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炸酱面所需材料大同小异，却自家有自家的口味，很难说什么才是最正宗，但有一点是相同的，炸酱面承载的是一个人对家的回忆和爱。 材料：三肥七瘦五花肉，六必居黄酱，利民甜面酱，清水，大葱，生姜，食用油、香油、鲜面条（粗），黄瓜1根，黄豆，食盐，料酒，白糖适量 做法： 1.五花肉选择肥瘦相间，五花肉先切片再切成黄豆大小肉丁，做炸酱面的肉最好是肥瘦分开，先煸肥肉出油再下瘦肉丁，这样比较香。（我懒，还是一起炒炒吧！） 2.六必居干黄酱加适量水谢开，准备甜面酱（利民甜面酱）按3:1的比例混合均匀，也就是3份黄豆酱1份甜面酱。也可以根据口味自己调整比例，2:1口味也不错。 3.热锅，倒入适量油（食用油和香油的比例是4:1），油热后放入姜片干炸（不喜欢姜末，所以炸完姜片就挑出去了），倒入肉末煸炒至肥油渗出，加入一半葱末炒均即可。 4.加入稀释的干黄酱和甜面酱，翻炒均匀后熬制一会，要不停搅拌翻炒防止糊锅，直到酱里面的水分完全释放出，酱和油明显分开，油浮在酱表面。加入食盐和白糖调味，关火。最后加入剩下的葱末，翻炒均匀即可。 5.面条最好是手擀面，用外面现成的鲜切面也可以，面条煮熟捞出浸入冷开水后捞起盛入碗内。 6.炸酱面的菜码是黄瓜丝、熟黄豆，再配两瓣蒜，开吃！ |
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