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我们经常吃的红薯富含多种营养成分，它也被称为营养最均衡的食品，而且红薯在餐桌上是个名副其实的“多面手”，主食、零食、菜肴，它样样精通。 怎么吃红薯更能发挥它积极的功效呢？ 来听一听 河南省肿瘤医院中西医结合肿瘤科一病区主任、硕士研究生导师高启龙博士怎么说 原来常吃红薯有这么多好处红薯，又称甘薯、番薯、地瓜、红苕等等。红薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等10余种元素。红薯物美价廉，其营养价值很高。它既可作主食，又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法众多，一经巧手烹饪，也能成为席上佳肴。 高启龙博士介绍，每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸,很多人却没有意识到。 红薯味甘性温，最大的特点是含有丰富的优质膳食纤维，有利于肠胃蠕动，能使人顺畅排便、健胃益气、增强免疫力。它有淀粉质类食物所有的养分，丰富的膳食纤维有助于排便、代谢、清除微细血管中的废物，还可以防止钙质流失、安神、沥水除湿消肿，甚至可以美化皮肤、紧实肌肉。因而，红薯被称为营养最均衡的保健食品。为了便于储存，红薯还常被制作成粉条和面条。 红薯中含有丰富的黏液蛋白及多醣类物质，可以预防动脉血管硬化与保持血管弹性，排除多余的胆固醇，降血压、抗衰老、提高免疫力。还能减少皮下脂肪，防止肝肾中结缔组织萎缩。 红薯可分为红心、黄心、白心、紫心多个品种，而紫薯为花青素的主要原料之一。它们除颜色和口感略有不同外，营养价值的差别并不大。 常吃红薯的9大好处1.富含抗癌营养物质 饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β－胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平。 2.有益于心脏 红薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。β－胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。研究发现，红薯等富钾食物可将中风的风险降低20%。 3 .辅助降血压 红薯的辅助降压效果主要归功于其中富含的钾元素。因为钾和钠是影响血压高低的重要元素，如果人体摄入足够的钾，就会促进血液排泄掉多余的钠。食用富含钾的食物，还会促进体内矿物质水平的均衡，并最终起到一定的辅助降压作用。 4 .抗糖尿病作用 研究提示白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。红薯已被营养学家当作一种药食兼用，营养均衡的食品，它的热量很低，而且几乎不含脂肪和胆固醇。研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。 没有糖尿病的人多吃红薯能够预防糖尿病的发生。患了糖尿病的人，就需要控制饮食的总热量，吃红薯要适量，并且和其他主食进行搭配。 5 . 利于减肥 吃红薯不会使人发胖，是很好的低脂肪、低热量食品，相反红薯还是一种理想的减肥食品。如果将其作为主食，可以有效减少其他食物的进食量。 此外，红薯还能有效阻止糖类变为脂肪，有利于健美。 6 .预防胆固醇过高 红薯抑制胆固醇的作用是其他食物的10倍。所以，如果你胆固醇高，就可适当多吃两块红薯。 7 .养护关节 红薯中含有丰富的黏蛋白，这种物质能保持关节腔内的润滑作用，对养护关节有一定好处。 8 .治疗便秘 红薯对于肠道功能有双向调节作用。便秘的人，可以常吃煮红薯，摄取更多膳食纤维；而喝酒过多，伤了脾胃引起腹泻的人，可以吃烤红薯来缓解不适。 9. 改善皮肤过敏 红薯里富含维生素C，使皮肤的抵抗力增强。另外，红薯中的纤维素等成分能改善皮肤过敏的症状。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。 红薯虽然好处多多，但别一次吃得太多，以免出现烧心、返酸或腹胀等不适症状。 红薯这样吃，效果才明显如何挑选好红薯?要注意看以下四个方面： 一看表皮：要避免购买表皮有黑色或褐色斑点、皱纹、裂缝、软坑的红薯，也不要买到有虫孔的。如果红薯发芽，口感和营养价值都会变差，也尽量不要购买。 二看大小：由于红薯的个体差异较大，不用太在意形状，但一般建议购买稍大的红薯，太小的削皮之后可食部分较少。 三看是否变软：可以用手按压一下红薯，如果感觉红薯发软，说明已经腐烂，就不要购买了，闻一闻也会有馊味。 四看切面：好的红薯剥开皮后，会发现肉质比较结实有水分，且颜色正常，如果红薯出现变黑等情况，或是闻起来味道异常，最好不要购买。 吃红薯必须注意时间和方法，这样吃效果更明显：1.蒸着吃或煮着吃 蒸煮这种低温的烹饪方式，可以保留红薯的营养，不被破坏。 2.最好中午吃 红薯最好在午餐这个黄金时段吃。这是因为我们吃完红薯后，能使红薯的营养吸收最大化。其中所含的钙质需要在人体内经过4～5小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下，在午餐时吃红薯，钙质可以在晚餐前全部被吸收，不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。 3 .和主食一起吃 有人就直接拿红薯当饭吃，这样是不对的。红薯最好和主食一起吃，营养物质互补，比如煮成红薯饭。 高启龙博士建议您，每周至少吃1-2次红薯，不仅能通便顺气，还能抗癌、保护心脏！记得将这个好方法告诉你的家人朋友哦！ 被丢弃的红薯叶其实是个宝红薯减肥抗衰老，有独特的保健功效，经常吃它好处多多，红薯全身都是宝，除了块根，还有被称为长寿菜的红薯叶！ 说到红薯叶，很多时候都被人遗忘，其实红薯叶的营养超乎你的想象！研究表明，红薯叶具有增强免疫功能、提高机体抗病能力、降血糖、预防动脉硬化、阻止细胞癌变等功能。 1. 净化血液、排毒 红薯叶中丰富的叶绿素有助于身体排毒。每天吃一把红薯叶，能为身体补充足够的铁质和维生素C。红薯叶的抗氧化物含量更是其他蔬菜的5-10倍，可增强人体免疫力，预防感冒。 2 .缓解便秘 红薯叶里面丰富的膳食纤维能促进肠胃蠕动，活跃肠道菌群，缓解便秘，达到排毒瘦身的功效。 3 .明目养眼 经常用眼，容易眼疲劳、眼睛干涩，说明眼睛需要补充维生素A了。多吃富含维生素A的红薯叶，明目养眼，让眼睛越来越有神。 4.预防贫血 说起补血的蔬菜，大家一定会想到菠菜，其实红薯叶中的铁元素一点也不比菠菜少。最重要的是，红薯叶的蛋白质含量比菠菜要高，吃红薯叶是不错的选择。 5.嫩滑皮肤 秋冬皮肤容易干燥，除了要注重保湿，内调也很重要。红薯叶能调节人体的新陈代谢，令皮肤细腻光滑，常吃可延缓衰老。 红薯叶、菠菜等铁质含量很高的蔬菜，烹饪时会失去鲜绿的颜色，很容易变黑。学会这几招就再也不用怕了！ 1 . 用热水炒 炒红薯叶容易发黑，很可能是蔬菜和锅接触的时间太长，不想放太多油的话，可以在倒入红薯叶后，加点热水翻炒，这样炒出来的菜，鲜绿有光泽，一点也不会变黑。 2.加柠檬汁 红薯叶洗干净后，泡在加了柠檬汁的清水里，柠檬汁的酸度能抑制红薯叶里面的铁质不会那么快变黑，浸泡5分钟左右就可以炒了。 3 .焯水后再炒 红薯叶先用热水焯一遍，8-9成熟就行，再滤干水分，放入热油中翻炒，稍微炒两下，放盐等其他调料拌匀，就能出锅了。这样炒出来的红薯叶颜色不但没变，而且还会很鲜亮，很好吃哦。 吃红薯也有讲究红薯的不足之处是缺少蛋白质和脂肪，它缺少的营养物质完全可以通过其他膳食加以补充，搭配蔬菜、水果等食物一起吃，才不会营养失衡。如果将红薯和米面搭配着吃，还可以起到蛋白质的互补作用;如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃，可以减少胃酸的产生。 1 .别吃烤红薯的皮 烤红薯最好不要连皮吃，因为红薯皮含有较多的生物碱，食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用，吃下去以后会出现腹泻、呕吐、发热等中毒症状。而烤过的红薯皮已看不出是否有黑点。发了芽的红薯也不能吃。 2.不与柿子同食 红薯的淀粉含量很高，吃下去容易产生果酸。如果与柿子同时食用，果酸可与柿子的单宁、果胶发生沉淀凝聚，形成胃结石。 3.一次不宜吃太多 红薯的糖分很多，不容易吸收，吃得太多很容易造成腹胀、胃痛或者反酸等不适症状。红薯干吃多了更难消化，容易使腹部胀气。 吃红薯一天最好不要超过三两。而且如果有反酸情况，可以把三两分开吃。 4 .不与甜食一块吃 红薯本身是甜的，如果这时候再加上甜食一块吃，使反流发生的可能性就增加一倍，所以红薯尽量不要和过甜的东西一块进食。 5.红薯不宜生吃 红薯的淀粉含量很高，生吃的话，淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化，容易引起腹胀、腹泻。红薯一定要蒸熟煮透再吃，利用蒸气把大部分的“气化酶”破坏掉。因此，在烹饪红薯时，还应适当地延长蒸煮的时间，吃后就不会出现不适的感觉。 6.胃病患者不宜吃红薯 红薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。红薯的含糖含量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心”。胃受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，发生吐酸水。湿阻脾胃、气滞食积的人尽量少吃红薯。胃酸过多、胃溃疡患者也不应该吃红薯。 专家简介：高启龙，主任医师，毕业于上海中医药大学，获中西医结合临床肿瘤学博士学位，从事肿瘤治疗临床工作20余年，河南省肿瘤医院中西医结合肿瘤科副主任、一病区主任，河南省肿瘤中西医结合诊疗中心副主任，河南省中西医结合学会老年病分会肿瘤学组副组长，中国医师协会中西医结合肿瘤专业委员会委员，中国老年学会中西医结合肿瘤专业委员会委员。擅长肺、胃、食管、肝、肠、乳腺、淋巴等全身各部位原发癌、转移癌、复发癌的中西医结合治疗，尤其擅长肺肝骨脑淋巴结转移癌、胸腹腔积液及心包积液的中西医结合治疗。三级医师、医疗组长、医学博士、硕士生导师，发表学术论文30余篇。 |
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