蒜香排骨用料 排骨500克；蒜10瓣；姜2片；淀粉（地瓜粉／木薯粉）适量；生抽2-3勺（請根據自己的口味增減）；糖2小勺；盐适量；胡椒粉适量（一小撮，不喜歡的可以不放） 做法 - 蒜头切末
- 排骨洗净
- 排骨洗净去血水后，捞出沥干水分，我一般用厨房纸吸干水分。
- 加蒜蓉，糖，盐，生抽，一点胡椒粉（没有可省），姜片，抓匀后腌制半个小时
- 加适量淀粉
- 抓匀，是这样的状态。
- 热油锅，油温升高后，下排骨炸制
- 转中火（一定要注意調整火候，中火！！！油溫太高容易糊哦！），稍微定型后再翻动排骨
- 炸至这样的程度。
- 捞出沥油
- 转大火，待油温升高后转中火复炸一次。（这个时候一定要快速翻动，不然蒜容易焦哦）
- 四五十秒后捞出即可。
- 装盘。
苦瓜炒蛋用料 苦瓜一根（300克）；鸡蛋3粒 做法 - 苦瓜纵面切成2半，用勺子将中间的瓤去掉，然后将紧缚在苦瓜内层的白色膜也尽量刮除干净（这个是带给你苦感的东西）
- 切成薄片，用适量盐搓片刻，看见苦瓜稍微变软即可
- 烧开水，放点盐和色拉油，将苦瓜片放入焯烫变色即可捞起浸入冰水中降温
- 鸡蛋加少许盐和一勺清水打散
- 烧热锅，冷油倒入鸡蛋液，用筷子快速拨散至凝固即可盛出
- 利用底油（也可以再加少许油），倒入苦瓜翻炒片刻
- 最后将鸡蛋倒入，根据自己口味放点盐就可以了
酱烧茄子用料 茄子；葱；姜；蒜；酱油1汤匙；醋1汤匙；糖2勺；盐少许；胡椒粉少许；生抽少许；水淀粉 做法 - 茄子切成条，下锅炸（如果怕油吸收太多，用微波炉高火4分钟）
- 葱姜蒜（蒜分两次放），调碗汁，酱油1汤匙，醋1汤匙，糖2勺，盐少许，胡椒粉少许，少许生抽，水淀粉
- 锅中放油，葱姜蒜，炒香，下茄子，倒入碗汁，撒上剩下的蒜末，出锅
农家小炒肉用料 猪肉；尖椒；葱；蒜 做法 - 猪后腿肉，去皮，连肥带瘦切片，以水淀粉码好
- 尖椒，去蒂去籽，拍松，斜切段
- 葱花、蒜片备用
- 锅烧热油，下肉片，炒散变色，捞出备用
- 下葱蒜炒香，下尖椒，翻炒几下，下肉片，烹入少许老抽、适量生抽，加盐，翻炒均匀，汤汁收紧即可
腊肠炒荷兰豆用料 腊肠100g；荷兰豆200g；盐；味精 做法 - 荷兰豆洗净择去两端的丝儿，腊肠切薄片
- 锅中放入适量热水，水开后放入荷兰豆汆烫变色，马上捞起浸入冷水中2分钟沥水备用
- 锅置火上，放入腊肠小火煎至透明，投入荷兰豆大火翻炒几下，加入盐、味精继续翻炒均匀，出锅盛盘即成
蛋包豆腐丁用料 鸡蛋；豆腐；火腿；香葱；料酒；油；盐；水淀粉 做法 - 豆腐洗净，把表层的老皮去掉，可使豆腐口感更嫩
- 切豆腐时可反着切，防止豆腐粘在刀上。（右手拿刀，从左往右切；左手拿刀，从右往左切）
- 豆腐切均匀小丁
- 锅中放水，加少量盐、料酒，烧开
- 下豆腐焯一下，时间不可太长，可去除豆腥味
- 另起一锅，倒入适量油，放入豆腐翻炒，加适量盐调味，加适量水淀粉勾芡（可保持豆腐细嫩的口感），翻炒几下，即可盛出备用
- 鸡蛋打散成蛋液，可加适量水，使鸡蛋炒出来更嫩
- 蛋液中加入处理好的豆腐，充分拌匀，豆腐用鸡蛋包裹均匀
- 香葱切末、火腿切丁
- 锅中放油烧热，倒入豆腐鸡蛋液翻炒，加少许料酒可除去蛋腥味
- 再翻炒过程中，要推着炒，避免将豆腐炒碎
- 等豆腐快出锅时，可加入少量火腿丁翻炒，中和味道，关火出锅盛盘，撒少许香葱，调节颜色，看起来更加有食欲
红烧土豆用料 土豆一两个；胡萝卜一根；香菇四五朵；盐1/2小匙；老抽2大匙；冰糖三四粒；八角一个 做法 - 土豆胡萝卜去皮切滚刀块，香菇去蒂切块
- 锅烧热，下油，放入一个八角炒香，下入切好的土豆胡萝卜和香菇翻炒一下
- 加水快要没过土豆，中小火烧十来分钟
- 尝下土豆熟了没有，加盐，老抽和几块冰糖调味翻炒，收汁浓稠即可出锅
香辣虾用料 虾一斤；干红辣椒；葱；蒜；花椒；香辣酱；香油；盐；糖；熟白芝麻 做法 - 买回来的虾洗净，剪去须，用牙签从第二节处挑出虾线，再去洗干净后淋干水分备用
- 葱切断儿，蒜扒皮整个备用
- 锅内放油，可以适当多些，油七、八在热时放入虾，炸至变成红色捞出
- 把锅中的油倒出来，不用再放油了，锅中粘的油就足够了，放葱、蒜、花椒炒香，再放入几滴香油继续翻炒均匀
- 倒入辣椒，翻炒一会，放入香辣酱，翻炒均匀
- 倒入小半小碗水，加盐、白糖，翻炒
- 加入虾，翻炒一会儿，当汁被虾吸收得差不多时，放入熟白芝麻，快速翻均匀即可出锅。装盘后撒上些葱花即可
土豆炖鸡块用料 鸡肉；土豆；盐；料酒；葱；生抽；干辣椒 做法 - 鸡肉切块，用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟
- 土豆去皮切1cm见方的小块
- 锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟
- 加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可！（我怕辣，所以后面放辣椒，要是不怕辣最好在炒鸡肉的时候就放）
可乐鸡翅用料 鸡翅；可乐250ML；葱一段；姜一块；盐适量；老抽1/2小勺；料酒一小勺 做法 - 鸡翅洗净，葱姜切丝
- 锅内烧开水，放入鸡翅再次煮滚捞出，沥干水份
- 锅内放少许油烧热，放入鸡翅煎至两面泛黄
- 倒入可乐，老抽，加入姜葱，盐，料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可
无油版可乐鸡翅用料 鸡翅两人份，10只左右的样子；酱油10只用一平勺的量；可口可乐一罐 做法 - 把买回来的鸡翅处理一下，洗净并在翅身划痕
- 热一下锅即放入鸡翅翻炒，记住哦，干锅，不放睡不放油，鸡翅也不要腌制，直接放入锅内用炒勺翻炒
- 翻炒到鸡翅略微变色，放入一平勺那么多的酱油，我做十只鸡翅就放这些量的酱油，如果鸡翅多或少于10只，酱油也酌量增减
- 加入酱油后的鸡翅翻炒几分钟待鸡翅被酱油完全染色，开始倒可乐。可乐的量以可乐在锅内的平面能没过鸡翅表面为准，高于或低于平面都会破坏口感
- 可乐加完就可以盖上锅盖调小火慢慢炖啦，直至最后可乐汁收得差不多了就可以出锅啦，是不是超简单？少油少盐，鸡翅本身的油分就已经足够让这道菜口感上与放油的鸡翅无差了
孜然土豆用料 土豆；孜然粉；香菜；生姜；盐；辣椒粉；黑胡椒粉 做法 - 土豆洗净去皮切适当大小，香菜、生姜切碎备用
- 煮锅中加入适量水（水量以没过土豆1cm为宜），调入少许盐，大火者开后，继续煮至土豆熟软，捞出沥去水分备用
- 炒锅中倒入油，中火加热爆香生姜碎，然后放入切好的土豆块，加入孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、调入适量盐，翻炒使土豆块入味。关火前放入切好的香菜碎，翻炒均匀即可出锅
蒜蓉西兰花用料 西兰花；大蒜；盐；油 做法 - 西兰花掰好，洗净，梗可以切片，用盐水浸泡
- 烧一锅水，待水开后将西兰花捞出沥水，放入开水中焯烫
- 剥好大蒜，切蒜末
- 西兰花开锅变成翠绿色之后，捞出再过一遍凉水。捞出之后沥干
- 热锅倒油，蒜末爆锅，放西兰花翻炒
- 临出锅前，放盐
红烧鲫鱼用料 鲫鱼1条；葱；姜；蒜若干；老抽1勺；生抽2勺 做法 - 新鲜鲫鱼1条,杀好洗干净,在鱼的两面划上斜刀。将姜蒜切末,葱切成葱白和葱绿两部分,葱白用来煎鱼用.葱绿切成末用来做点缀增香用
- 将锅烧热,倒入一点冷油润一下锅,然后再加入30ML色拉油。看到油有冒青烟了干净将葱姜蒜入锅,将鱼投入
- 煎至1边金黄,翻面煎另一面。煎至2边金黄,加入1勺料酒,加入生抽和老抽.加入1小碗热水
- 如果要做嫩版本的鲫鱼,这个时候热水加半碗即可,开大火将汤收干,期间加一点点白糖吊个鲜,并用铲子不停的将汤汁推拨到鱼身上
- 直至汤汁浓稠并很少了,赶紧关火出锅。(老底子的做法是肯定加味精的,我是不加的.)装盘撒上葱花即可.趁热吃
- 如果要做酥而入味版本的话,可以加两碗热水,将鱼煮上20分钟,再加点糖,开大火收干汤汁即可
糖醋排骨用料 猪排骨三百五十克；姜一小块；蒜三瓣；葱半棵；冰糖；香醋；生抽；白芝麻 做法 - 排骨切小块,泡水去血水,备用
- 葱切葱花,蒜剥好,姜切片
- 小火将白芝麻炒香
- 排骨过沸水焯熟,捞出,沥干备用
- 倒入生抽腌制30分钟
- 锅内放适量油,小火,倒入冰糖
- 炒糖色,炒至金黄融化为止
- 倒入排骨
- 翻炒上色
- 加入姜,蒜,翻炒均匀
- 添水至刚刚没过排骨
- 加入香醋,生抽调味
- 大火烧开,盖盖,转小火,焖8-10分钟
- 开盖,大火收汁
- 盛盘,撒葱花和炒好的白芝麻即可
番茄炒蛋用料 番茄4个；鸡蛋4个；盐；葱花 做法 - 鸡蛋加盐打匀
- 番茄切块
- 锅内放适量油,待油热,倒入鸡蛋液,翻炒成块
- 盛出鸡蛋,备用
- 锅内加油,油热,倒入番茄,加盐翻炒
- 加入炒好的鸡蛋,翻炒均匀即可
- 盛盘撒葱花
蚂蚁上树用料 肉馅2两；粉丝2把；葱姜蒜碎若干；剁椒两勺；生抽2勺；老抽少许；料酒1勺；生粉一勺；盐若干；糖若干 做法 - 肉馅放一勺生粉、一勺料酒，用手抓匀后，腌制20分钟待用
- 粉丝用温水泡软，用剪刀剪一下待用
- 锅里放油，滑炒肉馅变色后捞出来待用
- 锅里放少许底油，加葱姜蒜碎、剁椒一勺翻炒出香味
- 倒入粉丝，加生抽2勺、老抽少许、料酒1勺，放入肉馅翻炒均匀后，加一勺糖，少许盐出锅
拔丝地瓜用料 黄壤地瓜300克；绵白糖90克；花生油500克（实际耗油40克） 做法 - 地瓜洗净去皮，备好绵白糖
- 将地瓜切成大小均匀的滚刀块
- 锅烧热加新鲜花生油
- 中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟
- 炸至金黄色捞出
- 将油全部倒出，不要刷锅（无需再倒油，沾在锅上的油就足够了），接着倒入白糖
- 用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀
- 将白糖慢慢熬至浅红色
- 看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了
- 迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上
腐竹烧香菇用料 腐竹随意；香菇随意；青红椒点缀；蚝油适量；老抽少量增色；食用油适量；水淀粉少量 做法 - 腐竹和香菇泡发
- 请看上面提示❗️
- 泡发好的腐竹切寸段
- 香菇切片（我今天用的新鲜香菇，味道没有干香菇浓郁）
- 胡萝卜切片配菜改刀
- 热锅倒入食用油烧热放入香菇炒香
- 加入泡发好的腐竹和配菜翻匀
- 倒入适量蚝油和一点老抽炒匀
- 加入适量水（喜欢汤汁多拌饭吃的就稍微多一点点水）
- 闷烧几分钟汤汁变浓稠或者勾水淀粉烧开就可以出锅了。
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