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四川菜鲜辣浓香，辣味温和敦厚，去四川必尝的菜之一——麻婆豆腐 豆腐的寡淡，与辣酱的浓香之间，形成了强烈对比，最能调动起我们的全部感官，那种滚烫滑嫩的质感，划过舌尖，流向喉头的享受，征服我的味蕾；  ' Z小姐教你做麻婆豆腐的妙招 豆瓣酱——郫县豆瓣酱，出自四川人，豆瓣是采用的蚕豆，将蚕豆发霉处理，与剁碎的新鲜红辣椒一起搅拌，倒入盐油，晾晒发酵； 豆瓣酱用来炒菜提色生香，口感令人回味； 在制作麻辣小龙虾、口味唆螺等重口味菜系中是一道必不可少的配料； '  当当当当～～欣赏我的成品；  1-嫩豆腐处理 切成块状（2cm左右），放清水葱结，煮沸腾（去腥味），捞出放清水浸泡备用；  2-配菜准备 准备好碎姜、碎蒜、葱花； 我这里采用的肉是鸡肉，新鲜的鸡肉，不含任何肥肉在里面（对于我这种不吃肥肉的人，采用鸡肉更方便）；  3-酱料关键 锅内放油，姜蒜豆瓣酱下锅爆爆爆~香，至油色变红；再将鸡肉下锅爆炒，并将鸡肉炒散；  4-豆腐出场 划入豆腐，倒入冷水（有高汤更好）没过食材，大火煮沸腾后小火煮3分钟，加入适量的生抽和盐调味；  5-勾芡 生粉勾芡，分3次倒入锅中，这样的汤汁不是特别黏稠的，收汁出锅；  我在成品上撒入了一些碎葱花，碎辣椒丝，花椒粉，还有黑芝麻，装盘更漂亮； 豆腐滑嫩、鸡肉麻香 请慢用…… |
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