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我们一大家人，口味各不一样：重口味的，正常口味的，还有超级清淡口味的。所以说，众口难调啊！ 但是，有一种食材，那绝对是可以轻松解决这个问题的——米线。有了Happy小朋友之后因为不想给他吃，所以我几乎不做。 Happy小朋友有3位姑姑，其中两位是米线的忠实爱好者。这两位已经催我做了好多次了。前天，这两位直接给我下了通牒：“姐，明天我们要去你家吃米线，你准备一下吧。” 呃呃呃，好吧。所以，来来来，今天我们吃麻辣米线。 一、食材准备 1、主要食材 米线500g 配菜：青菜6根、海带丝一把、豆腐皮一张、香菜5根、蒜苗3根、香葱5根 调料：五香粉、胡椒粉、食盐、花椒粉、油泼辣子 2、鸡汤材料 鸡架1个 大料：葱白3段、料酒少许、八角1个、桂皮1块、香叶2片、生姜3片、草果1个、花椒十几粒 3、酱料食材 豆腐干1块 大料：生姜1块、大葱半根、干辣椒7个、花椒20来粒、麻椒20来粒、150g的麻辣火锅底料四分之一袋、2勺郫县豆瓣酱 二、制作步骤 1、处理食材 （1）米线加入大量清水浸泡 （2）海带丝清洗一下，入水浸泡 （3）蒜苗、小葱、香菜切末，豆腐皮切丝，青菜清洗干净 2、熬鸡汤 （1）鸡架清洗干净，斩成小块，入清水锅，加入葱白、生姜片、料酒、花椒 （2）大火煮开，撇去浮沫 （3）加入八角、香叶、草果、桂皮，转小火熬煮1个半小时，关火即可 3、炒酱料 （1）豆腐干洗干净切丁、大葱切葱花、生姜切末 （2）起锅烧油，小火下入干辣椒段、花椒、麻椒，小火翻炒出香味，捞出食材，下入生姜末和一半的葱花，放入2勺郫县豆瓣酱
（3）小火翻炒出红油，加入火锅底料，翻炒至融化，加入豆腐干，大火翻炒均匀后，关小火焖1分钟
（4）加入另一半的葱花，大火翻炒均匀即可
4、制作麻辣米线 （1）起锅烧水，水开后，下入适量的米线
（2）再次开锅后，加入海带丝，水开后下入青菜，开锅后，关火下入豆腐皮，搅拌均匀
（3）米线捞出，加入一勺酱料、适量食盐、五香粉、花椒粉、胡椒粉、油泼辣子
（4）鸡汤浇入米线中，放入1勺酱料、撒上葱花、香菜、蒜苗即可，搅拌均匀开吃
三、温馨提示 1、我没有麻辣粉了，炒料加了干辣椒、麻椒，调味时又加入了花椒粉，嫌麻烦的话，可以直接买麻辣粉调味就好。 2、熬鸡汤，水一次加够。鸡汤里不用加盐，直接熬煮就可以。给孩子吃得话，放一点点盐、生抽和胡椒粉就可以啦。 3、不介意的，可以调味时加入鸡精，我感觉鸡汤已经够味了，便没有加。 4、话说，确实是用大碗吃米线更爽快，我的小碗真心不给力，每个人要来2碗，结果我就需要不停地煮米线。 5、小摊上的米线，除了青菜和米线汆烫以外，其他都是直接码上吃得，但是自己做的话，还是煮一下放心。 Happy妈妈的话： 这是吃什么系列的第57篇文章，希望大家喜欢。 米线出锅前，我给Happy小朋友吃了不少好吃的。米线出锅后，小家伙依然有兴趣，于是我给他弄了两口米线，浇了一碗鸡汤。果然，已经吃饱的娃，尝了一口就跑掉了。 这下大家可以放心开吃了。5个大人，全部嫌弃我准备的碗小，频频抱怨：“这一碗不够吃啊，必须来第二碗！”于是乎，我就不停地烫米线，烫的速度赶不上吃得速度。最后，终于有人按耐不住了，直接用我的锅开吃了。 所幸的是大家都觉得我可以出摊卖米线了，话说，如果真这样卖，估计我会赔死。 今天的分享就到这里，喜欢的话记得关注并转发哦！ |
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