文章来源: 大米胶囊 已授权《中国临床营养网》转载 无麸质饮食,英文叫“Gluten Free Diet”。 也是近几年突然流行起来的一种饮食,我还是从某个娱乐新闻上得知这种饮食居然流行起来了。比如:国外某某明星为了保持身体健康维持身材,正在严格执行「无麸质饮食」。 当时我就惊了! 因为,这个饮食在我的印象中,一直是给患者吃的一种营养治疗饮食。 为什么想到要写「无麸质饮食」。这就要从上周的那篇文章说起:食谱 | 一个简单粗暴的燕麦谷物棒。 这篇文章推送了以后,一位小伙伴帮我转发到了朋友圈,结果她的朋友说: ”看到燕麦我就不想点进去了“ 我惊了。 然后,小伙伴发了这张截图给我。于是有了今天的这篇内容。 🍞 「无麸质饮食」是啥?特别好吃吗? 说到对燕麦大麦过敏,我不得不联想到「无麸质饮食」。 麸质 (Gluten) 是一种在小麦、大麦、黑麦中常见的蛋白,我们经常吃的面包、面条、馒头、蛋糕、膨化零食,甚至是酱油、啤酒或一些膳食补充剂中都可能含有麸质。 🥐 所以, 什么样的人需要吃「无麸质饮食」? 1. 乳糜泻(Celiac disease) 这种疾病其实不是我们以为的某种过敏,而是一种免疫性疾病。当患有这种疾病的人群吃了含麸质的食物后,会引发身体出现免疫反应,可以理解为身体自身的一种防御机制,但是这个免疫反应会破坏小肠绒毛,从而影响肠道的吸收功能。 ▲ 乳糜泻对小肠绒毛的影响,左:正常;右:受损小肠绒毛 这是一种遗传性疾病,在任何年龄都可能出现。西方国家比较常见,亚洲人的发病率比较低。这也是为什么在国外的超市里,经常可以看到包装上写着“Gluten Free”几个大字,因为真的有不少人因为患有这种疾病,需要吃无麸质饮食/ Gluten Free Diet。 通常患有该疾病的人群,在吃了含麸质的食物后容易出现:呕吐、慢性腹泻、便秘、胃痛、疲劳、营养吸收不良等症状。治疗方法就是需要长期在饮食中避免「麸质」,从而减少发病的机会。 2. 对小麦或其他谷类中的蛋白过敏 这种疾病就是真的过敏了,需要在饮食中避免过敏原。 3. 非乳糜泻的麸质敏感 症状和乳糜泻很类似,但是不会破坏小肠绒毛,影响食物吸收。 说到这里,有没有理解我为啥会惊呆了。 这样一种临床上用来治疗疾病的饮食,竟然摇身一变成了塑形排毒养颜食谱。 🍔 下面再来详细说说「无麸质饮食」应该是什么样的? 前面提到了含麸质的谷类主要是三种:小麦、大麦和黑麦。当然还包括他们的衍生物,如:麦芽、麦麸、小黑麦等等,因此在无麸质饮食中除了要避免由小麦、大麦或者黑麦制作成的面食和糕点类,还要注意啤酒、酱油等饮料、调味品和食品添加剂。还有一些药品或者膳食补充剂中,也可能还有小麦或大麦的成分。 另外,燕麦也可能含有麸质,这是由于生产燕麦和小麦的生产线通常会共用,所以,市面上的大部分燕麦如果没有特殊标明,一般都是含有麸质的。 ▲ 现在很多食品的包装上都会标明是否含麸质 好了,基本上面条、面包、馒头、麦片、蛋糕饼干之类的都不能吃了。有什么是可以吃的? 米饭! 荞麦! 小米! 薏米! 西米! 豆类! 芋头、玉米、红薯! 坚果类! ▲ 左:可以吃; 右:避免吃 其实,人生也不是辣么绝望对不对。当然,如果在餐厅吃饭的话,确实比较麻烦,因为餐厅的菜板、菜单和锅具往往都处理过含麸质的食物。 现在在一些城市中,也慢慢开始出现「无麸质」餐厅了,为需要这种饮食的人群提供了很多便利。 🥞 最后,来敲个黑板! 如果只是为了维持身材或者身体健康选择「无麸质饮食」,其实没有必要,同时也可能面临一些健康风险。比如:可能造成铁、膳食纤维和部分B族维生素缺乏(B1、B2、B3和叶酸)。所以,长期「无麸质饮食」的人群,需要在饮食中注意这些营养成分的摄入。 好啦,今天主要就是想介绍一下这种饮食,希望对你有用! 以后看到「无麸质」这三个大字的时候,再也不会有一丝丝的懵懂。 |
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