【堂妈的手打鱼丸的做法步骤图，怎么做好吃】堂妈小厨

堂妈的手打鱼丸

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9.3 综合评分 22 人做过

作者： 堂妈小厨

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用料  

• 材料：鳕鱼一条、鸡蛋一个、淀粉、白胡椒粉、食盐、料酒、大葱、生姜、香菜

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• 步骤 1
  

  鳕鱼一条清洗干净，刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，清除干净鱼血。

• 步骤 2
  

  在鱼腮往下的位置切一刀

• 步骤 3
  

  鱼尾部切一刀，刀沿鱼骨往前推

• 步骤 4
  

  用刀片下两大片鱼肉

• 步骤 5
  

  用手轻轻抚摸鱼肉，用镊子夹出多余的鱼刺

• 步骤 6
  

  片掉鱼皮，鱼肉用刀割掉鱼皮，片成鱼肉。或者用勺子刮下鱼肉

• 步骤 7
  

  鱼骨、鱼皮、鱼肉

• 步骤 8
  

  鱼骨部分的鱼肉用勺子刮下来，鱼骨不要扔，做成鱼汤不浪费。

• 步骤 9
  

  鱼肉放在案板上，先用刀背拍散

• 步骤 10
  

  然后用刀刃剁成细细的鱼肉泥

• 步骤 11
  

  葱丝和姜丝放进碗里，加一些清水，再加一些料酒，充分搅匀，制作成葱姜水。

• 步骤 12
  

  鱼肉泥放入盆里，一小碗葱姜水分次加入

• 步骤 13
  

  每次加入都要用手顺时针搅打鱼泥，直到葱姜水充分与鱼泥融合，重复至葱姜水加完。

• 步骤 14
  

  吸入葱姜水的鱼泥

• 步骤 15
  

  鱼泥里加入一个蛋清，继续搅打，直至蛋清吸收进鱼泥。

• 步骤 16
  

  手速很重要，顺时针方向搅打

• 步骤 17
  

  然后加适量的食盐

• 步骤 18
  

  加入适量胡椒粉

• 步骤 19
  

  再加入适量的淀粉，淀粉的两自己控制，老手少加，新手适量多加，淀粉促进鱼丸成型

• 步骤 20
  

  继续搅打鱼泥，淀粉顺一个方向继续搅打，直至鱼肉成透明、有粘性的胶质成团的状态 。

• 步骤 21
  

  可以加入适量的食用油，鱼丸会更润

• 步骤 22
  

  煮一大锅水，水开关火。在准备一小碗水，放一把勺子。用虎口推挤出丸子

• 步骤 23
  

  用沾水的勺子挖起入水中,即可制成鱼丸

• 步骤 24
  

  开大火，待滚开后，转中小火，过程要小心用杓子前后左右慢慢翻动。

• 步骤 25
  

  鱼丸煮熟即可，然后根据自己的口味加入调味料即可。

菜谱创建时间：2018-03-13 07:45:00

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