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戚风蛋糕 成功率超级高的食谱，强烈推荐  戚 风 蛋 糕 Chiffon cake 大家平时吃的生日蛋糕大多都是戚风蛋糕胚呢~自己做的戚风蛋糕比市场上售卖的好吃100倍！ 戚风是很多烘焙达人入坑的时候， 第一道大关， 小蛮腰、东非大裂谷、鸡蛋饼..... 当年我都尝过，味道其实差不多~~~ 其实后来跟大家聊了聊， 总结了一下经验，大家遇到的问题都差不多 凹陷、塌底、高度不够、内部湿黏…… 就算多次尝试，还是会有各种问题， 那，今天就来个成功率极高的戚风吧！  ▍制作要点 ☛不要用味道浓重的油 通常使用味道较清淡的玉米油、色拉油。气味较浓重的花生油等油脂会影响蛋糕的清爽口味，不建议使用。 ☛面粉过筛2次更好 制作戚风蛋糕最好能将面粉过筛两次。第一次将面粉从较高的位置分散地筛在一张油纸上，这一步的作用是将有细小结块的面粉重新用粉筛筛入蛋黄糊中，这一步的作用是使面粉更好地与蛋黄糊混合均匀。  ☛牙签干燥时戚风就成熟了 除了依照食谱确定的温度和时间外，因烤箱存在的温差，要在中途上色后加盖锡纸防止表面上色过重，接近烤制结束时要测试是否烤熟，用牙签插入戚风内部，拔出的牙签上如果带有湿润的面糊就视为不成熟，如牙签是干燥的就说明已经烤制成熟，可以出炉了。 ☛中空的戚风模具受热面积更大 因为戚风面糊要依靠附着在模具上爬升膨胀，所以模具的选择很重要。内壁带有不粘涂层的模具不适合用来制作戚风。推荐使用导热效果好且内壁附着力强的中空铝制模具。中空设计的戚风模因为增大了面糊的附着面积，在制作戚风时效果会较普通圆模更好。 ▍关于戚风  戚风蛋糕（Chiffon Cake）组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。  大家平时吃的生日蛋糕大多都是戚风蛋糕胚，自己做的戚风蛋糕比市场上售卖的好吃100倍！浓浓的蛋香味，每次都觉得吃不够~这款是6寸的食谱严格按照食谱来，肯定成功，而且超好吃！ ▍戚风蛋糕  < 材="" 料=""> 百钻低筋面粉 51g / 百钻泡打粉 1.2g 蛋清105g（约3-4个中等大小鸡蛋） 蛋黄45g（约3-4个中等大小鸡蛋） 牛奶 24g / 色拉油 24g 百钻白砂糖 51g （6寸圆形活底模1个） < 步="" 骤=""> 1）将蛋清和蛋黄分离，放入无水无油的容器中备用。  2） 在蛋黄中加入15g白砂糖打匀，然后加入牛奶打匀。  3） 将搅打好的蛋黄液加入植物油搅拌均匀。  4） 低筋面粉加入泡打粉拌匀，然后过筛加入到蛋黄糊中，搅拌至无颗粒物。  5） 预热烤箱，160度上下火，用电动打蛋器打发蛋清至粗泡时加入剩余1/3白糖。  6） 继续打发至有细腻感时加入第二次白糖，打发至蛋清出现纹路加入剩下的白糖，然后打发至干性发泡。 7） 将打发好的蛋清分1/3加入到蛋黄糊中翻拌均匀，然后加入剩下的蛋清一起翻拌均匀。 8） 拌匀的面糊倒入模具中，用力震几下，将起泡排出。 9） 烤箱上下火160度烤30分钟左右。 10） 出炉后倒扣在烤网上，待放凉后脱模即可。 Tips ① 必须使用无水无油的干净容器。 ② 蛋白中不能混入蛋黄，如果分离蛋白时不小心混入蛋黄，可以用蛋壳的尖角或者干净的小勺将蛋黄挑出。 赶紧地，试试这个配方吧~ 保证你不会后悔！！ 伸手党的福利 | WELFARE |
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