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常见的谷物包括小麦、黑麦、燕麦、玉米、水稻、小米和高粱等。现在很多临床医生会建议糖尿病患者或者有糖尿病高危因素的人群吃全麦食物。那么，到底该吃哪种全麦食物呢？ 瑞典查尔默斯理工大学和丹麦癌症学会研究中心的研究人员最近开展的一项新研究发现，不管是黑麦、燕麦还是小麦，只要是全麦类食物，就可以预防2型糖尿病。 同时，这项综合性研究也有力地证实了先前的研究结论，即：全麦食物对预防2型糖尿病具有非常重要的作用。 研究背景 长期以来，全麦食物预防2型糖尿病的作用一直为人所知。但是不同来源的全麦食物的作用尚没有被探索。而且，目前还不清楚需要多少全麦食物才能降低患糖尿病的风险。 查尔默斯理工大学食品与健康教授，同时也是该项研究的高级研究员里卡德·兰德伯格(Rikard Landberg)表示：“先前大多数与我们类似的研究都在美国进行，而美国人主要以小麦类为全麦食物来源。我们想观察不同谷物间是否有区别。膳食纤维和生物活性物质已经被证明影响2型糖尿病的发生风险，不同全麦食物含有不同类型的膳食纤维和生物活性物质，所以人们可能会认为这些不同的全麦类在预防糖尿病方面是有差别的。” 研究目的和设计 这项研究使用了丹麦一项关于饮食、癌症和健康的前瞻性队列研究的资料和数据。数据来自丹麦《国家糖尿病登记册》，覆盖了55000多名参与者，研究开始时他们的年龄在50-65岁之间。研究中，健康参与者填写了详细的饮食习惯。通过这些数据，研究者建立了参与者每天全麦食物的摄入总量数据库。这些参与者中，最常见的全麦食物是小麦、黑麦、燕麦。 Rikard Landberg教授开展的这项研究，旨在调查哪些参与者在15年期间患上了2型糖尿病。这项研究共历时15年。 研究结果 因为这项研究在丹麦进行，所以当地居民的全麦食物摄入与美国很不相同。 研究结果显示，参与者无论吃哪种类型的全麦食物或谷类食物——比如黑麦面包、燕麦片和麦片粥，在预防2型糖尿病方面并没有区别，它们对预防2型糖尿病表现出同样的保护作用。 与全麦食物来源比较，更为重要的是每天摄入全麦食物的量。 根据参与者自我报告每日所摄入的全麦食物的量，将其分成4组。吃全麦食物最多的一组参与者每天至少吃50克全麦食物，相当于一份燕麦粥和一片黑麦面包。 研究结果显示，在全麦类食物摄入量最高的一组，2型糖尿病患者所占比例最低。吃较少全麦类食物的组，糖尿病患者所占比例较高。 在摄入全麦食物最多的一组，男性患糖尿病的风险比摄入全麦食物最少的那一组低34%，女性低22%。 研究者观点 Landberg教授表示：“该研究在调查全麦食物摄入量对预防2型糖尿病的区别的领域，属于一项大规模的研究。在美国参与者中开展相似研究，应该也会得到相似的结果。该研究还发现，在欧洲，斯堪的纳维亚人吃全麦食物最多，西班牙和意大利人吃得最少。” Landberg教授还指出，当然，喝咖啡，避免吃红肉同样也可以降低2型糖尿病风险。但在预防2型糖尿病方面，如果你将全麦食物与其他食物相比，你会发现，全麦食物是减少饮食风险最有效的方法之一。 Landberg教授表示:“我们的研究结果与饮食建议一致，即：建议将含有白面粉的食物换成含有全麦的食物，人们会因此得到额外的健康益处。证据表明，白面粉对健康有一些负面影响，而全麦食物除能预防2型糖尿病外，还有一些其他的正面影响。” 全麦食物小知识 全麦由谷粒的三个主要成分组成：胚乳、胚芽和麸皮。不吃全麦食物的人，试图遵循低碳水化合物饮食，反而失去了全麦食物中麸皮和胚芽对健康的积极影响。Landberg教授认为，谷物和碳水化合物在日常饮食中是不可避免的。 碳水化合物是一种非常多样化的食物，包括糖、淀粉和纤维。我们在讨论碳水化合物时，应该将这几种类型分开，因为它们对人体的生理和健康有完全不同的影响。 关于全麦食物，研究结果已经很明确，即：在世界各地不同人群中进行的众多研究中，没有一项研究显示全麦食物对健康有负面影响。 |
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