肉臊子，就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿，香和回味无穷是特色

肉臊子，也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。陕西人一般都说臊子，而不说卤儿。臊子——万能的面酱，也就是臊子。臊子是一种特殊的做法，多用于吃面，香和回味无穷是它一大特色。臊子做法其实不难，其实就是将肉切丁，加以各种调料，香醋，辣椒等炒制而成的。其实臊子并不只是做面食用，在甘肃很多地方，臊子由于常温下保质期长，于是经常用于炒菜，代替新鲜肉丝肉末的作用。

肉臊子

肉臊子的家常做法：

1、香叶，大料，绵白糖，和一大块肉，大块肉洗净沥水，切0.5cm厚，2.5cm宽的薄片。

食材准备

大肉切薄片

2、炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色，油开始冒泡沫，当油中的泡沫渐渐变完时，倒入肉片中火煸炒，翻炒。

炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色

油开始冒泡沫

油中的泡沫渐渐变完

倒入肉片中火煸炒

3、刚开始炒慢慢会出来水分，中火继续翻炒，直到肉中煸炒出来的水分消失，留下油，这时调入适量生抽翻炒匀，然后再调入适量老抽翻炒上色，最后放入所有大料，翻炒匀后。最后放入所有大料，翻炒匀后。

炒出水分

加入生抽炒匀

加入老抽炒匀

放入所有大料

4、加入高过肉面的开水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，水分减少肉快熟时，加入适量盐搅拌均匀入味，直到肉熟，水分熬差不多，盛出。（如果水还多，可以大火收汁）晾凉后可以放冰箱保鲜。

加入高过肉面的开

直到肉熟，水分熬差不多

盛盘

盛盘

盛盘