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这款彩色蛋黄酥，用到的颜色完全取自天然色素，分别是斑斓精油、紫薯粉、红曲粉和竹炭粉，这样一来吃的更放心也更健康些。或者还有些食材色粉可以代替的，例如说可可粉、抹茶粉、草莓粉等都是可以的。也可以根据自己喜欢的颜色排列，做个独一无二的彩色蛋黄酥。 彩色蛋黄酥好看又美味，蛋黄的咸香味道，层层叠叠的酥皮，每尝一口都是一种享受呀，快来学习如何制作这款这款零添加剂，零失败，颜值又超高的彩色蛋黄酥，它可以说是中秋佳节的必备呀！ 重点小贴士： 1、油可以选择猪油、玉米油或者黄油，都是可以的。 2，水油皮要揉至出膜的，因为只有这样做的时候才不会破酥哈。 3，包彩色油酥时切记第一个要排放原色的。 4、制作油酥时，油酥混合彩色粉末时多揉几下，就会使面团的色彩均匀些的。 5、第一次擀卷时尽量少留白边，如果有的话用刀切掉，第二次擀的时候尽量擀的长些，宽度窄些，这样卷的圈数就多，蛋黄酥圈的层次会更加的均匀些。 6、彩色油酥切的刀一定要锋利，切的时候要一刀下去快准狠才行。 7、烤的时候看到上色就盖锡纸，温度可根据自家烤箱温度调节哈。 食材： 蛋黄酥做法：（24个的量） 水油皮： 中筋粉220g,玉米油80g,细砂糖20g,水85g 彩色油酥： 低筋粉180g,玉米油80g,斑斓精油2滴,红曲粉2g ,竹炭粉2g，紫薯粉2g 馅料： 鸭蛋黄24个,红豆沙500g，莲蓉馅500g 做法： 1、水油皮：中筋面粉倒在案板上，中间倒入玉米油80g,细砂糖20g,水85g。 2、 一定要揉出膜。 3、然后滚圆盖上保鲜膜放一边松驰醒发30分钟。 4、彩色油酥：先把低筋面粉和玉米油揉和成团。然后把揉和成团的油酥平均分成5份：一份原色，另外4份油酥里分别加入斑斓精油、红曲粉、竹炭粉和紫薯粉，放入保鲜袋中慢慢小心的揉匀成团，盖上保鲜膜松驰醒发半小时。 5、每一份油酥再平均分成12份备用。 6、准备内馅：咸蛋黄喷上些白酒，在烤箱170度烘烤5分钟。 7、莲蓉馅和红豆沙分别分成12等份。
8、把松驰后的水油皮面平均分成12个小面团，滚圆盖上保鲜膜。
9、取一份水油皮把油皮压扁用擀面杖擀成椭圆形，把彩色油酥按先原色然后按自己的喜好一个个排列好，排列一定要紧凑。
10、油皮上下两头捏紧，上下左右包严实。
11、翻过面朝下放。
12、一次擀卷：用手轻轻压扁后用擀面杖擀卷，第一次擀卷不用擀太长。
13、自上而下卷起。
14、盖上保鲜膜松弛20分钟。
15、二次擀卷：用手轻轻压扁，用擀面杖从中间上下轻轻的擀长，尽量长一些，宽度窄一些，这样卷的圈数就多，蛋黄酥的起酥层次会多，漂亮均匀。
16、自上而下轻轻的卷紧，盖上保鲜膜松弛20分钟。
17、取一面卷用刀从中间切开 。
18、直至彩色油酥全部切开两半为止。
19、取一个莲蓉馅擀圆，放上蛋黄。
20、包起来。莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄加起来共24个。
21、取一个彩色油酥用手掌按扁，注意中心点不能歪，然后翻面，轻轻地擀圆。
22、包入莲蓉蛋黄馅。中心位置在最上面。用虎口慢慢推紧收口搓圆。
23、全部包好的彩色蛋黄酥放入烤盘。
24、烤箱提前预热，中层，上下火，175度烘烤30分钟。如有上色中途盖锡纸。
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