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很多朋友都说比较喜欢吃卤的一些东西，而且现在做一些卤菜适合调凉菜的，今天教大家几种卤菜的做法，不说比街上卖的那些好吃，但是味道绝对也是不会差的，爱吃的朋友快来了哦。 卤肉  食材准备： 五花肉 300克，香菇 几个，洋葱 半个，大蒜 2瓣，八角 2个，香叶 几片，桂皮 适量，生抽 2勺，老抽 1勺，盐 2勺，冰糖 几块，料酒 1勺，十三香 1克 做法步骤： 1、选肥瘦相间的带皮下五花肉，洗净，切手指粗的条； 2、入冷水，焯一下，沥净水份； 3、准备好各种配料； 4、热锅热油，下蒜、八角、香叶、桂皮翻炒出香味； 5、倒入洋葱，炒至边缘泛黄。台式卤肉饭一般用油葱酥，为了节省时间，直接这样操作也可以，不影响味道； 6、下五花肉，翻炒出油，这样肥肉部分不会腻；  7、加盐、料酒、生抽、老抽、十三香、冰糖，翻炒均匀； 8、加稍多的温水，香菇切片一起放入，倒入电压力锅中，选择执行肉类程序。这样能使肥肉部分在更短的时间内熟烂，如果肉不烂，肥肉会腥腻； 9、大约30分钟，完成后连汤带肉倒入铁锅中。这时肥肉部分已经入口即化。  10、大火收汁，汤汁要留出少许拌饭，也可根据个人喜好搭配焯水的青菜一起吃。 卤豆腐卷  食材准备： 主料：豆腐卷 500克 辅料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、陈皮、茴香籽、香叶、草果、猪皮 做法步骤： 1、豆皮洗好，叠起来，切成四份。 2、从一边卷起来，用绳子扎好。 3、猪皮洗好，或者一块肥瘦相间的五花肉洗好，放到锅中，放入清水，放入蒜、姜、蒜。 4、放入陈皮、八角、茴香、豆蒄、桂皮、香叶、草果。  5、倒入老抽，放入生抽。 6、倒入料酒，放入豆皮卷。 7、煮一个小时即可。 卤豆干  食材准备： 豆腐干 3片，食盐 1勺，酱油 1勺，鸡精 半勺，葱 1棵，姜 1块，八角 1个，桂皮 1块，料酒 1勺，白糖 半勺，植物油 适量 做法步骤： 1、葱切末，姜切末，豆腐干切蓑衣花刀，以更方便入味； 2、锅中倒入适量油，放入豆干，煸至没有水分，表面变硬后，盛出备用； 3、锅内底油烧热，放入葱姜煸炒出香味； 4、再放入1块桂皮、1个八角，煸出香味，倒入1勺料酒； 5、再加入1碗水，烧至开锅，水烧开后，放入煸好的豆干；  6、加入1勺酱油、适量盐、半勺鸡精、半勺白糖，调味； 7、小火煨15分钟入味，转大火收干汤汁即可。 酱肘子  食材准备： 猪肘 1个，老汤 适量，香叶 4片，炖肉料包 1个，草果 1个，八角 3粒，肉蔻 1个，黄酱 40克，桂皮 2小段，葱姜 适量，老抽 适量，食盐 适量，冰糖 适量 做法步骤： 1、肘子凉水下锅加入葱姜和料酒，水开后去除血沫和杂质。 2、焯过水的肘子仔细拔去细毛，清洗干净。（焯过水再去毛更容易） 3、酱料：老汤、炖肉料包、黄酱、葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、冰糖等调料 4、把处理干净的的肘子放入高压锅中加入所有调料  5、加入老抽，盖好盖子，压30分钟，关火后不要急着捞出，肘子浸泡至还有温热时捞出。 6、剔去大骨，用保鲜膜包成卷，凉透后撕去保鲜膜切片； 7、带着蘸汁食用也不错。 |
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