16道经典家常菜，营养又美味，味道一点不比外面差！顿顿吃精光

烤鸡翅（自制腌料）

用料

美味鲜酱油25g；蚝油17g；番茄酱15g；糖约15g；味霖（没有可用其他料酒米酒）18g；匈牙利甜椒粉5g；蒜泥8g；黑胡椒粉（推荐现磨）适量

做法

• 将所有材料混合均匀（最好用料理机研磨成酱）将鸡翅与腌料混合均匀后，冷藏一夜至入味。（这个配方可以腌至少20个鸡翅）
• 烤箱预热180度，鸡翅入炉前可以撒点黑胡椒粉哟。烤约20分钟。中间最好翻面一次
• 我有时候会一次腌很多，入味后冷冻保存。想吃的适合拿出来烤或者微波炉转3-5分钟。
• 这个不是我一顿吃的哈，是好几个人吃的~每个人分到不多，当然了，偶很抠门的！

抱蛋煎饺

用料1(饺子皮材料)

中筋面粉500克；沸水250克；冷水100克；盐1小匙；食用油适量；馅料提前准备好任意自己喜欢的馅料就行

做法

• 面粉过筛后放入盆中，先倒入沸水，用筷子将面粉搅成大面穗
• 再酌量加入冷水，和成软硬适中的面团饧30分钟左右
• 准备一份自己喜欢的馅料，可以根据自家口味来调制
• 煎锅预先倒入少量油并淌满底部
• 先做一个2个饺子合在一起的圆形饺子
• 放在煎锅中间
• 再将其余的饺子依次呈圆形放入煎锅中
• 小火煎至底部成型后，倒入掩盖饺子一半的清水，盖上锅盖，煎至水干
• 两个鸡蛋（我家锅子大我打了3个鸡蛋将近用了2个半多一点）加入少许食用盐，搅散备用
• 将打散的鸡蛋液顺锅边倒下去，慢慢转均匀，撒些葱花和黑芝麻做装饰（做过两次后的体会是蛋液倒厚点等下会比较容易取出来）
• 煎的时候，一定注意火候不要太大，以免底部糊掉
• 等蛋液完全成熟后，撒上红椒粒（我用冻干草莓碎）装饰，装盘食用

红烧排骨

用料

排骨400克；清水400ml；冰糖15克；油1大匙；香葱2根；姜片5片；桂皮2小块8克；八角2颗；细盐1/2小匙；生抽1大匙；花雕酒1大匙

做法

• 锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用
• 锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色
• 加入排骨，炒至均匀上色
• 锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料
• 大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟
• 煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出
• 继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度
• 转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可

素赛螃蟹

用料

干贝（没有的话海米也成）一把；大白菜大叶片6，7片小叶片10片；鸡蛋2个；盐半小勺；料酒（可省）加蛋液里只要一点点or不要；香油出锅前点两滴

做法

• 干贝or海米小半碗热水泡发
• 水留用
• 大白菜切丝
• 横竖都可以
• 锅里放白菜丝放泡发干贝的水
• 均匀撒半勺盐
• 再最上面摆干贝
• 盖锅盖小火煮
• （只放泡发干贝的水就够了一定要小火白菜会焖出汤甜甜的汤）
• 直到白菜丝煮软出汤
• 打两个鸡蛋在碗里
• 放一点点料酒或者就不要放了
• 不用完全打散
• 倒入锅里（白菜丝干贝上比较好看）
• 盖锅盖直到蛋焖熟
• 出锅滴一两滴香油
• （不喜欢就不用放也可以我家那位就反感香油没有香油的版本超级鲜）

黄焖鸡米饭

用料

【主料】；鸡腿（小腿、大腿皆可）两只；【配料】；香菇（干香菇最佳）四朵；青椒两个；生姜片；红干辣椒5、6个；【调料】；盐2/3勺；料酒两勺；白胡椒粉一勺；酱油2勺；白糖一勺

做法

• 鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。
• 生姜切片、干辣椒切成小圈。
• 香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。
• 炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。
• 小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。
• 迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。
• 将生姜片和干辣椒倒入。
• 两勺酱油。
• 炒匀。
• 倒入清水，以能淹住鸡肉为准。
• 倒入香菇片。
• 一勺白胡椒粉。
• 一勺盐。
• 翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟。
• 待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒。
• 少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了！
• 大米淘洗干净倒入电饭锅中，加入超过大米一指肚的清水。
• 按下煮饭键，30分钟后，香喷喷的米饭就做好了。
• 自己家做的【黄焖鸡米饭】，鸡肉鲜嫩入味，又辣又香！绝对秒杀外面馆子的味道！！

上海风味炸猪排

用料

易果-大红门优质精选鲜通脊肉气调装3块；易果-喜家佳田园土鸡蛋/易果-延庆新鲜鸡蛋2个；生抽一汤匙半；米酒一汤匙；白胡椒适量；蚝油一汤匙；玉米淀粉半汤匙；普通面粉适量；面包糠适量

做法

• 猪里脊切成一指厚的猪排
• 猪排用刀背把肉打松。用松肉锤当然很好，但是有时候做传统菜，就是喜欢一把菜刀搞定一切~~
• 料理碗中依次加入一个鸡蛋、适量的白胡椒
• 一勺半的生抽
• 一勺米酒
• 一勺蚝油
• 适量的玉米淀粉
• 调料和猪大排用手揉匀，
• 腌制半小时左右
• 腌制好的猪排先拍一层面粉（普通面粉，低筋面粉都可以）
• 再裹一层蛋液（食谱原料里的第二只鸡蛋）
• 最后拍上面包糠。这时候，要用力把面包糠按进肉里（如果买来的面包糠是粗粒的，请先装入保鲜袋用擀面杖碾碎些）
• 起油锅，锅中倒入足量的油，加热到八成热。（检验的办法是：撒一点面包糠或者面粉进油锅，瞬间浮起并散开，表示油温合适了。）这时候转中火，放入猪排，两面炸至金黄就可出锅。（猪排熟得很快，不用炸很久的。我一般翻面只翻一次的。但油炸东西是个技术活，还是要自己练着找感觉的）
• 出锅以后用吸油纸吸掉表面的油。可以直接一人块抓着啃，斯文点的话，切成细条，供客人食用。一定记得配上一碟辣酱油！

阿婆手撕包菜

用料

圆白菜半颗；干红椒3-5颗；五花肉250克；大蒜3颗；生姜5克；盐1/4小匙；蚝油1大匙；生抽1大匙；花椒油1小匙

做法

• 将圆白菜用手撕成小块，用水冲洗干净，沥净水备用
• 将五花肉切成薄片，干红椒切成段，大蒜和生姜分别切成颗粒状
• 炒锅烧热，放入凉油，将五花肉放入用小火干煸
• 煸至肉变成白色，即可放入干椒段，姜，大蒜，继续用小火煸炒
• 直至肉色变成微黄色，油脂煎出来，姜蒜炒出香味
• 这时放入撕好的圆白菜，加入盐，蚝油，生抽，用中火慢慢炒制
• 直至白菜变软后，加入一匙花椒油或是香油即可出锅

可乐鸡翅

用料

鸡翅（翅中最佳）8个；可乐易拉罐一罐；盐适量；料酒；老抽7ml；生抽10ml；生姜片（可有可无，有则更好）5片；桂皮（可有可无，有则更好）半支或一支

做法

• 在生鸡翅上划刀，或者用牙签给每个鸡翅正反面共戳6个小洞，这样可以更加入味。用一勺老抽5ml，两勺料酒10ml腌至少两小时【时间紧可省略腌制，但要划刀和戳洞，否则不易入味】
• 锅中放冷水和葱姜片，鸡翅与冷水一同下锅煮开，不用煮透，看到浮沫比较多时关火捞出即可，用温热的水一个个冲洗掉浮沫，沥干
• 用厨房用纸擦干，有杂毛可以这时候拔干净
• 【最好用不粘锅】把锅用姜片涂一遍可以防止鸡翅粘锅
• （不用放油，鸡翅自己会出油）用小火将鸡翅煎至金黄，晃动锅以免粘锅
• 一听可乐、一勺料酒、一勺老抽，两勺生抽，加半支桂皮一个八角会更有风味。不用加水。
• 炖至汤汁还剩一碗水的量时，再尝尝咸淡，如需加盐再加少量盐，这样不容易出差错。
• 炖至汤汁收浓，基本所有汁都裹在鸡翅上了，只剩约三勺汤汁了，出锅

油焖大虾

用料

虾若干只；葱一根；番茄酱少许；白糖少许；料酒适量；食盐少许；耗油少许；蒜末用3颗大蒜；植物油适量；香菜少许

做法

• 虾先去虾线，沿虾背剪开，挑出来即可
• 锅中倒入植物油，量略多，烧8成热，然后将虾倒进油锅煎至虾变色
• 虾取出，然后留底油，放入蒜末，番茄酱，白糖翻炒出香味
• 然后将虾倒进锅中，淋料酒，耗油，食盐适量，放入葱段，盖锅盖闷1—2分钟即可
• 然后摆盘就可以吃啦~~o(*≧▽≦)ツ

秘制红烧肉

用料

五花肉；蒜蓉；酱油；糖；盐；水

做法

• 五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却
• 烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却
• 在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火
• 待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可

秘制猪手

用料

猪蹄2只；白酒2小盅；姜片；小葱；蒜；腐乳（我用的是王致和红色腐乳）2-3块；花椒；大料；香叶；老抽；生抽；冰糖；盐；啤酒；黑胡椒

做法

• 将猪手洗净。
• 可以在菜场或超市购买猪手的时候让老板帮你剁成小块。
• 猪手横劈两半后，每半各剁成3-4块大小即可。
• 清水里放入白酒、花椒粒、姜片和葱结，焯猪手。
• （文中并未提及应冷水下锅还是热水下锅，我家一般习惯热水下锅）
• 等水再次沸腾后将猪手捞出控干。
• 将锅子烧热后倒油，油铺满锅底。加入姜片和2-3块王致和腐乳炒香。
• 接着转小火，放入猪手开始翻炒，加入一段葱白与猪手一起翻炒。
• 倒入老抽提色，再加生抽、大料、香叶和盐提味。香味出来后倒入啤酒没过猪手，锅中撒些黑胡椒，加入冰糖有助于上色提亮。
• 姜武版的秘制猪手用的煤气来炖制猪手——大火煮开啤酒和猪手后，转小火煨，起码炖制过两小时。
• (我使用的是智能高压锅，节省时间，猪蹄也能被炖的很软，选用“蹄筋档”)
• 将高压锅中的猪蹄捞出，倒回炒锅中，开大火收汁。
• 等汤粘稠后，把蒜撒到锅里，翻炒均匀即可出锅
• 猪蹄凉着吃热着吃都很好吃。
• 热的时候软软烂烂的，凉的时候会变筋道~随喜选择吧~

白灼芦笋

用料

芦笋；生抽；盐；油

做法

• 芦笋洗净切掉末端
• 锅中烧开水，加少许盐和几滴油，将芦笋放入烫一两分钟，捞出过凉水，可让芦笋更绿更脆
• 将芦笋码齐，切成适宜长度，装盘浇生抽即可

素炒扁豆

用料

扁豆；蒜；大料；耗油（没有可以用甜面酱）；老抽；盐；糖

做法

• 锅中倒底油少许，微热，放入3-5瓣大料爆香。微微变色有大料香气溢出
• 放扁豆，煸炒至从浅绿色变成艳绿色，倒入一勺耗油，一勺老抽，半小勺盐，半勺糖。
• 炒匀，变中火，可以稍上半大勺清水，盖锅盖焖煮10分钟，5分钟翻炒一次，防止干锅。
• 最后五分钟时（8成熟时），撒上蒜片儿，再焖5分钟。
• 翻炒起锅儿。大功告成！！！

油焖茄子

用料

茄子；土豆；油；盐；鸡精；蒜；干辣椒；生抽；耗油

做法

• 茄子切条用水泡着待用。
• 土豆切条。
• 热锅热油，放入土豆和蒜翻炒1分钟。
• 加入适量的干辣椒。
• 再加入茄子，盖上盖子中小火焖2-4分钟使茄子微微脱水。
• 加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压，再稍微混合均匀。
• 继续盖上盖子，中小火慢慢焖。焖至土豆成熟茄子全部变色即可（大概5分钟）。

酱烧茄子

用料

茄子；葱；姜；蒜；酱油1汤匙；醋1汤匙；糖2勺；盐少许；胡椒粉少许；生抽少许；水淀粉

做法

• 茄子切成条，下锅炸（如果怕油吸收太多，用微波炉高火4分钟）
• 葱姜蒜（蒜分两次放），调碗汁，酱油1汤匙，醋1汤匙，糖2勺，盐少许，胡椒粉少许，少许生抽，水淀粉
• 锅中放油，葱姜蒜，炒香，下茄子，倒入碗汁，撒上剩下的蒜末，出锅

【肉夹馍】

用料

白吉馍；面粉250g；酵母1.5g；泡打粉1g；油5g；冷水110g；腊汁肉；带皮五花肉适量；香料适量；干红椒、红泡椒、冰糖、盐、花雕酒适量；生抽、老抽适量

做法

• 250g面粉，1.5g酵母，1g泡打粉，5g油，注入110g冷水，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，覆上保鲜膜醒面一小时。
• 面团搓成长条状，分为三等份。将每一小份用擀面杖擀平，卷下，然后用手掌压扁。
• 放入铁锅中小火双面烙，大约十分钟后起锅备用。
• 带皮五花肉在凉水中浸泡过一小时后放入高汤中，加入装有香料的底料包、干红椒、红泡椒、冰糖、盐、花雕酒，生抽老抽。
• 中火煮30分钟后，转小火慢炖三个小时。
• 捞出五花肉，连皮一起剁碎，加入青椒末。（西安肉夹馍不加青椒）
• 夹入之前做好的白吉馍中，浇上腊汁。
• 配一瓶冰峰，肉夹馍完成！