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不管是卤菜经营者，还是老百姓自己买了卤菜，都会遇到卤菜放在外面暴露太久，发干发黑的问题。卤菜变干之后，口感大打折扣，有时候严重的情况下，甚至还有硌牙的危险。如果卤菜只是因为存放太久水分流失而变干，没有其他的变质的问题产生的话，应该怎样做才可以恢复原来饱满的水分呢？今天我们给大家提供一个小技巧，帮助解决卤菜发干的问题。 卤菜发干是因为水分流失，要想它恢复原来的样子，就必须把流失的水分重新的吸收进去。方法很简单，那就是把已经发干的卤肉重新放回卤水当中。当然我们不是直接就去烧大火卤。首先，我们应该将卤水烧开，然后将卤肉放进去。放进去之后，要保持锅里的水维持在一个沸腾的状态。但是沸腾时间不宜过长，毕竟我们的卤肉之前都是做好了的，再大火加工的话，怕是会太过软烂，口感不好。推荐三分钟左右即可。等到时间到了，马上关火，然后将卤肉继续留在锅里，保持几分钟。让卤水充分浸入到肉里面去。然后捞出来就可以了。这种方法适用于卤菜经营者，或者是自己做卤菜的家庭。如果是自己在外面买的卤菜，结果发现放干了，又该怎么办呢？  思路差不多，不过既然大家没有卤水，也就没法将卤菜放进卤水当中来处理了。我们可以用铁锅装一锅水，然后烧开，将卤肉放进锅里隔水蒸一下。然后再将火关闭，卤肉放在锅里多几分钟。然后再连容器一起端出来就可以了。这种方法的原理都是一样，都是利用水蒸气，重新渗到卤肉里面，让卤肉充满水分，维持一个丰盈的口感的。 虽然这样操作，可以让卤肉的口感恢复，但是始终还是比不上原来的味道的。所以我还是建议大家要做好预防工作，平常刚刚做出来的卤肉要及时的存放在。要避免风直吹，光线直射。可以在卤肉表面刷一层油，或者是包裹上保鲜膜，用透气的纱布覆盖一下，这些都是可以避免卤菜水分流失的方法。如果是买回家中需要放进冰箱冷藏的话，推荐大家使用带密封盖的保鲜和，这样也可以很好的避免卤菜的水分流失，维持一个良好的口感。 |
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