胡罗卜馅包子的做法

胡罗卜馅包子

桃子所

“我习惯用老面肥加上牛奶发面，蒸出来的面食奶香、面香味很好，现在用老面肥发面的不多了。关键是用碱的量不好掌握。包子的馅料都提前炒制了，既入味又很香。”

食材明细

主料

• 面粉 适量
• 肉馅 适量
• 鸡蛋 适量

辅料

• 胡萝卜 适量
• 牛奶 适量

配料

• 姜 适量
• 绍兴酒 适量
• 五香粉 适量
• 黄豆酱 适量
• 葱 适量

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

胡罗卜馅包子的做法步骤

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  1

  先将老面肥泡软。
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  2

  原料如图
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  3

  将泡好的老面肥倒入面粉中搅拌，牛奶视面粉的情况慢慢加入，最后，和成光滑的面团，等待发酵，一般要发6至8个小时。
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  4

  面团发至原来的2倍大，且面团中间有许多的蜂窝，就说明面完全发酵好了。
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  5

  向发好的面里踹入碱水，多揉揉面，把碱水揉匀，揉好的面是不沾手的，再醒发几分钟。
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  6

  包子馅的原料：胡萝卜、鸡蛋、肉馅、黄豆酱、葱姜末、大料3瓣、绍兴酒。
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  7

  把胡萝卜搽成丝状。
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  8

  将胡罗卜丝过油煸炒软。
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  9

  油锅内放入几瓣大料，倒入葱姜末炒出香味。
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  10

  再倒入肉馅煸炒，放入黄豆酱、绍兴酒提香，直到把肉馅中的油炒出，关火。依次倒入炒熟的鸡蛋、炒好的胡萝卜丝，拌匀成包子馅。
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  11

  将醒好的面多揉揉，切开断面，观察面团的横切面。
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  12

  面团切面没有什么小孔，就说明用碱合适，可以制作了。
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  13

  包的包子，剩的面还做得花卷、馒头。做好的包子要醒40分钟。
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  14

  蒸锅水开后，将包子放入，再上气后18分钟就熟了。

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使用的厨具：蒸锅、炒锅

所属分类： 主食   家常菜