千层蛋糕，烤箱式千层！市场初期的象征，最全的蛋糕配方哟（八）

名字翻译过来就是一层一层的蛋糕，好看又好吃，一层一层的感觉，但是大家都知道，市面上的千层基本都是一层皮，一层奶油，其实这种就是所谓的免烤千层，用到的材料就是平底锅而已！后面也会教大家做这种蛋糕的，前提是你要关注哦，因为关注，才最精彩

不过这一期我要教的是烤箱式千层蛋糕，本产品最早就是在90年代出现在国内的，那时候也是面包行业刚进军国内市场，那时候的千层蛋糕也是占据了国内大部分的市场，备受人们欢迎，但是其做法的复杂以及烘烤的掌握，导致于好多师傅都抛弃了这一类蛋糕，以至于现在网络上根本找不到这种蛋糕的任何消息！

图片极其珍贵

准备材料

鸡蛋：3只

糖：40g

蛋糕粉：70g

sp：15g（市面上的速发油，因为它的烘烤特性，必须要用到速发油，可搜索蛋糕速发油）

炼乳：10g

水：15g

色拉油：20g（可用融化后的黄油代替）

六寸蛋糕模具：1个

制作步骤（全程机器操控）

1、鸡蛋，糖中速搅拌均匀

2、蛋糕粉过筛入搅拌好的鸡蛋液中，低速搅拌均匀

3、加入sp快速打发，打至发白，微微有流动性（打发比例0.6，就比如一个碗装满水100g，水倒掉，发好的蛋糊60g即可）

4、水、色拉油、炼乳一起搅拌均匀、倒入打发好的蛋糊中，低速搅拌均匀

烘烤步骤（此处划重点）此次只做四层

1、烤箱预热面火200°底火180°

2、模具四周刷油，底部垫纸，活底，底部垫纸的同时外部裹上锡纸

3、取四分之一的糊糊灌模，铺平进炉，烘烤成熟（大概10分钟）

4、烤箱调温面火200°底火120°

5、再去剩下蛋糊的三分之一灌入烘烤好的模具铺平，烘烤成熟10分（10钟左右，注意烫手，烘烤过程不能放凉，第一次烘烤出炉立马灌模，然后在调温，调温好了立马进炉

6、烤箱再次调温面火200°底火0°

7、面糊分两次灌模烘烤，时间步骤同上

烤箱选择详见烘焙怎样去选择烤箱？烤箱选对了，你的产品就成功了七成！

我再来讲讲本产品的制作要领，千万注意

技术要点:

1、选用新鲜的鸡蛋。因为新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与空气相结合，保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。

2、合理控制搅拌的温度。全蛋液在25℃左右，蛋清在22℃左右时蛋液的起泡性最佳。温度过高，蛋液会变得稀薄、粘性差，无法保存气体。温度过低，粘性过大，搅拌时不易带入空气。

3、搅拌鸡蛋的时间不宜过长，糖化后立即停止搅拌。否则会破坏蛋糊中的气泡，影响蛋糕的质量。

4、加入面粉后不要搅打“上劲”。影响制品松软度，糕体不易起发。

5、在加入水和油时一定要在快速搅拌中，以细流加入。

6、装模时每层的蛋糕糊要厚度均匀，正确掌握烘烤温度。