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在广东汕头,田海鹰在精心打磨着游子回乡想吃的“这一口”,将一碗不起眼的猪血汤做出了极致的味道。 喜欢研究美食的田海鹰夫妻利用白天工余时间采购鲜猪血，制作成豆腐般软嫩的猪血汤贩卖。田海鹰说，别小看这一碗不起眼的汤，材料、刀工、火候样样皆有学问。比如说食材，皆是从附近的鲜肉市场现买现做的。就这样，口口相传之下，这里成了附近的人气店家。 位于汕头市区平东一街的田记猪血汤店，开到现在已经有十六个年头了。店主田海鹰，人称田老师，至于这个称号的来源，是因为他除了卖猪血汤之外，还是一位中国象棋的高手，平日兼职教授少儿棋艺。 看田老师煮猪血汤，就如同下棋落子，从容不迫。都说下厨之人的精气神可影响菜品品质，也许正是这份淡雅和严谨，使得他烹煮出来的猪血汤浓而不浊、鲜而不腥，引来食客无数。 谈话间，田海鹰端来一碗刚煮好的猪血汤，里面除了猪血，还有益母草、猪肉、猪肺、猪粉、猪肠等。热汤的“鲜”气扑鼻而来，诱人食欲。先舀一口汤喝，那看似有点油腻的汤头，却有着咸甘的清甜，带点葱油的香气，不仅不油腻，还带点清爽的滋味。 猪血看起来色泽红润，当筷子一夹起，瞬间可感受到弹性，吃到嘴里鲜嫩而且一点腥味都没有，让人越吃越过瘾，而这美味的背后，其实是用心的制作工艺。
喝了猪血汤，再来份正宗的东北饺子才是绝配。尽管店内只有这么简单的菜单，不过老饕就爱这一味，也让小店飘香十几年。
猪血汤是潮汕人最喜爱的早餐之一，特别是在早晨来上一碗，肉香十足的汤水、丰富新鲜的猪杂，加上清新解腻的青菜，热气腾腾、荤素搭配、百吃不厌。 潮汕地区气候湿热,人易生火积热。在澄海，每到五月初五端午节这一天,有吃真珠花菜猪血汤洗龙舟水的风俗习惯。对于迷信的潮汕人来说,在这天食这汤能清除体内的一切毒素，而龙舟水则能冲洗掉身上的一切暗疾,达到内外无病的效果。 潮汕地区气候湿热,人易生火积热。真珠花菜具有凉血解毒,去淤明目的功效。猪血,它不但能清除人体内的粉尘,而且它的蛋白质经过胃酸分解后,能产生一种清毒的物质,这种物质能与人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应,然后通过排泄将这些有害物带出体外。 向来在烹调十分拿手的潮汕人将其与猪血、猪肝、猪粉之类的一起煮汤，这样既可以去除猪下水的腥膻味，同时，猪杂的荤香，也中和了一点真珠花菜的苦涩，味道就变得极其鲜美的了。 有人说，时间是最好的答案。在猪血汤烹制上，田海鹰花了十多年的时间酿出了最美的味道；而对于城市而言，时间也积淀出了深沉的美食文化和内涵。 来源：央视网 潮汕圈编辑 |
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