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盼望着~盼望着~ 大牌网红电台巷火锅来北京了 成都每天2小时起排，上海每天4小时起排 更夸张的是曾创下等位2000号的记录 准备好去排队了吗？ 01 一座难求的超级网红 排队至少2-4小时 在成都刚开了2年多就已经排队排到昏厥了，每天排队3小时记录一直保持着。 听说成都第二家店开业的时候，排了500桌；在上海更夸张，出现过排2000桌的情况，甚至需要中午取晚餐号。 就算是夏天高温停电，客人们点着蜡烛举着手机都也要吃。 北京首家直营店 现在北京直营店正式营业辣！延续了一贯的复古老铺子风格：绿绿的围墙、布告栏、老木门、复古电视机、录音机等等~让人眼花那叫一个缭乱，光是这个环境我就能参观个把小时。 02 10年修得的传统味道锅底 7年求师3年学艺炒底料 说起来这个店的成功也绝不是偶然，老板是个火锅迷，在重庆电台巷这个地方特别迷恋一家火锅店，每次去重庆都要大吃特吃一番。于是苦苦求了师傅7年，才肯教他炒料，学了三年后开了自己的火锅店，并以这条街道命名。 1煮2吹3听声，遵循老手艺 看着这一盆红亮亮的锅底就知道非同一般，一定要放足1底料+3斤牛油才够劲儿！ 直到现在老板都还是要坚持自己把关炒料，一定要经过三部曲：煮辣椒、吹辣椒、听海椒，对温度和时间的把控非常之严格，严格到只能亲自上阵。 建议别自己开火
记得不要自己开火，要喊服务员来开，因为他们比较知道火候到哪个点才能煮出最适口的锅底。
别的城市都不提供小料台，北京这么酷自然要有小料台，吃红锅还是建议大家香油蒜泥，因为他家锅底确实辣度很高，吃香油能够降燥解辣。
还有一款专门配清汤锅吃的秘制烧椒酱，既能解馋又不会过分的辣。 03 进店必点纯手工当家菜 菜品都是复古小碟装
他家的一大特色就是菜品都是复古的小碗装的，虽然看着不大，但是碗挺深东西还是量够的。说实话来他家吃的不是新鲜感，而是当地人记忆中的很多传统口味食材，尊重传统并把它们延续下去发扬光大才是这家店的真正意义所在。
万事俱备只欠张嘴啦！这么一大桌子好吃的，只有先吃为敬了！ 做马杀鸡的小嫩肉们
【嫩肉片】和【嫩牛肉】无疑是他家主角光环最重的两位了，在成都大家最喜欢点的也是它们，都是老师傅手切，每片要求在2.5毫米左右，这样的肉肉口感最棒。另外值得一提的是：老板跑遍北京大大小小的市场，才寻得质量最ok的牛肉和猪肉，也是经历了很多故事的两碗肉。
不仅仅是刀工，切好的肉肉还要经过近1小时的不断按摩，使其可以呼吸的同时让调味等完全通过摩擦深入到肉里，让肉质更加弹嫩爽滑。
煮好的肉肉们都吸足了汤底的香辣味道，红扑扑的样子也是过分诱人了！
【嫩牛肉】选用了瘦而不柴的牛腰柳部位，每头牛只有两条，煮好后裹满蒜泥香油，吃起来不仅滑滑的，牛肉的味道和质感还得以保留。
【嫩肉片】用的则是猪梅肉，入口后脂肪的香气会更浓一些，久煮不老~ 纯手工香菜丸子
【香菜丸子】上来的时候还是一坨“肉馅儿”状态的肉肉，粉嘟嘟的，可以清晰地看到大片的新鲜香菜。
下锅的时候喊服务员来帮帮忙，即可观赏这嗖嗖嗖唰唰唰的手速，看着一颗颗香菜丸子下锅，很治愈了~
经过手打的肉丸子口感会很弹嫩、丝毫不松散，香菜的味道和肉味儿相得益彰，不过毕竟是松过绑的肉肉，吸收辣味的能力会很强。 每天现磨黑豆花
【特色黑豆花】是他家独有的，吃的话要赶晚不赶早，因为每天一大早开始磨黑豆，有时候到中午偏下午才会做得。
豆花细细的空隙里会被辣味填满，吃起来是比较墩实的那种口感，而且入味十分。 四川定制小香肠
【广式香肠】是在四川乡下人家特意定制的，基本和自己家灌出来的小香肠没有两样。
煮好以后依然保留了一些咬劲儿，口味属于偏甜型的，里面肥肥的油花会在口腔里面爆开，整体加分不少。 超受欢迎的大片牛排
【火锅牛排】其实也是在一道传统涮品的基础上升级而来的，其实就是大块的牛排肉，加入了黑椒等调味腌制，现在在成都和上海都是非常受欢迎的一道菜。
牛排肉吃起来就是过瘾本瘾了，带着黑胡椒的香，又沾满了辣油。 【苕粉】来自乌龙的农家小院，一家子每日的工作就是手工制作苕粉，原料也都是附近的农户家收来的。
这种苕粉会更加透亮有韧劲儿，不小心煮久了也不用担心化得不成样子。 04 当地人都喜欢的老几样儿
【鲜鸭血】一定要点，一吃就知道是纯纯的鸭血，没有加其他的东西。
他家的鸭血煮好后每个蜂窝里都藏满汁水，吃的时候小心烫~牙齿碰到鸭血的时候还会有个爆开感，然后就是里面超级嫩滑的口感了。
【鲜毛肚】都是每日新鲜采购的，烫的时候只有一个要求：12秒内，趁着脆生疯狂咀嚼即可。
想吃青菜的话来点【干贡菜】填填缝儿咯吱咯吱的很爽。
他家的很多小吃都是北京首发款喔，其他城市也有一些小吃，但丰富程度不及姆们大北京~
还在店里特意设置了小吃档口，每种小吃都有专门的师傅展示现场手工制作，感觉自己真置身街头吃着小吃~ 这样的【蛋煎糍粑】在北京可能只有他家能吃到，因为老板的妈妈是重庆人，所以这个糍粑是老一辈儿的传统做法，不加红糖的，裹上蛋液后下锅炸，出锅后撒上厚厚一层黄豆面。
吃起来黏黏糯糯的，还有着浓郁的鸡蛋味儿，吃起来居然有点像咱们北京的驴打滚儿，不过是过了油的。
【全蛋金丝面】也是一道老手艺小吃，纯手工做的面条特别细，而且入口滑溜溜的，鸡汤底很鲜。建议真的要留一点点胃给这碗面，值得特意来拔草。
【现炸酥肉】吃起来微微麻，咸鲜酥脆。 店名：电台巷火锅 地址：工人体育场东路中国红街大厦1号楼202号房 |
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