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第一期荐书《好奇的调酒师》（点击可以阅读原文）推出以后，得到了很多积极的反馈，近200位读者购买了这本书，后台很多留言需要我们继续推荐图书，所以我们又精选了第二本新书——威士忌大神戴夫·布鲁姆的《世界威士忌地图》第二版，今天正式推荐一下给大家，同样附上书摘，供大家判断以后购买！ 因为图书寄送不是我们负责，所以中间有任何环节有问题，请大家在后台留言告诉我们，或者在微店后台留言，我们负责协调，让大家满意。其实最重要的是，大家买了书以后一定要看！一定要看！一定要看！近期我们会建读书群，大家一起相互监督、促进、提高！ The world atlas of Whisky 《世界威士忌地图》（第二版）不仅仅是一本地图，更是一本威士忌百科，它既能能够带领你走遍全世界各大产区的威士忌酒厂，还能为你甄别不同酒款的色香味，让你瞬间由威士忌小白变身品酒行家。 这本书的作者戴夫·布鲁姆(Dave Broom)出生于苏格兰的格拉斯哥，他从事威士忌和烈酒写作已经超过25个年头，作为一名苏格兰人，除了撰写出版过许多介绍苏格兰威士忌的文章和书籍之外，他还跑遍全世界拜访了200多家大小酒厂。在威士忌品酒界，有很多人都被尊称为大师（Master），但只有戴夫·布鲁姆会被人们昵称为威士忌大神（Whisky Guru）。 什么是威士忌？在第一版里所给予的答案依然成立：将谷物捣碎之后，发酵成啤酒，而后进行蒸馏，再将之在橡木桶中进行陈年便成为了威士忌。然而在这个简单原则上所衍生出来的变化，从未像现在这么巨大。全世界的酿酒师都在问同样的问题：威士忌为什么一定要遵循老一辈留传下来的方式呢？
与新一代的酿酒师对话是非常有趣的经历。很多人开始制造蒸馏酒的初衷是因为他们喜爱苏格兰单一麦芽威士忌（很遗憾，从来不是因为调和威士忌），或是美国波本威士忌。说到这里几乎所有人会再加上一句：“但是我想做出属于我自己的东西。”为什么要复制已经存在的东西呢？你真有能力和格兰菲迪（Glenfiddich）或杰克丹尼（JackDaniel’s）竞争吗？既然不行，那还有别的机会吗？譬如说用不一样的谷物作为原料来试一试？例如近年来黑麦威士忌已经不是加拿大或美国肯塔基的专属。丹麦、奥地利、英国、荷兰和澳大利亚都开始生产黑麦威士忌。但依然不能固步自封？何不试试小麦威士忌？或者燕麦、藜麦威士忌？如果你用的依然是大麦，那要不要学学啤酒的做法，使用不同的烘干麦芽方式？或者何不在泥煤之外，尝试一下不同的燃料——用荨麻，或者绵羊粪。 然你已经用了不同的谷物和烟熏方法，那索性将两者结合在一起试试。为什么一定要用标准的蒸馏酒酵母，为什么不试一下艾尔（ale）啤酒酵母和葡萄酒酵母？为什么不控制一下发酵的温度？为什么要坚持使用苏格兰壶式蒸馏器或波本的柱式蒸馏器/多重壶式蒸馏法？或许可以尝试一下干邑蒸馏器，或是在颈部加装蒸馏板的壶式蒸馏器，亦或干脆自己动手设计一个蒸馏器。 如今新建造的威士忌厂与20世纪二三十年代日本威士忌酒厂面临着相同的问题——不只是如何制造威士忌，而是如何制造出带有自己风格的威士忌。这个问题不会在市场营销手册中找到答案，而必须发自内心地进行思考——酿酒师们对于“什么是威士忌”这个问题的解答上不仅听上去很吸引人，并且很具说服力。他们在成功挑战常规的同时，也拓展了威士忌的疆土。 的确，苏格兰单一麦芽威士忌、波本威士忌、爱尔兰单一壶式蒸馏威士忌和加拿大黑麦威士忌都拥有属于各自的一片天地，但是瑞典、澳大利亚、荷兰和美国等国家和中国台湾等地区的新兴威士忌，如今也都找到了自己的归属。那些威士忌旧世界的国家需要为此感到焦虑吗？还未必，但是应该有所警觉。然而它们或许还没有真正感受到挑战。
这并不表示建立一座新酒厂很容易。如果有人正在考虑要这么做，那么最好先暂停一下，来听听法夫郡（Fife）达夫特米乐（Daftmill）酒厂的弗朗西斯·库斯伯特（FrancisCuthbert）怎么说：“在建厂之前，先把所有的资金准备好。储备库存要花的钱是建厂的十倍。如果你觉得开一间咖啡店就能弥补这些开销，那就去开咖啡店，把威士忌这件事情给忘掉。” 一旦开始了，接下来呢？法国布列塔尼的格兰阿莫（Glannar Mor）酒厂的尚·多内（Jean Donnay）说：“生产威士忌比你想象的要复杂得多。即便你看过很多书，参观过许多酒厂，问了许多问题，认为一切数据都已经拥有了。但你会发现经历越多，便越觉得其中奥妙复杂。我一直就认为威士忌里头一定有和炼金术有关、科学无法解释的东西，而我现在更加相信这一点。生产威士忌要比你所想的更复杂精妙，而且每天都有不一样的事情发生，所以每天你都会学到不同的东西。即便我是一位200岁的威士忌酿酒师，我相信自己每天依然还会学习到新的事物。”
类似的观点感触相信会得到所有酿酒师的认同，无论新老。没有人是专家。只要你不断问问题，保持谦虚的心态，你就一直会有新的发现。
那么究竟什么是威士忌呢？你希望它是什么，它就是什么。  图书推荐第二期The world atlas of Whisky 第二版是《威士忌世界地图》的全新修订版，60%的内容更新，或许可以给你一点指引。由于近年来威士忌在世界范围内的销量越来越高，威士忌世界也发生了诸多变化，第二版在上一版的基础上，更新了很多酒款信息，收入近年来新开幕的酒厂，特别是对除苏格兰这一主要产区之外，在美洲、亚洲、大洋洲的国家和地区的开设威士忌酒厂的情况做了大量更新。全书收录了超过750款威士忌的品酒辞，非常具有参考性。 该书最具特色的是，作者开创性地将威士忌的风味分为五大「风味阵营」。譬如拥有迷人香氛般的「芬芳花香型」，带着烤面包香气的「麦香干涩型」，充满辛香料和浓郁水果的「水果辛香型」，有明显的果脯、葡萄干、糕点等风味的「饱满圆润型」，以及以重口味烟熏味为代表的「烟熏泥煤型」。风味阵营作为最具指导性的威士忌选购指南，让你可以快速区分威士忌的香型和产地，轻松掌握辨别和区分不同威士忌的特点。通过风味阵营，即便是刚刚入门的威士忌爱好者也能找到自己喜好的威士忌，除此之外，还有美国和加拿大威士忌的风味阵营提供参考，所有人都可以通过阅读这本书而徜徉在威士忌的世界里，感受威士忌的独特魅力。 翻译团队简介： 卢磬声（Sam Lu），亚洲资深威士忌专家及私人威士忌收藏家顾问，现任帝亚吉欧集团大中华区威士忌学院首席顾问，多年的威士忌酒厂游历经验，让他对于威士忌有着与众不同的观点。 汪海滨（Josh Wang），资深威士忌烈酒记者及撰稿人，参与翻译了《世界威士忌地图》第一版的工作，采访过上百位威士忌酿酒师和酒厂职人，除此之外对于其他烈酒甚至葡萄酒和精酿啤酒都有深入的认识，用不同的方式在探索威士忌的世界。 张铎议（Derek Zhang），中国威士忌协会（CWS）专家组成员，苏格兰双耳小酒杯执杯者，游历过全球40多间威士忌酒厂，多次远赴苏格兰挑选威士忌，是现世少见的对威士忌有着原始才气的爱好者。 张晋维（Derek Chang），曾任台湾地区最年轻烈酒品牌大使，现任世界威士忌节中国区联合主办人、威士忌类公众号主编，致力于威士忌与烈酒文化推广。 |
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