邱大厨……碎椒鱼头

【特点】鲜咸香辣，鱼头酥脆

>主料：千岛湖鱼头1250克。

>配料：湖南本地青辣椒200克，紫苏10克。

>调料：食盐适量，鸡粉5克，李锦记蒸鱼豉油35克，财神蚝油10克，色拉油75克，生粉10克。

>制作方法：

1.鱼头去鳞，斩2厘米小块，加入李锦记蒸鱼豉油、李锦记鸡粉、生粉拌匀，腌制5分钟，大油180°炸至外皮金黄酥脆。

2.青椒切指甲片，加食盐拌匀，腌制5分钟，炒锅干煸出味。

3.加入炸好的鱼头，烹入李锦记蒸鱼豉油拌匀。

4.将紫苏切碎，出锅加入。