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八角 八角也称大茴香，大料等，具有强烈香气，味甜，性辛温。入肴调味可除腥臭，增香味，促食欲。 烹调应用:广泛用于多种烹饪原料及酱、煮、焖、烧等菜肴中。 同时又是五香粉、十三香、咖喱粉等复合香辛料的主料之一。 用量:每500克猪肉添加0.4-10克，牛肉添加1-3克，羊肉添加1-4克，兔肉添加1-2克，鸭肉添加0.2-2克，水产品添加0.5-3克。 香料—八角 桂皮 桂皮也称肉桂，月桂，味甘、辛，主要起增香调味作用。 烹调应用:用法广泛，卤，酱肉类食品中必不可少，可增加食品复合香味。同时，又是五香粉、十三香、咖喱粉等复合香辛料的主料之一。 用量:每一千克食材约放2-3克。 香料—桂皮 香叶 香叶也称月桂叶，香气浓郁，可增香去异，促进食欲。 烹调应用:可用来炖制肉类或者调制卤水。 用量:每一千克肉添加3-4片；每50千克卤汤添加25-35克左右。 香料—香叶 丁香 丁香也称公丁香、熊丁香等，其香气浓郁，稍具辛辣感。 烹调应用:丁香入肴调味，可除臭解异，附味增香，常在酱、卤、烧、煮、炖等技法中使用。 用量:因丁香香气浓烈，故在使用时投量不宜过大，否则会严重影响成品味。每1千克肉类需添加1.5-2克，每50千克汤水中需添加15-20克左右。 香料—丁香 香料烹饪应用和用量一共有5期，每天刊登1期。香料讲完后，开始讲香料在菜品中的应用，具体介绍菜品的做法。 |
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