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一、螃蟹炒年糕 材料 海螃蟹 两只,葱 3根,蒜 4瓣,姜 2片,干红辣椒 1个,年糕 适量,料酒 3勺,生抽 1勺,老抽 1小勺,耗油 2小勺 做法 1、生螃蟹切块后放入料酒腌制10分钟。撒入面粉，使得螃蟹均匀的裹上面粉。 2、锅内多油，油约5成热放入螃蟹炸，待蟹壳变红后取出沥油。 3、油锅热少量油爆香葱 姜 蒜 辣椒，放入一勺耗油炒匀，倒入炸好的螃蟹，放入适量生抽 老抽，糖进行翻炒，撒入适量水， 倒入提前泡好的年糕与葱段。盖锅盖煮至年糕变软，用水淀粉勾芡，撒入适量的盐出锅。 二、白灼虾 材料 虾500克，姜片4片，香葱2根，料酒1茶匙 做法 1.虾先洗净，剪去须，挑去虾线 2.锅内放入水，姜片，香葱(打成结)，料酒烧开 3.水烧开后放入处理好的虾，中火煮1分钟即关火 4.将虾捞出泡入凉水，后沥干净水 5.准备好喜爱的调味料蘸来食即可 三、清蒸鲈鱼 材料 鲈鱼，葱，姜，料酒，李锦记蒸鱼豉油，油 做法 1.鲈鱼洗净，用葱姜料酒腌一会儿去腥。 2.放蒸锅蒸８分钟，时间到不要开锅，再焐几分钟为好。 3.把鱼取出，倒掉汁水。 4.放上葱丝，浇上李锦记蒸鱼豉油，锅热油，再浇到鱼上。 四、干炸带鱼 材料 主料：带鱼800克， 调料：姜10克，花椒5克，八角5克，豌豆淀粉10克，盐5克，植物油50克 做法 1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。 2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。 五、葱爆蛏子 材料 蛏，葱，姜，蒜，青红椒，福建老酒，味精，胡椒粉，麻油，盐，味精，糖 做法 1.将蛏子洗净，放入盐水中浸泡两个小时（或滴两滴香油浸泡效果一样），使其吐出泥沙洗净待用。 2.炒锅放入油烧至八成热，下入葱段 姜丝 蒜片炒香 随后倒入蛏大火翻炒，加入糖盐味精继续翻炒，炒制蛏口裂开加入料酒，最后滴入麻油上盘即可。 六、可乐鸡翅 材料 原材料： 全鸡翅 6-8只 可口可乐 约200ml 姜 几片 调料： 生抽 适量 盐 适量 沙拉油 适量 玉米淀粉 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 做法 一、将鸡翅的背面划两刀，好让它入味和易熟； 二、用一碗，放入鸡翅和腌制用调料，用手抓均匀，再轻轻按摩下每块鸡翅，静置30分钟左右； 三、锅放冷水，放鸡翅，开火，再放几片姜，水开时倒入料酒，这样更能去腥骚味，烧开水滚鸡翅一会，等血水流完，里面刚熟，捞起，用热水冲洗鸡翅； 四、另起锅，大火，放姜片、两汤匙油和糖，等糖溶至褐色，倒入鸡翅，开中火，快速将鸡翅翻至粘上糖色；（觉得上糖色太过麻烦或不健康的，可在锅热时放油，放姜，爆香姜后倒入鸡翅。） 五、倒入可乐，再放生抽、胡椒粉、料酒，不断用锅铲或大勺翻动； 六、开大火收汁，放水淀粉，搅拌几下，收汁时再试试味道，太甜的，下少量生抽，汁收至浓稠，临出锅时洒麻油作为明油，这样菜会更香和汁比较亮。以上工作做完，上碟。 七、菠菜木耳炒蛋 材料 原料：干木耳，鸡蛋，菠菜，蒜 调料：盐，蘑菇精 做法 1.干木耳用温水泡发，然后洗净摘去根，撕成小朵； 2.菠菜洗净切大段，蒜剁碎； 3.鸡蛋打散备用； 4.先把鸡蛋炒熟铲出备用； 5.放入少许油，爆香锅后放入菠菜和木耳翻炒至熟，然后加炒好的鸡蛋，再加盐和蘑菇精调味即可。 八、西芹百合炒腰果 材料 主料：西芹，百合，腰果 佐料：姜末，油，盐，鸡精，香油 做法 1、西芹切片，胡萝卜切片。 2、水中放入少许的盐和油，将西芹和胡萝卜焯水，过凉水备用。 3、将腰果凉油下锅，慢慢炸成金黄色。 4、锅内留油，放入姜末煸出香味。 5、倒入西芹和胡萝卜片煸炒。 6、倒入百合继续煸炒，并调入少许盐。 7、最后放入炸熟的腰果，加鸡精，勾薄芡 ，淋入几滴香油，出锅盛盘即可。 汤：竹笋香菇汤 材料 香菇25克，竹笋15克，金针110克，清汤300克，姜，精盐，味精 做法 1.香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。 2.将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分钟。放精盐，味精即可。 |
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