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在制酒生产中，每一滴茅台基酒的酿制不仅要历经多个环节多重工序的千锤百炼，更离不开一代又一代茅台人的精心呵护与用心浇灌。在各生产现场，酿造师们通过自己的言传身教，将茅台技艺传承；他们用匠心与行动为茅台酒的质量保驾护航。 在制酒五车间12班的晾堂上，公司一级酿造师罗桂华正在手把手地教员工陈旭上甑操作技巧。考虑到陈旭一直从事晾堂操作，对上甑工序的理解还只停留在理论上，所以，每一次上甑时，他都要在一旁认真指导、并做好示范，帮助他深刻领会“轻、松、薄、匀、平、准”的要义。 制酒五车间12班酒师 罗桂华：质量把控就是做好每一道工序，精耕细作，从上甑到摘酒，到下甑的晾堂摊晾，一直到糟醅的入窖，每一个细节都要做到精耕细作，细节决定了成败，要让我们的员工和老师一条心，把整个质量印在我们大脑之中。 让质量入脑入心，认真做好每一道工序操作，是罗桂华一直秉持的工作理念。在生产一线摸爬滚打25年，通过不断的学习和探索，如今的罗桂华已经是一个能够根据季节的交替、气候的变化等灵活掌控生产的“老酒师”了。 制酒五车间12班酒师 罗桂华：我每一天来，都要注意到气候的变化，可能今天，气温就下来了，假如是在三四或五轮次，在这种气温突然变化的情况下，你就要注意到收糟温度，注意到摊晾时间这些小细节，使我们的微生物在一个合适的条件下繁殖、生长。 当罗桂华在晾堂里向员工传授茅台酒酿造技艺的同时，在另一个的生产现场，制酒二车间5班酒师、公司二级酿造师赵产淮也没有闲着，他正带领员工们进行着上甑前的打糟工序，为了让糟醅更加均匀、细致，每一次打糟，赵产淮都会亲自把关。 制酒二车间5班酒师 赵产淮：打的糟子要把它切细，切细到十厘米左右，加匀谷壳，谷壳加匀了才利于糟子的疏松度和均匀度，才利于上甑、利于取酒。 在赵产淮看来，茅台酒生产是一个系统工程，每道工序之间环环相扣。要酿制出优质的茅台基酒，不仅要有对得起消费者的良心，对待工作的责任心，还需要一颗上进心，在熟练掌握茅台酒生产工艺的同时，还需勤于学习理论知识，将实践与理论更好结合。因此，他常常利用七轮次生产间隙，给员工们“充电”，促使大家共同进步。 制酒二车间5班酒师 赵产淮：准确及时地宣传公司和车间的各项工艺路线，让他们理解透彻这些工艺路线，来指导他们在晾堂生产中，在上甑生产中，更利于茅台酒的酿造，更利于茅台酒发光发热。 每个茅台酒的酿造师都有共同的追求，那就是让每一滴茅台酒闪耀出它最耀眼的光芒，制酒二车间24班酒师、公司一级酿造师冯沛庆也不例外。 制酒二车间24班酒师 冯沛庆：要烤好酒的话要长期坚持传统工艺，精耕细作，你就像种庄稼一样，要每一点都要做到位，它的每一个细节都关系到产质量，所以就要把精耕细作放在头一位。 在茅台的生产一线，像罗桂华、冯沛庆一样的酿造师们日复一日、年复一年地坚守在制酒一线；他们笃实专一、心无旁骛、将每一个工艺环节做到极致；他们把对工艺的坚守、对质量的坚守刻进自己的骨子里，融进身体的血液里；他们怀揣匠心，恪守工艺，以“绣花”的精细，实实在在的“针”功夫和精益求精的“工匠精神”，保证着茅台酒的品质；他们用一颗颗匠人之心，托起茅台的明天，托起茅台质量的生命线；他们，就是我们心中的茅台“工匠”，名副其实的酿造大师。 制酒二车间5班酒师 赵产淮：对待自己的糟醅，对待自己的这十二个窖池，要像对待自己的孩子一样用心地呵护，用心用出自己百分之百的努力，才能酿造优质的茅台基酒。 制酒五车间12班酒师 罗桂华：匠人、匠心，要对工作认真、负责，要有良心，我们还要有责任心和执行力，最后还有自身的技术素养，整个一线工作非常累，但是当我们的产量、质量都做出来的时候，我们就感觉是一种成就感。 制酒二车间24班酒师 冯沛庆：来年的话，我们班在精细化操作上将更加注重每一个细节，更加严格要求，全班员工争取来年在产质量上取得更好的成绩。 |
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