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最近粉丝留言最多的就是酥肉的做法，我在2个月前，专门请大厨给大家讲解了正宗酥肉的做法，很多人说没找到，今天胡师傅再次给大家讲解正宗酥肉的做法，我建议大家在炸酥肉时，千万不要裹面粉了，裹上它！不仅酥肉吃着更香，而且还更脆。  食材：里脊肉250克、蛋清1个、姜末10克、料酒8ml、白胡椒2克、鸡精2克、食盐适量、红薯淀粉25克、植物油300克、花椒3克、三奈1克、老抽3ml、糖2克。 做法： 1.先将里脊肉洗净，沥干水分后，然后切成0.6厘米宽，3厘米长的条状备用。 2.将花椒、三奈放入锅中炒30秒，然后磨成粉备用，大家可以多炒一点，其他菜肴也可以加。 3.将姜末、料酒、白胡椒、鸡精、食盐、花椒粉、三奈粉、老抽、糖全部放入在肉中搅拌均匀，再放入蛋清拌匀，然后朝一方向搅拌2分钟即可。 4.将红薯淀粉放入到肉中，搅拌均匀即可。 5.锅烧热，放入油，大概7成油温时，放入肉块，开中火炸90秒后即可起锅。 6.最后再将油温烧到8成热，放入炸好的酥肉，复炸一次，大概30秒后，即可起锅。  注意事项： 1.炸酥肉不可以用面粉，因为用面粉炸的酥肉比较硬，而且更容易回软，最好用红薯淀粉或土豆淀粉，这样做的酥肉不会回软，能使酥肉吃着更脆，更香。 2.炸酥肉需要复炸，这样可以使酥肉色泽更加金黄，而且吃着更脆。炸酥肉一定要把握好油温，中火炸最好，既不会炸糊，也不会炸不熟。 3.炸酥肉时，放入适量的花椒粉和三奈粉，可以给酥肉增香去腥，大家没有这两种香料粉的，可以用十三香代替。 4.做酥肉时，可以将淀粉放入肉中搅拌均匀，也可以把肉放入淀粉中裹好，两种方法都可以。  这就是今天胡师傅教给大家炸酥肉的方法，大家在腌肉时，可以加适量的蚝油，可以使酥肉吃着更鲜。做酥肉建议大家用里脊肉，因为里脊肉吃着最嫩，而且炸好的里脊肉，非常香，也不会很油腻，最后，希望大家都能做出自己爱吃的酥肉。 |
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