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每当过年过节还有家中来客人的时候，饭桌上一定不能缺的菜就是红烧肉了，看着桌子上的一大盘香味四溢的红烧肉，再加上肉的颜色亮晶晶的又红又亮，真是让人口水也快留下来了，这时夹起一块五花肉，慢慢放入口中--肥肉软糯弹牙，瘦肉一点都不柴，肉的口味浓郁咸淡适宜，可以让人吃下一大碗米饭，这真是人生中一大快乐的事情了!小时候小编恨不得每天都能吃到父母做的红烧肉。
现在小编自己一个人住着，有的时候嘴馋想要在厨房里大显身手做一次像以前父母给做的那样好吃的红烧肉，但是不知道哪一个环节出了问题，做出来的肉看起来特别油腻，本着不看外表的态度尝了一口，和它的外表一样又柴又油腻，一点食欲都没有，一盘肉算是废掉了。后来我问过一个酒店的大厨在做红烧肉的时候怎样才能使肉不油腻，这个大厨很慷慨，向我透露了做红烧肉的小窍门，听了后才发现，除了焯水，原来还少了这两个步骤，还真别说，用了这些方法，再做出来的肉果真比之前好吃很多。
大家都知道，炒肉的时候需要将肉切块然后放入锅中焯水，这样既可以让肉变熟一些以便后面的制作，还可以让肉中的油脂物漂浮分离出去，从而达到减少油脂的效果。但是仅有焯水是远远不够的，下面这两个步骤可千万不能缺少。
第一步就是拿牙签在肥肉的肉皮上戳一些小洞出来。肉皮上有了被扎的小孔，不仅可以让我们在过油炸和炼油的时候免受因五花肉内外温度不一致所导致的油花飞溅，还可以让肥肉的油更顺利地出来，减少肉块中的油脂，也更有利于炖肉时候的入味。
第二步是煸炒出油，很多缺乏做饭经验的人在把肉过水后就着急炖肉，但是“心急吃不了好吃的红烧肉”，在炖肉之前，将肉煸炒出油的这一步是必不可少的，起锅烧油后把戳好小孔的肉放入锅中小火煸炒，同时用锅铲略微按压以便出油，炒制几分钟即可。这样做出来的肉才不会像小编之前做的肉一样的油腻，同时口感也会上一个层次的。怎么样，大家学会了吗?
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