 原料
二荆条红辣椒1kg、仔姜200克、大蒜300克、盐100克、白酒1两 做法 1、将在市场上买回的辣椒（二荆条：很细长的那种）拣择干净去蒂、去掉烂的、焉的。放在大盆中注入清水将辣椒洗净控干水份；仔姜（即嫩姜）同样拣择洗淨控干水份。大蒜剥皮洗净后控干水分。 2、就将切菜刀、菜板洗净（一定要将油渍洗净，否则剁出的辣椒易生霉、生花、变坏）， 将控干水份的辣椒、仔姜、蒜头瓣可以放在菜板上剁宰。一定要有耐心，全部剁成二分（6毫米）大小的小块九可以。 3、在剁好的辣椒里倒入高度白酒。比例大约是2斤辣椒一两白酒。再倒入精盐，比例是1斤辣椒1两盐就可以了，盐放多了会太咸，放少了会太酸，然后搅拌均匀。 4、搅拌均匀后就可以裝泡菜缸存放发酵了，注意装缸时不能装满，因为辣椒会自然发酵膨胀，如果装满了发酵后将会溢出。装好缸后擦干净缸沿、盖好缸盖，加好缸沿水，经过十天左右色香味俱全的糟辣椒就可以做下饭菜或作调料了。  小贴士： 假如你想做但又没小的泡菜缸子装，你可以照上述程序做好后用洗净的玻璃瓶、塑料瓶装都可以，记住不可装满以防爆裂，拧紧瓶盖密封好，十天后即可食用其味与泡菜缸裝的差别不大。 |
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