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烹饪总是以可以让人口齿留香为愿景，而可以承载着口齿留香愿景的，往往落在了回口的香味上，在香料的应用上也是这般。对于后香，很多是师傅都在其上可以说是各有妙招，做法也都是八仙过海各显神通，看得很多刚接触香料的朋友们一通眼花缭乱，在那些各有精妙处的配方中，为了方便新手朋友们，于是专门做了一些总结，希望可以对入门不久的朋友有些帮助。 因为后香细讲的话，其实是可以是一件挺复杂的事情，所以只能是化繁为简，去除了很多关联性的东西，以一种概括的模式来说说。关于后香，其实可以有不少的引子来牵头完成，但是对于新手的朋友来说，觉得还是以丁香为轴承来完成最为妥当，在绝大多数的情况下，丁香在一组配方中是被定位在使料的位置上的，它的料性决定了它的用量，在绝大多数的配方中，就像是一个标杆的存在，所以可以用丁香的用量来做为度尺使用。 确定了标尺之后，你便可以用这个度尺指导来搭配一些常用于后香的香料了，例如是砂仁，如果一般家用的配方中用了2克的丁香，那么如使用砂仁的话，一般要控制在2-3之间，这样可以避免味道闷掉。荜菝也是一种常用了后香的香料，特别是麻辣的配方中，在使用的时候，如果丁香是2克，那么荜菝用量在3-4克之间是合适的。 还有一种比较常用于后香的香料，做卤鹅卤水鸡的朋友们应该比较熟悉，就是俗称的毛桃，也是我们常说的辛夷，在使用的时候，如果丁香是2克，那辛夷一般是可以定在4克左右。之所以要对上面四种香料做出这样的一个界定，还是因为和料性有关，特别是对于在后香中起作用的香料，他们都是个性鲜明之辈，控制合理的用量，才能避免神仙打架，弱小遭殃！ |
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