朋友们在日常的烹饪当中都使用丁香并对丁香也非常熟知,其实呢在自然界中丁香也是分公母的。 公丁香是丁香的花蕾,而母丁香是丁香的要成熟的果实。 功效:丁香即是药材又是香料,它可以调味也可以除臭解异,增香增味是五香之一,因其香气浓烈在使用时用量不宜过大,否则会严重影响成品口味。 用量:每千克肉量不超过1.5克,每50千克汤水不超过15克丁香即可。 配伍:丁香常和肉桂 肉豆蔻 香草 八角 罗勒香料搭配使用,这时丁香用量少之又少,如不控制用量会掩盖其它味道。 质量:购买丁香最好选择整粒因丁香香味易氧化流失不易保存,选择无霉烂无杂质无蛀虫,外观大粒,饱满的。 |
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