西岐烧搅团 卖点 搅团是西北地区非常著名的特色小吃，它是将混合粉拌匀，加水搅成糊，再放入水锅内加热搅拌而成的。搅团的烹调方法有多种，可烩、可炒、可凉拌，我们则是搭配岐山肉臊子一起烧制。 味型酸辣 要点制作搅团时一定要用小火熬制，而且要不断的搅拌，以避免煳锅。  原料 自制搅团400克，岐山肉臊子50克。 调料 蒜蓉8克，岐山香醋、蒜苗段各6克，盐4克，菜子油50克，骨头汤100克。 制作 1．自制搅团洗净，切成3厘米见方的块。2．锅中加菜籽油，烧至四五成热时，放入蒜蓉炒香，倒入自制搅团块和骨头汤炒热，放入岐山肉臊子，用铲子翻炒均匀，用盐调味，出锅前烹入岐山香醋，翻炒均匀，出锅装盘，撒蒜苗段点缀。 自制搅团 1．取豌豆粉、玉米粉、面粉按照比例3：1：1的比例混合。取混合粉1千克倒入盐5克调匀，再加入清水调成稀糊。2．取高压锅加水2千克烧开，将面糊慢慢地倒入高压锅内，开小火，朝着一个方向用擀面杖不停的搅拌，待溶液变粘稠，将其倒入托盘中，放置完全冷却即成。  岐山肉臊子 1．取猪五花肉15千克（依据个人爱好选择肥瘦程度）可不去皮，洗干净后切成指头大小的丁。2．锅内放入色拉油1千克，烧至五成热时，放入生姜未400克、葱花350克、香料（八角200克，香叶150克，小茴香50克，干辣椒节300克）中火爆香，下入五花肉丁，中火炒至肉变色（约耗20分钟），下入辣椒面400克、色拉油4千克，继续用小火炒制1小时，放入调料（岐山香醋1千克，盐30克，味精200克，白糖400克，生抽500克，十三香粉2小包），烹高度白酒500克，继续用小火熬制20分钟，离火，将炒好的五花肉及油脂倒入干净的盆内即可。 |
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