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【形状、外形】 黄油：是块状的乳黄色膏体，一般冷藏保存，所以刚拿出来的时候会稍硬。经过室温软化后可以达到用手指按出指模的程度，此时常用来用于蛋糕与饼干的制作。正常情况下，切片的黄油会非常整齐，切口面光滑、细腻，如果您家的黄油切下来是散漫的块状的话，建议您仔细检查一下是否买的是真黄油了。 酥油：是以动物油脂混合而成的，原理与猪油相似，颜色较黄油的浅，呈块状乳膏体，质地较柔软。与酥油相似名字的还有一种叫起酥油的材料。是用动物油脂与植物油脂混合而成，主要用于中式点心的起酥作用，为白色无味膏体。 芝士：又称奶酪、乳酪，通常为膏体，颜色视乎芝士种类的不同而不同，大体有白色与奶黄色两种。像我们常用的奶油奶酪就是奶黄色的。芝士的组织比较松散，切块的时候是不像黄油那样成片状的，而是一块一块的，称量的时候要注意了。 【味道、口感】 黄油：味道充满了浓郁的奶香味，入口即溶，吃起来会让人觉得腻，所以有些人不喜欢直接单独食用。 酥油：是黄油的替代物，其味道与黄油的大体相同，但味道要稍浅，木有黄油那般的奶油香味，在蛋糕与饼干中可以代替黄油使用。 芝士：有着各种各样的味道，如奶香味、羊乳味、甜的、酸的、咸的，根据不同的制作方法而表现出不同的味道。 【用途、注意事项】 黄油：之前也提到过，黄油经常用于蛋糕、面包、饼干的制作中，在蛋糕的制作中加入黄油使其膨发状态更完美以及增加蛋糕的味道。在面包中可以赋予面包浓郁的香味，而且黄油还可以直接涂抹在黄油上食用哦，喜欢清淡口味的童鞋慎用。黄油最常见是用于制作饼干中，起着让饼干酥脆的效果，而且也能使饼干变得更加诱人可口。 酥油：是黄油的替代物，可以替代黄油使用与蛋糕、饼干、面包的制作中。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。常用于：酥油饼、酥油茶等。 芝士：经常用在烘焙中的芝士是奶油奶酪芝士和马苏里拉芝士，要注意好两者的区分。马苏里拉芝士是属于经过成熟期的半硬质奶酪，是黄色的。比较硬，有弹性。比较使用与披萨的制作。奶油奶酪是鲜奶酪，没经过成熟期，水分含量也高，所以较便宜。一般是白色的，质地较软，常用于乳酪蛋糕（芝士蛋糕）的制作。 |
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