我的烤羊有三个独创点：
一是羊体用盐水浸泡，更利于血水的渗 出；
二是羊肚内塞入圆葱、鲜姜、胡萝卜、尖椒、韭花酱、老干妈豆豉 酱，增鲜又附味；
三是四种独创蘸料，让烤羊吃起来更美味。
内蒙古烤全羊的制作方法有两大 类，一种是生烤法，一种是熟烤法。 一般而言，生烤法做出的成品口味更 香浓。
原始烤羊做法：
初加工
1.选用草原上放养的、 膘肥体壮的、体重在15千克左右的绵 羊宰杀，用气筒将羊体内打足气，用 80℃-90℃的开水烧烫全身，趁热褪尽 毛，将内脏刮洗干净后在羊的腹腔内 侧肉厚的地方用刀割若干小口，用盐 1500克搓擦入味。
2.羊腹内放入葱段、 姜片、花椒、八角、小茴香各50克，圆 葱、芹菜、胡萝卜各500克封住口子。 3.羊尾用铁棍插入腹内，胸部朝上，四 肢用铁钩挂住，皮朝上，刷上酱油略 微存放后再刷上一层芝麻油。
熟处理
将全羊腹部朝上，挂入提 前烤热的烤炉内，将炉口用铁锅盖盖 严，并用黄泥封好（在烤羊的下面放一 铁盆，用来盛装烧烤时流出的羊油，以 防落入炭火中导致冒烟），烤2-3小时 至羊皮变为色泽金红时取出，配上辣 酱、孜然味碟可食用。
迷宗烤羊做法：
初加工
1.同样选择品质优良的 绵羊1只，按照前面介绍的方法宰杀， 去掉内脏 后用淡 盐水浸泡1小时，捞 出羊体擦干表面的水分。
2.圆葱、鲜 姜、胡萝卜、尖椒、韭花酱、老干妈豆 豉酱各500克混合均匀，放入羊的肚 子里。
3.新疆孜然面、味精各30克，兰 州辣椒面70克，鲜姜汁30 0克，圆葱 汁500克，生粉150克，鸡蛋8个，盐75 克，面粉200克拌成糊，均匀地涂抹在 全羊的身上。
熟处理
将全羊放入烤箱内 （150℃-200℃）烤4小时，取出后搭 配韭菜花酱、椒盐、孜然料食用。
新派烤羊做法：
初加工
1 . 取 净 绵 羊1只（ 重 约 17.5千克）洗净，去内脏，用淡盐水泡 5小时，捞出擦干表面水分。
2.取圆葱 块、拍松的鲜姜、胡萝卜条、尖椒块、 韭花酱、老干妈豆豉酱各500克混合均匀，塞入全羊的肚子里，用铁丝缝 好羊肚皮。
熟处理
将全羊放在烤羊的架子上 固定，入烤箱内（130℃-150℃）烤4小 时（烤3小时左右时给羊皮表面刷红油 3遍），烤熟后取出烤全羊，配四种蘸 料上桌。
芝麻味椒盐
白芝麻1千克放入烧 热的干锅内，小火慢慢煸炒至色泽变 黄，取出后放凉，打碎成粉，搭配瓶装 味椒盐2.5瓶（45克/瓶）拌匀即可。
蒜蓉酱
1.取西红柿2.5千克、红尖 椒500克、净蒜1千克分别切成小块。
2.将三种蔬菜料放入绞肉机内绞碎， 再加入天津利民蒜蓉辣酱3千克，李锦 记蒜蓉辣酱720克，李锦记海鲜酱240 克，味精、太太乐鸡精各100克，白糖 50克混合均匀。
3.锅内放入色拉油500 克，烧热后下入调好的用料，小火煸炒 均匀。
油制孜然料
取辣椒面1千克、孜 然面500克拌匀；锅内放入色拉油500 克，烧至六成热时，浇入混合好的辣椒 面中，再放入盐200克、十三香35克、 炒好的白芝麻100克拌匀即可。
干炒孜然料
取孜然粉、辣椒粉 各1.5千克放入烧热的干锅内，小火炒 香，放入盐250克、鸡粉220克、芝麻碎 500克拌匀即可。
