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试了下，分别用淀粉和面粉都做了，淀粉的冰花细密轻薄，面粉做的花纹粗犷却更脆更焦香。只是别管哪种，成功的秘诀是得用不粘锅，最起码对新手来说利器是有帮助的。我用铸铁锅做过，糊了，还有点粘底。但是用麦饭石的不粘锅，就好掌握了。只要锅内水分快干时盯紧点，随时观察，调最小火，哪怕从上面看冰花出现焦色了，底部也不会糊。麦饭石这材质是不是石头不知道，但不粘效果最好的。 还有就是调冰花的面粉跟水的比例，1：10，一般都是1勺面粉加入一小碗水，拌匀倒锅里即可。淀粉用这个比例也可以。  今天的饺子很好吃，很鲜，值得一试。皮是老南瓜的，馅料是嫩南瓜的，掉南瓜坑里了，秋天多吃南瓜好。馅料里还放了点馓子，增香还能吸收嫩南瓜因盐腌而出的水分，还不用再放油了。 【南瓜冰花煎饺】 饺子皮料：面粉220克，南瓜泥150克。 饺子馅料：嫩南瓜290克，鲜香菇65克，馓子40克，小葱2根，盐4克，蚝油25克。 冰花料：面粉15克，水150克。 做法：面粉中加入蒸熟的南瓜泥，用手抓捏着混合在一起。  和成面团，不光滑也没事，静置半小时以上，面团就自己醒透了。 醒面的时候准备馅料，香菇和南瓜都洗净去蒂。 然后将菜品都改刀切小块，馓子掰碎，全部放入切菜器，调味料一起也放入。  盖上盖子用慢档将菜搅打拌匀成馅料即可。 醒好的面团取出到面板上，擀成长条状，再切成小面剂子。 将小面剂子擀成中间厚边缘薄的饺子皮，放上馅料，包成饺子。  包好的饺子排放在盖帘上。 不粘锅中刷一层薄油，将饺子整齐的摆放入，小火，煎一分钟，让饺子底部稍固定成型。 倒入一小碗面粉水，能没过饺子的三分之一处即可，然后加盖焖一会，中小火，将饺子焖熟。  至锅内水分全部焅干，底部形成冰花的状态即可关火。或者再继续煎一分钟，能听到锅中轻微的啪啪炸声，让冰花形成微黄焦脆状更好，最后撒点熟的黑芝麻点缀即可。
小贴士：喜欢面粉做的冰花，比淀粉做的的更脆更焦香，嚼起来咯嘣咯嘣的。 |
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