按照老周解释，就是因为香料的用量不多，所以他控制了陈皮和甘草的量，这样不仅可以起到定香的作用，同时可以让香味种类得到充实。 最后是后香的部分，后香上他选择是丁香，对于不选择砂仁的原因，主要是因为他要扣住鲜度的主题，让整个鲜度明显的特点不被模糊，所以丁香显然比起砂仁要合适，用2克丁香，加上两颗罗汉果籽，以此作为后香，在甜味中取得回口，回口香味也体现了鲜度的特点。 最后便是着色的香料，他使用的黄栀子5克，至于潮汕卤水中的蛤蚧，其实在老周看来，是可有可无的。。
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