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中秋月。月到中秋偏皎洁。 偏皎洁，知他多少，阴晴圆缺。 阴晴圆缺都休说，且喜人间好时节。 好时节，愿得年年，常见中秋月。 中秋越来越近，游子的乡愁也越来越浓。 新加坡华人厨房达人陈峻峰，北漂七年，用一张快要失传的新加坡薄饼，解心头思乡之情；陕西的特级厨师苗凡，中秋节为来饭店团圆的一家又一家准备美味，自己用一碗家乡的臊子面，在后厨遥想西北。 陈峻峰的爷爷当年下南洋 这新加坡薄饼，就是随“下南洋”而来 但因为制作费力，利润微薄 现在做它的人越来越少 为了还原家的味道，他可下了不少功夫 一张薄饼，包住了食材 更包住了游子的那一份乡愁 味道多样，不变的是一颗思乡的心 薄饼的制作： 1.500克面粉和450毫升盐水，揉成面团，醒发20-30分钟； 2.热铁锅，热至铁锅温度升高，改小火； 3.用手抓住面团，将面团均匀抹在铁锅上； 4.至薄饼四周起边，掀起薄饼。 酱料的调配：2份甜面酱、1份海鲜酱和适量麦芽糖，混合搅拌均匀即可，搭配适量的叁巴辣酱，味道更丰富。 馅料的组成： 1.加入薄脆，口感更丰富； 2.可以根据个人口味加入生菜、腊肠、熟鸡蛋碎、熟豆芽、煎好的豆腐粒、黄瓜丝和花生碎等； 3.凉薯丝和胡萝卜丝，小火慢煮，更加入味； 一张饼吃罢，还有一碗面 陕西的苗大厨，每逢佳节倍思“面” 没有什么比一碗臊子面 更能解陕西人的乡愁了 肉臊子配素臊子，浑然一体 油泼辣子配筋道面条，最佳搭配 一碗纯正的西北臊子面 吃起来就俩字儿：豪爽 炒肉臊子，要注意： 1.炒五花肉丁加辣椒面的时候，一定要小火 2.煮肉臊子一定不要加水，直接倒入足量的米醋 炒素臊子详细做法在后面喔，要注意：不要全部是米醋，要用适量的开水调和 特别注意：最后两者混合以后，也不要用米醋，只用鸡汤增味做底汤 煮面三步，口感升级 只煮三开，韧性十足 最后的油泼辣子是重头戏 加点儿醋不糊，还且更香 一张薄饼解乡愁，乡愁刚下心头 又上舌尖，乡愁更愁 一碗臊子浇面上，酸爽豪爽依旧 油泼辣子，思乡难收
新加坡薄饼 食材：面粉 腊肠 鸡蛋 虾米 蒜 凉薯 胡萝卜 生菜 豆芽 黄瓜 豆腐 薄脆 花生碎 猪油 黄豆酱 甜面酱 海鲜酱 叁巴辣酱 麦芽糖 蚝油 鸡汁 盐 做法： 1.500克面粉和450毫升盐水，揉成面团，醒发20-30分钟； 2.凉薯和胡萝卜去皮刮丝，备用； 3.锅内放入猪油，化开后加入虾米和蒜蓉，煸香； 4.放入凉薯丝和胡萝卜丝，用黄豆酱、蚝油和鸡汁调味； 5.翻炒均匀，倒入开水，小火焖煮15-20分钟； 6.调制酱料，2份甜面酱、1份海鲜酱和适量麦芽糖，混合搅拌均匀，备用； 7.热铁锅，热至铁锅温度升高，改小火，将面团均匀抹在铁锅上； 8.煎至薄饼四周起边，掀起薄饼，备用； 9.煎好的薄饼，涂抹上酱料、蒜蓉、叁巴辣酱，放上生菜叶； 10.依次放上切好的腊肠、熟鸡蛋碎、熟豆芽、炒好的凉薯和胡萝卜、煎好的豆腐粒、薄脆、黄瓜丝和花生碎； 11.卷成卷饼，摆盘后，即可食用。
臊子面 食材：面条 五花肉 鸡蛋 葱 姜 韭菜 长豆角 土豆 番茄 木耳 黄花菜 豆腐 香叶 八角 辣椒面 粗辣椒面 十三香 白芝麻 白糖 盐 米醋 酱油 鸡汤 油 做法： 1.锅内倒油，油温7-8成热时，下入切好的豆腐粒，炸至金黄，捞出备用； 2.炒锅内倒油，放入葱末和姜末煸香，下五花肉丁，煸炒至出油； 3.放入辣椒面，小火煸炒，倒入淹没五花肉丁量的米醋； 4.用白糖、盐、酱油、十三香、香叶和八角调味，继续小火焖煮20-30分钟，制成肉臊子； 5.另起锅，煸香葱末和姜末，加入辣椒面，小火炒香； 6.放入番茄丁，用盐调味，再加入木耳碎和黄花菜碎； 7.继续用白糖和十三香调味，放入炸好的豆腐丁，倒入适量的米醋和开水； 8.加入土豆丁，小火焖煮15分钟，制成素臊子； 9.制作油泼辣子，碗中放入粗辣椒面、白芝麻、盐和米醋，倒入6成热的油； 10.将肉臊子倒入素臊子中，放入长豆角丁，倒入鸡汤，继续熬煮； 11.锅内倒入开水，放入几滴油和醋，加入面条，煮3开，捞出过凉； 12.面条盛入碗中，浇上煮好的臊子，撒上韭菜末和鸡蛋皮，淋上油泼辣子，即可食用。
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