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澳门从来不缺少美食，上到近20家米其林餐厅，下到遍布的街坊小摊，别看澳门陆地面积只有约32km²，美食版图却大到惊人。 现在的澳门已经喜提好吃嘴们最爱打卡的美食之都，有的人为了来吃比香港还要正宗的粤菜；有的人为了一场最高性价比的米其林摘星之旅；有的人为了寻找街头巷尾当地人才找得到的几十年老馆子。来一趟澳门怕是空了两个胃都不够，毕竟连美食家蔡澜都对澳门情有独钟。 澳门是全世界米其林餐厅最密集的地方，去年，一年一度的《米其林指南 香港澳门 2018》在澳门新濠天地正式发布。其中有18家米其林星级餐厅上榜，米其林推荐餐厅更是有几十家，从茶楼到精致餐厅、街头小吃应有尽有。接着今年“亚洲50最佳餐厅”颁奖典礼在澳门永利皇宫举行，之后又迎来了澳门美食纪录片《濠江味传》的首映。 不过所有榜单一公布，这都属于“澳门菜单”上看得见吃的到的，今天我们就要打开重新定义澳门美食盛宴的的“隐藏菜单”。说它是“隐藏菜单”不是没有原因的，毕竟当我打开菜单的时候是这样的··· 这是今年开在澳门新濠天地摩珀斯酒店的亚洲首家无菜单料理顶级中餐食府—天颐。 说到这里就要提一下今年澳门打卡新地标摩珀斯了。由女性传奇建筑师扎哈 · 哈迪德女爵士设计的摩珀斯酒店以玉饰为设计灵感，突破多项建筑技术，是全球首座自由形态外骨骼结构摩天大楼。建筑中央的镂空部分以数字「 8 」为设计概念，一反传统的独特设计美学，强烈的视觉冲击给整栋建筑带来一种未来主义和摩登现代感。 酒店大堂高达35米，两边铺排成几何图案的立面墙在加以灯光可以说极为酷炫了。亲测乘坐全景观光电梯视觉效果最佳，电梯上升过程中还可以看到世界知名艺术家KAWS在当代视觉艺术空间“艺赏二十三”的大型雕塑作品《Good Intentions》。 这种充满艺术感的细节在酒店随处可见，包括法国艺术大师Charles Pétillon的《200 LITOFAIRHOUR》，以六米高的织物泡泡形成一朵朵巨型浮云；日本艺术大师大卷伸嗣的作品《Echoes Infinity》，以色彩鲜艳之花艺板图组成一条长廊，在感受时尚艺术感的同时随手一拍都是大片既视感。 抓住一个人的心要先抓住一个人的胃，作为让人想一睡再睡的酒店光好看显然是不够了，好吃才是正经事！摩珀斯在这方面可没少用心思，为了带来独一无二、时尚奢华的美食体验，摩珀斯打造了四家重新定义澳门美食的餐厅。 从蜚声国际，拥有世纪厨神美誉的法国名厨Alain Ducasse先生在摩珀斯酒店三楼打造的全球唯一的Alain Ducasse楼层，當中包括澳门最高规格的法国高级食府杜卡斯餐厅（Alain Ducasse at Morpheus）及以全球美馔为主线的风雅厨（Voyages by Alain Ducasse）。到亚洲首家无菜单料理顶级中餐食府——天颐，以及传奇法国精致甜点品牌——艾尔曼尚廊（Pierre Hermé Lounge）。随便指出一家餐厅，都可以成为去一趟澳门的理由。 天颐 亚洲首家无菜单料理高级中餐食府 天颐一开幕就成了澳门最难定的餐厅，明明“不知道吃什么”却让不少人排队预定也要吃一次。 餐厅的名字天颐来自中华经典著作《易经》,书中“颐”一词指美食不但能够滋养味蕾更能滋养灵魂的信念，还会带来健康和好运。作为亚洲唯一主打无菜单料理的高级中餐厅，天颐每天供应的“是日品尝菜单”，就是说今天吃什么要看厨师能买到什么。没有固定的菜单，只吃当季食材，为实现这一理念，两位主厨决定在其餐厅后厨不安装任何冰箱。所以，这是一家名副其实没有菜单的餐厅。
餐厅用的筷子是24k金包裹的，几套杯子来自法国知名品牌巴卡拉（Baccarat） 和柏图（Bernardaud）的水晶制品。用金筷子吃饭、水晶杯喝水，小确幸的同时也有点瑟瑟发抖呢~
餐前小食是一道“小螃蟹”，外酥里鲜的小螃蟹搭配上覆盖伊朗鱼子酱的日本蜜瓜冻让人胃口大开，不禁开始对今天的菜单期待起来。
天颐的用材用料十分讲究，这道杏仁鲜拆蟹钳是用菲律宾的硕大蟹钳以蟹黄虾仁包裹，在外面覆盖上杏仁薄片，再淋上一点清新的柑橘汁，吃起来层次感十分丰富，虾胶弹牙，蟹肉饱满，鲜香甘甜。
黑松露花竹虾是用冬天时采的澳大利亚塔斯马尼亚州的松露、爆炒南海花节虾和餐厅自制云南薯片配上焖熟的岩米饭。要说其它食材早有所耳闻，但这主料“岩米”还真是第一次听说，这种米精选自中国和尼泊尔边境的喜马拉雅山脉，可以说极为珍贵了，营养价值也很高，重点是···真好吃！
一并的还有只选用三七二十一天大小的鸽子搭配香茅烧制而成的烤乳鸽，焦香嫩滑；罗马的西红柿搭配日本的玉米南瓜以及印度尼西亚燕窝、金枪鱼肚羹等，饭后再吃一份香芒腐皮酥配椰汁雪芭，明明已经吃了十道菜，却还搓搓手期待下一道菜有什么惊喜！
Alain Ducasse 舌尖上的法国味道 作为全球享誉盛名、拥有「世纪厨神」美誉的法国名厨Alain Ducasse（杜卡斯）在摩珀斯酒店三楼打造了全球唯一的Alain Ducasse楼层。在这所备受瞩目的杜卡斯餐厅，杜卡斯先生将独特当代料理风格融入其法式美馔，让以亚洲饕客们能够享受到高端独特的用餐体验及个中的尊尚奢华。而这种尊贵的餐飨体验，在杜卡斯的米其林三星餐厅——位于摩纳哥的Le Louis XV, 巴黎Athénée广场的杜卡斯餐厅，和伦敦的Dorchester 杜卡斯餐厅已经完美诠释过。
澳门这家杜卡斯餐厅由杜卡斯先生最为醉心的两位设计大师Patrick Jouin和Sanjit Manku精心设计完成。餐厅整体使用米色和白色作为其基本色调，每张桌子中间都摆放着手工吹制的玻璃灯，餐厅内的619个玻璃吊灯则由著名玻璃工匠Lasvit 按杜卡斯先生特别要求打造，形成了一幅由餐厅天花垂直至地板的灯光瀑布，完美诠释了法式的优雅和浪漫，怕是没有一个女孩子能在这样的环境下按捺住扑通扑通的心跳了。
Alain Ducasse曾这样形容餐厅的美食：如果必须赋予它一种颜色，那应当是地中海的蓝色。他的招牌菜＂地中海红虾冻＂便是完美的诠释——以生活在意大利海岸珍稀的顶级红虾搭配胶冻和中国千岛湖的黄金鱼子酱，一勺一勺地吃下去好像感觉意大利海岸的风吹到了自己的脸上。
蒸鸭肝，煮无花果及烤奶油鸡蛋面包被誉为杜卡斯招牌菜之一，但同时也略带有澳门特色。与众不同的地方是：并非把鸭肝泛烤，而是选择轻蒸制法，令鸭肝既有豆腐的弹性，同时除去食材料本身的强烈味道。
在杜卡斯餐厅一餐吃下来，从舌尖到心里都体验到了地道的法式美食风味及精髓。
风雅厨 来自环球旅行的美食灵感 “风雅厨” 是杜卡斯为新濠天地度身订造的全新餐厅概念。杜卡斯对美食的追求，令这位61岁的大厨在环游世界的旅行中，也不忘记探索世界各地的美食食材。现在，杜卡斯汲取过去三十年在世界各地旅行中所获取的美食灵感，并将它带到摩珀斯酒店的风雅厨。
打开风雅厨的菜单，你会感觉自己踏上一场南半球及亚洲的味蕾之旅。在餐桌上可见传统法国地道风味、秘鲁和日本的创意料理、经典美国美食或是追求辛辣香料的中东味道。其中开胃菜便是极具中国特色的肉夹馍，但是风雅厨对肉夹馍进行了改进，饼中夹着辣椒酱烹煮的茄子，混着薄荷，花生碎和香菜，熟悉既惊艳的味道让人对接下来的菜品充满期待。
刺身是秘鲁腌鲑鱼和秘鲁腌红吞拿鱼片、牛油果；头盘的虾多士佐以白菜、鲣鱼干、海苔、蛋黄酱十分具有日式风味；风雅厨里几乎每桌必点的招牌菜- 蟹饼配上粟米浓汤的马里兰菜肴，蟹肉剥离后卷成一口大小的蟹肉球，里面填入辛辣的墨西哥辣椒和辣椒以增加辣味，再配以由青椒和新鲜玉米制成的甜玉米汁，多重口感和味道将舌头带入了一场环球之旅。
东西方的融合远不止于餐点，风雅厨拥有110个座位的餐厅更具出挑的室内设计：泰国灯笼风格的吊灯配上如同柿子般橙色地板，与当代法国艺术家的绚烂艺术作品交相辉映。
艾尔曼尚廊 甜品大师Pierre Hermé的世界 要说女孩子一生一定要吃一次的甜品，那当属法国糕点大师的Pierre Hermé没错了。法国糕点大师Pierre Hermé被《Vogue》称之为“甜品界的毕加索”，《英国卫报》赞之为“现代糕点之王”，世界五十佳餐厅誉之为“世界最佳糕点主厨”，现在在澳门摩珀斯就可以打卡这位56岁大厨蜚声国际的甜点。
Pierre Hermé在摩珀斯酒店的中庭大堂，以白色大理石设计为主，设有32个座位，提供Pierre Hermé最具标志性的餐点，可以在这里坐看人来人往，仿佛在巴黎的咖啡馆里漫步时光。
Ispahan是Pierre Hermé的“头牌”，以一款小蛋糕大小的马卡龙，新鲜的覆盆子、荔枝和玫瑰奶油夹心俘获了无数甜品爱好者的心和胃。Ispahan吃起来有淡淡的荔枝和玫瑰混合的香气，恰到好处，不会觉得过于甜腻。
可以说没有尝过Pierre Hermé的马卡龙，就不认识Pierre Hermé。但除了马卡龙，艾尔曼尚廊还有一系列创新性新甜点和餐点，包括被法国报纸Le Figaro评为巴黎最佳牛角面包—Ispahan牛角包也同样搭配了大厨最喜爱的荔枝、玫瑰和覆盆子。还有底部粘稠太妃糖状的焦糖的法式焦糖牛油酥，以及风味独特的手指三明治和吞拿鱼丼。澳门艾尔曼尚廊的甜品款式菜单跟巴黎菜单的相似度达到80%，一顿下午茶好像让你坐在巴黎的街头度过了一个甜蜜的午后。
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