教你16种番茄的家常做法，秋季吃它营养又开胃！

番茄豆腐

食材：豆腐、番茄、蒜、盐、胡椒粉、鸡精、香油、蒜苗

番茄豆腐的做法

1. 豆腐切块儿，放入加过盐的开水中焯一下，去掉腥味，捞出沥干备用
2. 番茄洗净切块儿备用
3. 锅中放底油，八成热时下蒜末煸香
4. 然后放入番茄块儿炒出汤汁儿
5. 下入豆腐块一块儿炒制，加入盐、胡椒粉和鸡精
6. 出锅前淋入香油，洒入蒜苗即可食用

西红柿炒菜花

食材：菜花、番茄、油、盐、糖、醋、番茄沙司

西红柿炒菜花的做法

1. 菜花用手撕成小朵，用淡盐水浸泡十几分钟，冲洗干净备用
2. 番茄切成小块备用
3. 锅中倒入清水，水沸后放入菜花焯烫两分钟，捞出备用
4. 锅中倒适量油，油热后放入番茄块炒至变软，放少许盐、糖、醋、番茄沙司炒成番茄酱糊状
5. 放入焯烫过的菜花，翻炒两分钟即可

番茄火腿蛋卷

食材：鸡蛋3个、番茄半个或1/4个、火腿1片、洋葱1/4个、盐少许、胡椒粉少许

番茄火腿蛋卷的做法

1. 准备齐材料，都有普通常见
2. 鸡蛋打入碗中，3个鸡蛋
3. 打成蛋液后，用滤网过滤出蛋筋，省去这部也可以
4. 西红柿，洋葱，火腿都切丁
5. 材料可以随意替换
6. 取平底锅烧热，加入少许油，用中火先将洋葱碎炒香
7. 再加入西红柿丁和火腿丁继续炒香
8. 这时倒入蛋液
9. 待蛋液即将凝固时将蛋饼卷起，煎成金黄色，出锅切断即可

番茄虾仁

食材：虾、蛋、番茄酱、葱姜蒜

番茄虾仁的做法

1. 青虾去头去虾线去壳处理净，放一个蛋清，加入少许盐入味，加料酒去腥，加生抽抓匀腌制15分钟；
2. 热锅凉油入虾仁炒至变红盛出；
3. 三勺番茄酱加适量水稀释，葱姜切末；
4. 锅中留底油入葱姜末炒香，入番茄酱中小火加热至微微冒泡；
5. 放虾仁和魔芋丝炒至料汁包裹全身即可

西红柿牛腩

食材：牛腩 500克、西红柿 3-4个、葱 1颗、姜 少许、蒜三瓣、花椒 10颗、八角 1颗、生抽 2勺、料酒 1勺、冰糖 6粒、干红辣椒 2个

西红柿牛腩的做法

1. 把牛腩切块，放冷水中浸泡30分钟左右，拔除血水
2. 葱切段，姜、蒜切片
3. 西红柿放入盆中，倒入开水，烫掉外皮（这样吃的时候会很方便哦），然后切块或者用手撕碎
4. 把泡好的牛腩冷水下锅，开锅后撇去浮沫，捞出沥干水分
5. 锅里放油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香
6. 然后倒入牛腩，加料酒、生抽翻炒均匀
7. 牛腩变色后，加开水（开水要没过牛腩多些哟），开小火炖50分钟左右
8. 另起锅炒西红柿，炒出红油后，加半碗水烧开后，倒入牛腩锅中
9. 加入冰糖，盐调味，继续炖30分钟，直到牛腩炖熟。（要留一些汤汁哦，泡饭、拌面都超级好吃的）

洋葱炒西红柿

食材：洋葱2个、西红柿1-2个、盐适量、糖少许

洋葱炒西红柿的做法

1. 洋葱对半切开，切成0.5cm左右的小条（自己做没有照片，自行想象一下吧）。西红柿切小块备用
2. 油热后，下西红柿，炒出西红柿酱，放入切好的洋葱，翻炒。待到洋葱变软，加入盐和少许的糖。出锅！

番茄鱼

食材：黑鱼1条、西红柿2个、姜2片、葱2根、料酒2勺、盐适量

番茄鱼的做法

1. 黑鱼请菜场师傅料理成鱼骨和鱼片，洗净沥干后分别用1勺料酒，少量盐腌制15分钟。西红柿去皮切小块。姜切片，葱切碎。
2. 油锅烧热，入姜片爆香，入鱼骨煸炒一下，全部变色后捞起。
3. 剩下油锅入西红柿煸炒至变软出沙。
4. 加2小碗清水，煮沸后入鱼骨同煮。
5. 煮至汤汁浓稠后加1大勺番茄酱。加适量盐调味。
6. 用筷子夹起鱼片入锅（防止腌鱼的汁水一起倒入）。用筷子拨散，煮至鱼肉全部变色。关火，撒葱花。

西红柿炒西葫芦

食材：西葫芦1根粗的、西红柿1个大的、葱蒜适量

西红柿炒西葫芦的做法

1. 葱蒜切片少许 西葫芦切片 西红柿切块儿
2. 热锅凉油 葱蒜爆锅 炒香之后放入西葫芦 翻炒 炒软之后放入西红柿 加糖 翻炒 西红柿不成形之前 加盐 翻炒 可以少放一点儿鸡精提鲜 翻炒几下出锅

西红柿烧茄子

食材：大圆茄子一个、西红柿两个、蒜五瓣、葱、盐、糖、醋、酱油

西红柿烧茄子的做法

1. 大圆茄子一个，西红柿两个切小滚到块，蒜五瓣切片，葱切段备用，茄子洗净切小块，洒上一层薄盐静置20分钟以上，用手攥干水分备用
2. 锅热油，爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块
3. 依次放入盐、糖、醋、酱油，大火翻炒至西红柿融化
4. 烹入少许沸水，倒入蒜片后加盖一分钟，勾芡起锅即可

青椒番茄土豆片

食材：青椒、番茄、土豆、蒜、盐

青椒番茄土豆片的做法

1. 番茄去皮切小块，土豆切片
2. 爆香蒜末下土豆片，加少许生抽
3. 加入番茄块，炒至番茄软烂
4. 起锅前继续放蒜末，青椒，炒到青椒断生加盐

西红柿炒鸡蛋

食材：西红柿、鸡蛋、料酒、水、油、盐、葱花

西红柿炒鸡蛋的做法

1. 西红柿洗净切块
2. 鸡蛋打入碗内，这个时候关键的步骤来了
3. 在鸡蛋里面加一点点料酒、水、一点点盐，然后顺着一个方向将鸡蛋搅匀，这样搅出来的鸡蛋口感更好
4. 热锅热油倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之后快速盛出
5. 再次热锅倒油，葱花儿爆锅，飘出香味之后放入西红柿翻炒
6. 西红柿变软流出汤汁之后再放入成型的鸡蛋
7. 出锅之前放盐，因为之前蛋液里面放过一点了，所以要比平时炒菜时稍微少一点
8. 起锅，装盘，再切点葱花儿装点一下

金针菇肥牛番茄锅

食材：肥牛肉片半斤、番茄（中等个头）2个、金针菇一盒、姜丝若干

金针菇肥牛番茄锅的做法

1. 超市买来的肥牛肉片，先用开水焯一下捞出，冲去浮沫，番茄切块。
2. 炒锅一点油，先爆香姜丝，然后下番茄炒，炒到出汁变软。
3. 加适量水大火烧开，然后下金针菇与肥牛片略煮，加盐和鸡精调味出锅。吃吧！

大白菜炖番茄

食材：大白菜、番茄、鲜香菇、姜末、盐

大白菜炖番茄的做法

1. 鲜香菇洗干净，切片待用
2. 大白菜洗干净，切块待用
3. 番茄洗干净，切块待用
4. 起锅，倒入少许精制油，爆香姜末，放入番茄块煸炒，煸炒时加少许盐和水，炒致略微成酱状出锅
5. 另起锅，倒入少许精制油，放香菇片、大白菜煸炒，炒至菜软加水（水略微多些）及步骤（4）的番茄，略微炖一会儿，调味加盐（如果步骤（4）盐够味，这里就不加盐）、蘑菇精（代替味精）不勾芡，出锅装盘即可

番茄蛋花汤

食材：鸡蛋2只、西红柿2个、小葱2根、盐适量、白砂糖、纯香麻油几滴、水淀粉少许

番茄蛋花汤的做法

1. 鸡蛋去壳磕入碗中；小葱洗净切末备用；西红柿洗净备用
2. 番茄洗净对半剖开，将番茄蒂部去除（V形对切两刀即可），切块备用
3. 炒锅烧热，注入少许油，油温起来后下番茄块翻炒几下
4. 锅内添加适量清水，煮开后中火继续煮3-5分钟，加入白糖、盐适量调味，勾入少许水淀粉搅匀
5. 将鸡蛋打匀打透，打至黄白不分时，灶火调小将蛋液泼入锅中用勺推匀，蛋花漂浮起来后熄火，滴入几滴香麻油撒上葱末即可出锅

肉末番茄烧毛豆

食材：新鲜毛豆半斤、大个成熟番茄一个、半肥瘦猪肉末二两、姜末一小撮、盐、料酒、生抽

肉末番茄烧毛豆的做法

1. 肉末用料酒、少量生抽略调匀，生抽不要太多否则颜色太深；
2. 番茄切小丁，不嫌麻烦可去皮后切丁；
3. 鲜毛豆洗净沥干；
4. 锅中下油，下姜末炒出香味；
5. 下肉末，将肉末炒散发白；
6. 放入鲜毛豆翻炒拌匀；
7. 加入清水，直至淹过毛豆大约0.5公分；
8. 开大火将水烧开后，盖上锅盖；
9. 转小火，焖大约10分钟；
10. 打开锅盖，尝尝看毛豆是否软熟，如果喜欢稍微硬一点的可以稍微缩短一两分钟，喜欢软烂些的可以延长一两分钟，根据各家口味调节；
11. 豆子焖到自己想要的程度后，加入番茄丁；
12. 放盐，让番茄尽快出水；
13. 开大火，加速将番茄炖软顺便开始收汁；
14. 汁水强烈建议不要收的太干，多留一些拌饭非常鲜美；
15. 可以尝一尝，如果番茄不够甜比较酸的话加一点糖调味；
16. 到觉得合适的时候关火出锅即可。

西红柿鸡蛋饺子

食材：西红柿2个、鸡蛋3个、面粉、葱半根、盐

西红柿鸡蛋饺子的做法

1. 西红柿2个，鸡蛋3个，葱半根
2. 西红柿放到热水里烫一下
3. 去皮
4. 西红柿切碎块、鸡蛋打散、葱切成葱花
5. 用滤网将西红柿汤汁滤出
6. 将滤出的西红柿汤汁倒入打散的鸡蛋液中
7. 放入葱花将鸡蛋和西红柿汁搅拌均匀后按个人口味放入盐
8. 锅内入少许油将鸡蛋炒熟搅碎成大小均匀的鸡蛋块
9. 凉透后与西红柿块混入一起，拌匀
10. 盖上盖子放冰箱里冷冻
11. 40分钟或1小时取出翻拌一下，看西红柿汁冻成冰渣状即可
12. 擀好皮后快速将带冰渣的馅包好即可