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马上就到中秋了，即使是在南国广州，这几天也感受到了浓浓的秋意。 夏天宵夜的标配—蒜蓉烤茄子
麻婆茄子的方子，其实是脱于川菜经典代表——麻婆豆腐。 川式调味万能，能用在豆腐上，也能用在茄子上。 一锅正宗的麻婆豆腐，油要用正宗菜籽油、肉沫要用牛肉、辣椒要四川二荆条、花椒要陕西大红袍、豆瓣酱要用郫县豆瓣酱、豆腐要用新鲜嫩豆腐······· 之前安利过很多次的《街头美食斗士》 如果用正宗的方法做麻婆茄子，我会先过油炸脆表皮，保持茄子的“筋骨”，吃起来也香。 但是过油的茄子油分高，所以这个方子我做了一些小小的调整。 茄子用淡盐水泡过，然后用小火煎，这样烧出来没那么油腻； 为了保持茄子清爽的口感，辣椒和花椒我换成了辣椒油和花椒油。 口感相对平和，而且不用担心吃到整颗的花椒，平时不太吃辣的小伙伴也可以尝试。 虽然做了改良版，但是麻辣鲜香一味都不少哦。 茄子表面裹满红油，入口先是香和辣，然后是酥酥的麻留在舌尖，特别过瘾，一口茄子能下三口饭！ 想吃的，赶紧做起来吧！ - 素烧麻婆茄子 - [ 食材 ] 茄子2个 郫县豆瓣酱15g 生抽10g 料酒15g 花椒油5g 辣椒油5g 白砂糖3g 葱 姜 蒜 [ 菜谱 ] 1.茄子洗净切块，葱切圈，姜蒜切碎，备用 2.将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟后，捞出控干水分 茄子先用盐水泡过，这样煎的时候，能够减少吸油量 3.起锅热油，倒入茄子，小火慢煎至微软，盛出 4.锅中留少许油，倒入姜蒜末炒香后，加入豆瓣酱炒出红油 5.放入茄子翻炒均匀，加白糖、料酒、生抽调味 6.加入少许水焖煮一会儿入味，调入花椒油、辣椒油，收汁后就可以盛出啦 好啦，开动吧~ 茄子软糯，吸收了香辣的调味，一盘可以下三碗饭，还不止。 做菜久了，就会发现，每种食材都有自己的性格，有些热烈，有些温和。 而好的烹调者，就是善用搭配，激发出它们最好的味道。 比如茄子，我就一直觉得，浓墨重彩，才是对它最好的演绎方式。 所以今年夏天做过的几个茄子菜谱：鸡蛋蒜蓉烤茄子、蛋黄茄子、地三鲜。以及今天这道，我都一直遵循着这一基调。 季节的轮逝，总会带来伤感，好在，接下去的无数个春夏秋冬，还能有你们的陪伴，一起探索食材，探索人生！ |
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